मीठा ब्रेड

माँ का कोज़ोनैक - एक पारंपरिक ईस्टर रेसिपी

कोज़ोनैक एक विशेष मिठाई है जो कई संस्कृतियों में पाई जाती है, लेकिन हर परिवार की अपनी विशेष विविधता होती है, जो यादों और परंपराओं से भरी होती है। मैं जो कोज़ोनैक की रेसिपी आपके साथ साझा करने जा रहा हूँ, वह विशेष है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी संचारित रेसिपियों से प्रेरित है। यह रेशमी और सुगंधित कोज़ोनैक, जिसमें हलवा और कोको की भराई होती है, ईस्टर की मेज के लिए परफेक्ट है, लेकिन इसे साल के किसी भी समय का आनंद लिया जा सकता है। चलिए काम शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल समय: 3 घंटे 20 मिनट
परोसने की संख्या: 2 कोज़ोनैक

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम गेहूं का आटा (कोज़ोनैक या ब्रेड के लिए आदर्श)
- 500 मिली दूध
- 330 ग्राम चीनी
- 25 ग्राम ताज़ी खमीर
- 100 मिली तेल
- 100 ग्राम मक्खन (ज्यादा वसा वाला)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 200 ग्राम हलवा (विभिन्न रंगों का)
- 3 अंडे (2 आटे के लिए और 1 ब्रश करने के लिए)
- 25 ग्राम कोको
- एक चुटकी नमक
- सजावट के लिए खसखस और तिल

कोज़ोनैक बनाने की विधि:

1. खमीर उठाना:
हम खमीर उठाने के लिए शुरुआत करते हैं। एक बर्तन में, 250 मिली दूध को थोड़े से आटे (लगभग 100 ग्राम) के साथ उबालते हैं। अच्छे से मिलाएं जब तक कि एक समरूप मिश्रण न बन जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसमें एक चम्मच चीनी के साथ कुटी हुई खमीर डालें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि सक्रिय खमीर आटे को अच्छे से उठने में मदद करेगा।

2. अंडों को फेंटना:
एक बड़े बर्तन में, अंडों के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। एक मिक्सर की मदद से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी फेन नहीं बन जाती। फिर उसमें आधी मात्रा (लगभग 165 ग्राम) चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर, पीले भाग को मिलाएं, अच्छे से मिलाते रहें। नींबू का छिलका डालना न भूलें, जिससे स्वाद बढ़ेगा!

3. सामग्री मिलाना:
जब खमीर उठ जाए, तो इसे फेंटे हुए अंडों के बर्तन में डालें। फिर बाकी दूध (250 मिली), पिघला हुआ मक्खन (लेकिन गर्म नहीं) और तेल डालें। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाना शुरू करें, स्पैटुला या हाथों से मिलाते हुए। अब आटे को गूंधने का समय है! यह एक संतोषजनक गतिविधि है। हम आटे को लगभग 50 मिनट तक गूंधते हैं, जब तक कि यह हाथों से चिपकने न लगे।

4. तेल मिलाना:
जब आटा अच्छी तरह से गूंध जाए, तो उसमें तेल डालें और फिर से 10 मिनट तक गूंधें। यहाँ एक ट्रिक है: यदि आटा हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन सावधानी से, ताकि आटा सूखा न हो जाए।

5. कोको की भराई:
आटे से एक चौथाई (लगभग 250 ग्राम) निकालें और उसमें कोको और थोड़ा तेल मिलाएं। यह हमारी भराई का आधार होगा।

6. आटे का उठना:
बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान में रखें, जहां हवा न लगे, जब तक कि यह अपने आकार को दोगुना न कर ले (लगभग 1-1.5 घंटे)।

7. कोज़ोनैक का आकार देना:
जब आटा उठ जाए, तो इसे दो भागों में बांट लें। सफेद आटे (कोको के बिना) की एक परत बेलें और फिर उसके ऊपर कोको वाले आटे का आधा हिस्सा डालें। इस परत को 6 भागों में काटें। एक तरफ से 3 भाग लें और दूसरी तरफ से 3 भाग लें, उन्हें संरेखित करें और धीरे से रोल करें। रोल्स के अंदर हलवा के टुकड़े डालें।

8. दूसरी बार खमीर उठाना:
कोज़ोनैक को चिकनाई लगे बर्तनों में डालें और उन्हें फिर से उठने दें जब तक वे बर्तनों के स्तर तक न पहुँच जाएं (लगभग 30-40 मिनट)।

9. ब्रश करना और सजाना:
उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर चीनी, खसखस और तिल छिड़कें ताकि एक स्वादिष्ट और कुरकुरी परत बने।

10. बेकिंग:
ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को 50 मिनट तक बेक करें। हर ओवन अलग होता है, इसलिए अंतिम 10 मिनट में कोज़ोनैक की जांच करना अच्छा होता है। यदि वे जल्दी भुन जाते हैं, तो उन्हें एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।

11. ठंडा करना:
जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो उन्हें ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए बर्तनों में ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें।

पोषण संबंधी लाभ:
कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है, जो त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है। खमीर प्रोबायोटिक्स का स्रोत होता है, जो पाचन स्वास्थ्य में मदद करता है, और हलवा मिठास और विटामिन और खनिजों का एक टुकड़ा जोड़ता है (हालांकि मितव्ययिता में)। साबुत आटा फाइबर जोड़ सकता है, इसलिए एक स्वस्थ विकल्प यह होगा कि आप आटे का एक हिस्सा साबुत आटे का उपयोग करें।

उपयोगी सुझाव:
- खमीर को बेहतर तरीके से सक्रिय करने के लिए सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें।
- यदि आप कम मीठा कोज़ोनैक चाहते हैं, तो आटे में चीनी की मात्रा कम करें।
- आप भराई में नट्स, किशमिश या चॉकलेट जोड़ सकते हैं ताकि विभिन्न स्वादों का अनुभव कर सकें।
- कोज़ोनैक को एल्यूमिनियम फॉयल या प्लास्टिक की थैली में अच्छी तरह से रखा जा सकता है और जब मीठा खाने का मन हो तो इसे फ्रीज़ किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मैं कैसे जानूँ कि कोज़ोनैक तैयार है?
- कोज़ोनैक तब तैयार होता है जब यह सुनहरा होता है और छूने पर खोखला लगता है, और यदि बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर आती है।

2. क्या मैं ताज़ी खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा लगभग 7 ग्राम होगी ताकि 25 ग्राम ताज़ी खमीर को प्रतिस्थापित किया जा सके।

3. कोज़ोनैक के साथ कौन सी पेय सबसे अच्छी तरह मेल खाती हैं?
- कोज़ोनैक एक सुगंधित चाय या मीठे शराब के साथ पूरी तरह मेल खाता है, लेकिन ठंडे दूध के एक गिलास के साथ भी।

कोज़ोनैक सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक अनुभव, एक याद और एक परंपरा है जो परिवार को एक साथ लाती है। ताज़ा कोज़ोनैक का एक टुकड़ा अपने प्रियजनों के साथ साझा करते हुए, जब आप एक साथ कहानियाँ सुनाते हैं और हंसते हैं, तो इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता। मैं आपको खाना बनाने में शुभकामनाएँ देता हूँ और आपको स्वादिष्ट त्योहारों की शुभकामनाएँ!