Pan dulce

El pan dulce de mamá - una receta tradicional de Pascua

El pan dulce es una delicia que se encuentra en muchas culturas, pero cada familia tiene su propia variante especial, llena de recuerdos y tradiciones. La receta de pan dulce que compartiré con ustedes es especial, inspirada en las recetas transmitidas de generación en generación. Este pan dulce suave y aromático, con un relleno de pasta de frutas y cacao, es perfecto para la mesa de Pascua, pero se puede disfrutar en cualquier momento del año. ¡Vamos a ponernos manos a la obra!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2 horas
Tiempo de horneado: 50 minutos
Tiempo total: 3 horas 20 minutos
Número de porciones: 2 panes dulces

Ingredientes necesarios:
- 1 kg de harina de trigo (ideal para panes dulces o pan)
- 500 ml de leche
- 330 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 100 ml de aceite
- 100 g de mantequilla (preferiblemente con alto contenido graso)
- Ralladura de 1 limón
- 200 g de pasta de frutas (preferiblemente de diferentes colores)
- 3 huevos (2 para la masa y 1 para barnizar)
- 25 g de cacao
- Una pizca de sal
- Semillas de amapola y sésamo para decorar

Preparación del pan dulce:

1. Preparación de la masa:
Comenzamos preparando la masa. En una cacerola, calentamos 250 ml de leche con un poco de harina (aproximadamente 100 g). Mezclamos bien hasta obtener una composición homogénea. Dejamos enfriar un poco y luego añadimos la levadura desmenuzada con una cucharadita de azúcar. Este paso es esencial, ya que la levadura activada ayudará a que la masa crezca adecuadamente.

2. Batir los huevos:
En un bol grande, separamos las claras de las yemas. Con la ayuda de una batidora, batimos las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Añadimos la mitad de la cantidad de azúcar (aproximadamente 165 g) y continuamos batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, incorporamos las yemas, mezclando bien. ¡No olviden añadir la ralladura de limón para un extra de sabor!

3. Mezcla de ingredientes:
Después de que la masa ha crecido, la añadimos al bol con los huevos batidos. Agregamos el resto de la leche (250 ml), la mantequilla derretida (pero no caliente) y el aceite. Comenzamos a incorporar gradualmente la harina restante, mezclando con una espátula o con las manos. ¡Es hora de amasar la masa! Esta es una actividad muy gratificante. Amasamos la masa durante aproximadamente 50 minutos, hasta que ya no se pegue a las manos.

4. Añadir el aceite:
Una vez que la masa está bien amasada, añadimos el aceite y amasamos nuevamente durante 10 minutos. Aquí hay un truco: si la masa se pega a las manos, añadimos un poco más de harina, pero con cuidado, para no secar la masa.

5. Relleno de cacao:
De la masa, tomamos una cuarta parte (aproximadamente 250 g) y mezclamos con cacao y un poco de aceite. Esta será la base de nuestro relleno.

6. Fermentación de la masa:
Cubrimos el bol con un paño limpio y dejamos que la masa crezca en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1-1,5 horas).

7. Formando los panes dulces:
Después de que la masa ha crecido, la dividimos en dos. Extendemos una hoja de la masa blanca (sin cacao) y luego añadimos encima la mitad de la masa con cacao. Cortamos esta hoja en 6 partes. Tomamos 3 partes de un lado y 3 del otro, las alineamos y las enrollamos suavemente. Añadimos trocitos de pasta de frutas en el interior de los rollos.

8. Segunda fermentación:
Colocamos los panes dulces en moldes engrasados y los dejamos crecer nuevamente hasta que lleguen al nivel de los moldes (aproximadamente 30-40 minutos).

9. Barnizado y decoración:
Los barnizamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar, semillas de amapola y sésamo por encima para una corteza deliciosa y crujiente.

10. Horneado:
Precalentamos el horno a 160°C y horneamos los panes dulces durante 50 minutos. Cada horno es diferente, así que es bueno revisar los panes dulces en los últimos 10 minutos. Si se doran demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio.

11. Enfriamiento:
Después de que los panes dulces estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego los transferimos a una rejilla para enfriar.

Beneficios nutricionales:
El pan dulce es una buena fuente de carbohidratos, proporcionando energía rápida. La levadura contiene probióticos, que ayudan a la salud digestiva, y la pasta de frutas añade un toque de dulzura y una porción de vitaminas y minerales (aunque con moderación). La harina integral puede agregar fibra, así que una opción más saludable sería usar parte de harina integral.

Consejos útiles:
- Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente para activar mejor la levadura.
- Si deseas un pan dulce menos dulce, reduce la cantidad de azúcar en la masa.
- Puedes añadir nueces, pasas o chocolate al relleno para explorar diferentes sabores.
- El pan dulce se conserva bien envuelto en papel aluminio o en una bolsa de plástico y puede ser congelado para esos momentos en que anhelas algo dulce.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Cómo puedo saber cuándo el pan dulce está listo?
- El pan dulce está listo cuando está dorado y suena hueco al tocarlo, y un palillo insertado en el centro sale limpio.

2. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
- Sí, puedes usar levadura seca, pero la cantidad será aproximadamente 7 g para reemplazar 25 g de levadura fresca.

3. ¿Qué bebidas combinan mejor con el pan dulce?
- El pan dulce combina perfectamente con un té aromático o un vino dulce, pero también con un vaso de leche fría.

El pan dulce es más que un simple postre; es una experiencia, un recuerdo y una tradición que reúne a la familia. No hay nada más agradable que disfrutar de una rebanada de pan dulce recién horneado, junto a tus seres queridos, mientras cuentan historias y ríen juntos. ¡Les deseo éxito en la cocina y unas fiestas deliciosas!