Słodki chleb

Mama's babka – tradycyjny przepis na Wielkanoc

Babka to delikates, który występuje w wielu kulturach, ale każda rodzina ma swoją specjalną wersję, pełną wspomnień i tradycji. Przepis na babkę, który się z Wami podzielę, jest wyjątkowy, inspirowany przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Ta jedwabista i aromatyczna babka z nadzieniem z chałwy i kakao jest idealna na stół wielkanocny, ale można ją delektować się o każdej porze roku. Zaczynajmy!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 2 godziny
Czas pieczenia: 50 minut
Czas całkowity: 3 godziny 20 minut
Liczba porcji: 2 babki

Potrzebne składniki:
- 1 kg mąki pszennej (najlepiej do babek lub chleba)
- 500 ml mleka
- 330 g cukru
- 25 g świeżych drożdży
- 100 ml oleju
- 100 g masła (najlepiej tłustego)
- Skórka otarta z 1 cytryny
- 200 g chałwy (najlepiej w różnych kolorach)
- 3 jajka (2 do ciasta i 1 do posmarowania)
- 25 g kakao
- Szczypta soli
- Mak i sezam do dekoracji

Przygotowanie babki:

1. Przygotowanie zaczynu:
Zaczynamy od przygotowania zaczynu. W garnku zagotowujemy 250 ml mleka z odrobiną mąki (około 100 g). Dokładnie mieszamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Pozwalamy, aby lekko ostygło, a następnie dodajemy drożdże rozkruszone z łyżeczką cukru. Ten etap jest kluczowy, ponieważ aktywowane drożdże pomogą ciastu ładnie wyrosnąć.

2. Ubijanie jajek:
W dużej misce oddzielamy białka od żółtek. Za pomocą miksera ubijamy białka ze szczyptą soli, aż uzyskamy sztywną pianę. Dodajemy połowę cukru (około 165 g) i kontynuujemy ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodajemy żółtka, dokładnie mieszając. Nie zapomnijcie dodać skórki z cytryny dla dodatkowego aromatu!

3. Mieszanie składników:
Po tym, jak zaczyn wyrośnie, dodajemy go do miski z ubitymi jajkami. Dodajemy resztę mleka (250 ml), roztopione masło (ale nie gorące) i olej. Zaczynamy stopniowo dodawać pozostałą mąkę, mieszając szpatułką lub rękami. Teraz czas na wyrabianie ciasta! To satysfakcjonujące zajęcie. Wyrabiamy ciasto przez około 50 minut, aż przestanie lepić się do rąk.

4. Dodawanie oleju:
Gdy ciasto jest dobrze wyrobione, dodajemy olej i ponownie wyrabiamy przez 10 minut. Oto trik: jeśli ciasto klei się do rąk, dodajemy odrobinę mąki, ale ostrożnie, aby nie wysuszyć ciasta.

5. Nadzienie z kakao:
Z ciasta odrywamy jedną czwartą (około 250 g) i mieszamy z kakao i odrobiną oleju. To będzie baza naszego nadzienia.

6. Wyrastanie ciasta:
Przykrywamy miskę czystym ręcznikiem i pozwalamy ciastu rosnąć w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż podwoi swoją objętość (około 1-1,5 godziny).

7. Formowanie babek:
Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na dwie części. Rozwałkowujemy arkusz z białego ciasta (bez kakao), a następnie dodajemy na wierzch połowę ciasta z kakao. Tniemy ten arkusz na 6 części. Bierzemy po 3 części z jednej strony i 3 z drugiej, układamy je obok siebie i delikatnie zwijamy. Wkładamy kawałki chałwy do środka rulonów.

8. Drugie wyrastanie:
Umieszczamy babki w natłuszczonych formach i pozwalamy im rosnąć ponownie, aż osiągną poziom form (około 30-40 minut).

9. Smarowanie i dekorowanie:
Smarujemy je ubitym jajkiem i posypujemy cukrem, makiem i sezamem dla pysznej i chrupiącej skórki.

10. Pieczenie:
Rozgrzewamy piekarnik do 160°C i pieczemy babki przez 50 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc warto sprawdzić babki w ostatnich 10 minutach. Jeśli za szybko się rumienią, przykryjcie je folią aluminiową.

11. Studzenie:
Po upieczeniu wyjmujemy babki z piekarnika i pozostawiamy je w formach do ostygnięcia przez 10 minut, a następnie przenosimy na kratkę do studzenia.

Korzyści odżywcze:
Babka jest dobrym źródłem węglowodanów, dostarczając szybkiej energii. Drożdże zawierają probiotyki, które wspierają zdrowie układu pokarmowego, a chałwa dodaje słodyczy i porcję witamin i minerałów (choć z umiarem). Mąka pełnoziarnista może dodać błonnika, więc zdrowszą wersją byłoby użycie części mąki pełnoziarnistej.

Przydatne wskazówki:
- Używaj składników w temperaturze pokojowej, aby lepiej aktywować drożdże.
- Jeśli chcesz, aby babka była mniej słodka, zmniejsz ilość cukru w cieście.
- Możesz dodać orzechy, rodzynki lub czekoladę do nadzienia, aby eksplorować różne smaki.
- Babka dobrze przechowuje się w folii aluminiowej lub w plastikowej torbie i można ją zamrozić na momenty, gdy masz ochotę na coś słodkiego.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Jak mogę wiedzieć, kiedy babka jest gotowa?
- Babka jest gotowa, gdy jest złota i przy dotyku wydaje pusty dźwięk, a patyczek włożony w środek wychodzi czysty.

2. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
- Tak, możesz użyć drożdży suszonych, ale ilość powinna wynosić około 7 g, aby zastąpić 25 g świeżych drożdży.

3. Jakie napoje najlepiej pasują do babki?
- Babka świetnie komponuje się z aromatyczną herbatą lub słodkim winem, ale także z zimnym mlekiem.

Babka to więcej niż tylko deser; to doświadczenie, wspomnienie i tradycja, która łączy rodzinę. Nie ma nic przyjemniejszego niż delektowanie się kawałkiem świeżej babki w towarzystwie bliskich, dzieląc się opowieściami i śmiechem. Życzę Wam udanego gotowania i smacznych świąt!