Pão doce

O Páscoa da Mamãe – uma receita tradicional de Páscoa

O pão doce é uma iguaria encontrada em muitas culturas, mas cada família tem sua própria versão especial, repleta de memórias e tradições. A receita de pão doce que vou compartilhar com vocês é especial, inspirada nas receitas transmitidas de geração em geração. Este pão doce macio e aromático, com recheio de doce de frutas e cacau, é perfeito para a mesa de Páscoa, mas pode ser saboreado a qualquer momento do ano. Vamos começar!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de cozimento: 50 minutos
Tempo total: 3 horas e 20 minutos
Número de porções: 2 pães doces

Ingredientes necessários:
- 1 kg de farinha de trigo (ideal para pães doces ou pães)
- 500 ml de leite
- 330 g de açúcar
- 25 g de fermento fresco
- 100 ml de óleo
- 100 g de manteiga (preferencialmente com alto teor de gordura)
- Raspas de 1 limão
- 200 g de doce de frutas (preferencialmente de várias cores)
- 3 ovos (2 para a massa e 1 para pincelar)
- 25 g de cacau
- Uma pitada de sal
- Papoula e gergelim para decorar

Preparação do pão doce:

1. Preparando a esponja:
Começamos preparando a esponja. Em uma panela, aquecemos 250 ml de leite com um pouco de farinha (aproximadamente 100 g). Misturamos bem até obter uma composição homogênea. Deixamos esfriar um pouco e, em seguida, adicionamos o fermento esfarelado com uma colher de chá de açúcar. Esta etapa é essencial, pois o fermento ativado ajudará a massa a crescer adequadamente.

2. Batendo os ovos:
Em uma tigela grande, separamos as claras das gemas. Com a ajuda de uma batedeira, batemos as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. Adicionamos metade da quantidade de açúcar (aproximadamente 165 g) e continuamos batendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, incorporamos as gemas, misturando bem. Não esqueça de adicionar as raspas de limão para um toque extra de sabor!

3. Misturando os ingredientes:
Depois que a esponja cresceu, a adicionamos à tigela com os ovos batidos. Adicionamos o restante do leite (250 ml), a manteiga derretida (mas não quente) e o óleo. Começamos a incorporar gradualmente a farinha restante, misturando com uma espátula ou com as mãos. Agora é hora de amassar a massa! Esta é uma atividade muito satisfatória. Amassamos a massa por aproximadamente 50 minutos, até que não grude mais nas mãos.

4. Adicionando o óleo:
Uma vez que a massa esteja bem amassada, adicionamos o óleo e amassamos novamente por 10 minutos. Aqui vai uma dica: se a massa grudar nas mãos, adicione um pouco mais de farinha, mas com cuidado, para não ressecar a massa.

5. Recheio de cacau:
Da massa, retiramos um quarto (aproximadamente 250 g) e misturamos com cacau e um pouco de óleo. Esta será a base do nosso recheio.

6. Crescimento da massa:
Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, até que dobre de volume (aproximadamente 1-1,5 horas).

7. Modelando os pães doces:
Após a massa crescer, dividimos em duas partes. Estendemos uma folha da massa branca (sem cacau) e, em seguida, adicionamos metade da massa com cacau por cima. Cortamos esta folha em 6 partes. Pegamos 3 partes de um lado e 3 do outro, alinhamos e enrolamos delicadamente. Adicionamos pedaços de doce de frutas dentro dos rolos.

8. Segunda fermentação:
Colocamos os pães doces em formas untadas e deixamos crescer novamente até atingirem o nível das formas (aproximadamente 30-40 minutos).

9. Pincelando e decorando:
Pincelamos com ovo batido e polvilhamos açúcar, papoula e gergelim por cima para uma crosta deliciosa e crocante.

10. Assando:
Pré-aqueça o forno a 160°C e asse os pães doces por 50 minutos. Cada forno é diferente, então é bom verificar os pães doces nos últimos 10 minutos. Se começarem a dourar muito rápido, cubra-os com papel alumínio.

11. Resfriamento:
Após os pães doces estarem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois transfira para uma grade de resfriamento.

Benefícios nutricionais:
O pão doce é uma boa fonte de carboidratos, oferecendo energia rápida. O fermento contém probióticos, que ajudam na saúde digestiva, e o doce de frutas adiciona um toque de doçura e uma porção de vitaminas e minerais (embora com moderação). A farinha integral pode adicionar fibras, então uma versão mais saudável seria usar parte de farinha integral.

Dicas úteis:
- Use os ingredientes à temperatura ambiente para ativar melhor o fermento.
- Se você quiser um pão doce menos doce, reduza a quantidade de açúcar na massa.
- Você pode adicionar nozes, passas ou chocolate ao recheio para explorar diferentes sabores.
- O pão doce se conserva bem em papel alumínio ou em um saco plástico e pode ser congelado para momentos em que você deseja algo doce.

Perguntas frequentes:
1. Como posso saber quando o pão doce está pronto?
- O pão doce está pronto quando está dourado e soa oco ao toque, e um palito inserido no meio sai limpo.

2. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
- Sim, você pode usar fermento seco, mas a quantidade será aproximadamente 7 g para substituir 25 g de fermento fresco.

3. Quais bebidas combinam melhor com o pão doce?
- O pão doce combina perfeitamente com um chá aromático ou um vinho doce, mas também com um copo de leite gelado.

O pão doce é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência, uma memória e uma tradição que une a família. Não há nada mais agradável do que saborear uma fatia de pão doce fresco, ao lado de pessoas queridas, enquanto contam histórias e riem juntos. Desejo a vocês um bom apetite e que tenham celebrações deliciosas!