Cozonac

Cozonacul mamei – o rețetă tradițională de Paști

Cozonacul este o delicatesă care se găsește în multe culturi, dar fiecare familie are propria variantă specială, plină de amintiri și tradiții. Rețeta de cozonac pe care o voi împărtăși cu voi este una specială, inspirată din rețetele transmise din generație în generație. Acest cozonac mătăsos și aromat, cu umplutură de rahat și cacao, este perfect pentru masa de Paște, dar poate fi savurat în orice moment al anului. Să ne apucăm de treabă!

Timp de preparare: 30 minute
Timp de dospire: 2 ore
Timp de coacere: 50 de minute
Timp total: 3 ore 20 minute
Număr de porții: 2 cozonaci

Ingredientele necesare:
- 1 kg făină de grâu (ideală pentru cozonaci sau pâine)
- 500 ml lapte
- 330 g zahăr
- 25 g drojdie proaspătă
- 100 ml ulei
- 100 g unt (de preferat gras)
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 200 g rahat (preferabil de diferite culori)
- 3 ouă (2 pentru aluat și 1 pentru uns)
- 25 g cacao
- Un praf de sare
- Mac și susan pentru decor

Prepararea cozonacului:

1. Plămădeala:
Începem prin a pregăti plămădeala. Într-o cratiță, opărim 250 ml de lapte cu puțină făină (aproximativ 100 g). Amestecăm bine până obținem o compoziție omogenă. Lăsăm să se răcească puțin, apoi adăugăm drojdia frecată cu o linguriță de zahăr. Această etapă este esențială, deoarece drojdia activată va ajuta aluatul să crească frumos.

2. Bătutul ouălor:
Într-un bol mare, separăm albușurile de gălbenușuri. Cu ajutorul unui mixer, batem albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă. Adăugăm jumătate din cantitatea de zahăr (aproximativ 165 g) și continuăm să mixăm până când zahărul este complet dizolvat. Apoi, încorporăm gălbenușurile, amestecând bine. Nu uitați să adăugați coaja de lămâie pentru un plus de aromă!

3. Amestecarea ingredientelor:
După ce plămădeala a crescut, o adăugăm în bolul cu ouăle bătute. Adăugăm restul de lapte (250 ml), untul topit (dar nu fierbinte) și uleiul. Începem să incorporăm treptat făina rămasă, amestecând cu o spatulă sau cu mâinile. Acum este timpul să frământăm aluatul! Aceasta este o activitate plină de satisfacție. Frământăm aluatul timp de aproximativ 50 de minute, până când nu se mai lipeste de mâini.

4. Adăugarea uleiului:
Odată ce aluatul este bine frământat, adăugăm uleiul și frământăm din nou timp de 10 minute. Aici este un truc: dacă aluatul se lipește de mâini, mai adăugăm puțină făină, dar cu grijă, pentru a nu usca aluatul.

5. Umplutura de cacao:
Din aluat, luăm o pătrime (aproximativ 250 g) și amestecăm cu cacao și puțin ulei. Aceasta va fi baza umpluturii noastre.

6. Crescerea aluatului:
Acoperim bolul cu un prosop curat și lăsăm aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curent, până când își dublează volumul (aproximativ 1-1,5 ore).

7. Formarea cozonacilor:
După ce aluatul a crescut, îl împărțim în două. Întindem o foaie din aluatul alb (fără cacao) și apoi adăugăm deasupra jumătate din aluatul cu cacao. Tăiem această foaie în 6 părți. Luăm câte 3 părți dintr-o parte și 3 din cealaltă, le aliniem și le rulăm ușor. Adăugăm bucățele de rahat în interiorul rulourilor.

8. A doua dospire:
Punem cozonacii în forme unse și îi lăsăm să crească din nou până ajung la nivelul formelor (aproximativ 30-40 de minute).

9. Ungerea și decorarea:
Îi ungem cu ou bătut și presărăm deasupra zahăr, mac și susan pentru o crustă delicioasă și crocantă.

10. Coacerea:
Preîncălzim cuptorul la 160°C și coacem cozonacii timp de 50 de minute. Fiecare cuptor este diferit, așa că este bine să verificați cozonacii în ultimele 10 minute. Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-i cu o folie de aluminiu.

11. Răcirea:
După ce cozonacii sunt gata, îi scoatem din cuptor și îi lăsăm să se răcească în forme timp de 10 minute, apoi îi transferăm pe un suport de răcire.

Beneficii nutriționale:
Cozonacul este o sursă bună de carbohidrați, oferind energie rapidă. Drojdia conține probiotice, care ajută la sănătatea digestivă, iar rahatul adaugă o notă de dulceață și o porție de vitamine și minerale (deși cu moderație). Făina integrală poate adăuga fibre, așa că o variantă mai sănătoasă ar fi să folosiți parte din făină integrală.

Sfaturi utile:
- Folosiți ingredientele la temperatura camerei pentru a activa mai bine drojdia.
- Dacă doriți un cozonac mai puțin dulce, reduceți cantitatea de zahăr din aluat.
- Puteți adăuga nuci, stafide sau ciocolată în umplutură pentru a explora diverse arome.
- Cozonacul se păstrează bine în folie de aluminiu sau într-o pungă de plastic și poate fi congelat pentru momentele în care aveți poftă de ceva dulce.

Întrebări frecvente:
1. Cum pot ști când cozonacul este gata?
- Cozonacul este gata când este auriu și sună gol la atingere, iar o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.

2. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
- Da, puteți folosi drojdie uscată, dar cantitatea va fi aproximativ 7 g pentru a înlocui 25 g de drojdie proaspătă.

3. Ce băuturi se potrivesc cel mai bine cu cozonacul?
- Cozonacul se potrivește perfect cu un ceai aromat sau un vin dulce, dar și cu un pahar de lapte rece.

Cozonacul este mai mult decât un simplu desert; este o experiență, o amintire și o tradiție ce aduce împreună familia. Nu există nimic mai plăcut decât să savurați o felie de cozonac proaspăt, alături de cei dragi, în timp ce povestiți și râdeți împreună. Vă doresc spor la gătit și să aveți parte de sărbători delicioase!