甘いパン

お母さんのコゾナック - 伝統的なイースターのレシピ

コゾナックは多くの文化で見られるデリカテッセンですが、各家庭には特別なバリエーションがあり、思い出や伝統が詰まっています。私が皆さんと共有するコゾナックのレシピは特別なもので、代々受け継がれてきたレシピにインスパイアされています。この滑らかで香ばしいコゾナックは、ローストビーフやカカオのフィリングが入っており、イースターの食卓にぴったりですが、一年中いつでも楽しむことができます。それでは、始めましょう！

準備時間：30分
発酵時間：2時間
焼き時間：50分
合計時間：3時間20分
ポーション数：2つのコゾナック

必要な材料：
- 小麦粉 1kg（コゾナックやパンに最適）
- 牛乳 500ml
- 砂糖 330g
- 新鮮なイースト 25g
- 油 100ml
- バター 100g（できれば脂肪分の多いもの）
- レモンの皮 1個分
- ローズ 200g（できれば色とりどりのもの）
- 卵 3個（生地用2個、塗り用1個）
- ココア 25g
- 塩少々
- デコレーション用のポピーシードとゴマ

コゾナックの作り方：

1. プレミックス：
まず、プレミックスを準備します。鍋に250mlの牛乳と少量の小麦粉（約100g）を入れ、混ぜて均一な状態になるまで加熱します。少し冷ました後、砂糖小さじ1を加えたイーストを混ぜます。このステップは重要で、活性化されたイーストが生地を美しく膨らませる助けになります。

2. 卵の泡立て：
大きなボウルに卵白と卵黄を分けます。ミキサーを使って、塩少々を加えた卵白をしっかりと泡立てます。砂糖の半分（約165g）を加え、完全に溶けるまで混ぜ続けます。次に、卵黄を加えてよく混ぜます。レモンの皮を加えるのをお忘れなく、風味が増します！

3. 材料の混合：
プレミックスが膨らんだら、泡立てた卵のボウルに加えます。残りの牛乳（250ml）、溶かしたバター（熱くないもの）と油を加えます。残りの小麦粉を徐々に混ぜながら、ヘラや手で混ぜます。今が生地をこねる時です！これは満足感のある作業です。生地が手にくっつかなくなるまで、約50分こねます。

4. 油の追加：
生地がしっかりとこねられたら、油を加え、さらに10分間こねます。ここでのトリックは、生地が手にくっつく場合は、少し小麦粉を追加しますが、乾燥しないように注意してください。

5. ココアのフィリング：
生地から1/4（約250g）を取り、ココアと少量の油と混ぜます。これがフィリングのベースになります。

6. 生地の発酵：
ボウルを清潔なタオルで覆い、生地が温かい場所で風から守りながら膨らむまで待ちます（約1〜1.5時間）。

7. コゾナックの形成：
生地が膨らんだら、2つに分けます。白い生地（ココアなし）を伸ばし、その上にココアの生地の半分を加えます。このシートを6つの部分に切ります。一方から3つ、もう一方から3つを取り、並べて軽く巻きます。ロールの中にローズの小片を加えます。

8. 2回目の発酵：
コゾナックを油を塗った型に入れ、再び型の高さまで膨らむまで待ちます（約30〜40分）。

9. 塗りとデコレーション：
溶き卵を塗り、上に砂糖、ポピーシード、ゴマを散らして、香ばしくてカリカリのクラストを作ります。

10. 焼き：
オーブンを160°Cに予熱し、コゾナックを50分間焼きます。オーブンはそれぞれ異なるため、最後の10分間はコゾナックを確認するのが良いです。焦げすぎる場合は、アルミホイルで覆います。

11. 冷却：
コゾナックが焼き上がったら、オーブンから取り出し、型の中で10分間冷やし、その後、冷却ラックに移します。

栄養の利点：
コゾナックは良質な炭水化物の供給源で、迅速なエネルギーを提供します。イーストにはプロバイオティクスが含まれ、消化の健康を助け、ローズは甘さとビタミン・ミネラルを加えます（ただし、適度に）。全粒粉を使用することで食物繊維が加わるため、より健康的なバリエーションとして全粒粉を一部使用するのも良いでしょう。

便利なヒント：
- 材料は室温にして、イーストをよりよく活性化させます。
- もっと甘さを控えたい場合は、生地の砂糖の量を減らします。
- フィリングにナッツ、レーズン、チョコレートを加えて、さまざまな風味を探求することもできます。
- コゾナックはアルミホイルやプラスチック袋に入れて保存でき、甘いものが食べたくなった時に冷凍することもできます。

よくある質問：
1. コゾナックが焼き上がったかどうかはどうやって分かりますか？
- コゾナックが黄金色で、触れると空洞のように響く場合、また中央に刺したつまようじがきれいに出てくると焼き上がっています。

2. 新鮮なイーストの代わりに乾燥イーストを使用できますか？
- はい、乾燥イーストを使用できますが、25gの新鮮なイーストの代わりに約7gを使用します。

3. コゾナックに最適な飲み物は何ですか？
- コゾナックは香りの良い紅茶や甘口のワイン、冷たい牛乳と相性が抜群です。

コゾナックは単なるデザート以上のものであり、体験であり、思い出であり、家族を結びつける伝統です。新鮮なコゾナックのスライスを愛する人たちと一緒に楽しみながら、語り合い、笑い合うことほど素晴らしいことはありません。料理を楽しんで、素晴らしい祝日をお過ごしください！