Lumache con Cocco

Per preparare una deliziosa torta ripiena di cocco, iniziamo preparando il lievito. In una ciotola, aggiungiamo 250 ml di latte tiepido, in cui sciogliamo un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, seguito da 10 grammi di lievito fresco. Mescoliamo delicatamente e lasciamo lievitare il composto per circa 10-15 minuti, finché non diventa spumoso. Nel frattempo, ci occupiamo dell'impasto. In un'altra ciotola, mettiamo 400 grammi di farina e aggiungiamo 250 grammi di margarina Rama, tagliata a cubetti. Iniziamo a impastare con le mani in modo che la margarina si incorpori bene nella farina, ottenendo una consistenza simile alla sabbia umida.

Dopo che il lievito è lievitato, lo aggiungiamo al composto di farina e margarina, insieme ai quattro tuorli d'uovo e a un pacchetto di lievito in polvere. Impastiamo l'impasto con molta pazienza, finché non diventa omogeneo ed elastico. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, copriamo la ciotola con un panno pulito e lasciamo lievitare l'impasto per circa 30 minuti in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria.

Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. In un'altra ciotola, montiamo gli albumi dei quattro uova con un pizzico di sale, utilizzando un mixer elettrico, fino a ottenere una schiuma ferma. Poi, aggiungiamo gradualmente 300 grammi di zucchero e mescoliamo continuamente per assicurarci che lo zucchero si sciolga completamente. Dopo aver ottenuto una schiuma lucida, aggiungiamo il cocco grattugiato e mescoliamo delicatamente con una spatola, per non perdere aria dalla composizione.

Quando l'impasto è lievitato, lo dividiamo in quattro parti uguali. Su una superficie di lavoro infarinata, stendiamo ogni porzione di impasto a forma di rettangolo, facendo attenzione che lo spessore sia di circa un centimetro. Ogni rettangolo viene generosamente spalmato con il ripieno di cocco, e poi lo arrotoliamo strettamente, formando un rotolo. Dopo aver arrotolato tutte e quattro le parti, le tagliamo a fette di circa 2 cm di spessore.

Posizioniamo le fette ottenute in una teglia imburrata e infarinata, lasciando un piccolo spazio tra di esse per consentire l'espansione durante la cottura. Inseriamo la teglia in un forno preriscaldato a temperatura moderata e cuociamo i rotoli fino a quando non diventano dorati e deliziosi, per circa 25-30 minuti. Dopo averli tolti dal forno, lasciamo raffreddare la torta nella teglia, poi la trasferiamo su un piatto. Infine, spolveriamo i rotoli con zucchero a velo mescolato con zucchero vanigliato, per un sapore e un aspetto speciali. Questi rotoli di cocco sono perfetti per uno spuntino dolce o un delizioso dessert insieme a una tazza di caffè.