Schnecken mit Kokos

Um einen köstlichen Kuchen mit Kokosfüllung zuzubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung der Hefe. In einer Schüssel fügen wir 250 ml lauwarme Milch hinzu, in der wir einen Teelöffel Zucker und eine Prise Salz auflösen, gefolgt von 10 Gramm frischer Hefe. Wir mischen vorsichtig und lassen die Mischung etwa 10-15 Minuten gehen, bis sie schaumig wird. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Teig. In einer anderen Schüssel geben wir 400 Gramm Mehl und fügen 250 Gramm Rama-Margarine hinzu, die in Würfel geschnitten ist. Wir beginnen mit den Händen zu kneten, damit die Margarine gut im Mehl eingearbeitet wird und eine Konsistenz ähnlich feuchtem Sand erreicht wird.

Nachdem die Hefe gegangen ist, fügen wir sie zur Mischung aus Mehl und Margarine hinzu, zusammen mit den vier Eigelben und einem Päckchen Backpulver. Wir kneten den Teig mit viel Geduld, bis er homogen und elastisch wird. Nachdem wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, decken wir die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. In einer anderen Schüssel schlagen wir die Eiweiße der vier Eier mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer, bis wir einen festen Schaum erhalten. Dann fügen wir nach und nach 300 Gramm Zucker hinzu und mischen kontinuierlich, um sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst wird. Nachdem wir einen glänzenden Schaum erhalten haben, fügen wir die geraspelte Kokosnuss hinzu und heben sie vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Luft aus der Mischung nicht zu verlieren.

Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in vier gleich große Teile. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen wir jede Portion Teig zu einem Rechteck aus und achten darauf, dass die Dicke etwa einen Zentimeter beträgt. Jedes Rechteck wird großzügig mit der Kokosfüllung bestrichen, und dann rollen wir es fest auf, sodass eine Rolle entsteht. Nachdem wir alle vier Teile gerollt haben, schneiden wir sie in etwa 2 cm dicke Scheiben.

Die erhaltenen Scheiben legen wir in eine gefettete und bemehlte Backform und lassen zwischen ihnen einen kleinen Abstand, um während des Backens Platz für die Ausdehnung zu schaffen. Wir stellen die Form in einen vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur und backen die Rollen, bis sie goldbraun und köstlich sind, etwa 25-30 Minuten. Nachdem wir sie aus dem Ofen genommen haben, lassen wir den Kuchen in der Form abkühlen und übertragen ihn dann auf eine Platte. Zum Schluss bestäuben wir die Rollen mit Puderzucker, der mit Vanillezucker vermischt ist, für einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aussehen. Diese Kokosrollen sind perfekt für einen süßen Snack oder ein köstliches Dessert zu einer Tasse Kaffee.