Guguluf alle prugne

Il guguluf alle prugne, una ciambella, si cuoce in forno con un impasto da cake aromatizzato alla cannella e allo zafferano. Le prugne si ammorbidiscono nell’impasto dolce, che resta morbido al centro e si dora in superficie; cannella e zafferano lasciano un aroma delicato. Io lo taglio a fette spesse, così si vedono bene i pezzi di frutta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 8. Circa 410 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova piccole di campagna
3 tazzine di zucchero
4 tazzine di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 tazzina d’olio e 1 cucchiaino per ungere lo stampo
1 tazzina di latte
1 punta di coltello di zafferano
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone o arancia oppure aroma facoltativo
11 prugne medie
1 bustina di zucchero vanigliato per spolverare

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma chiara. 2. Setaccia la farina insieme al lievito per dolci. Incorpora poco per volta la farina, poi l’olio e il latte. Aggiungi lo zafferano, la cannella e, se li usi, la scorza grattugiata o l’aroma; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Ungi lo stampo con 1 cucchiaino d’olio e versa l’impasto. Taglia le prugne a metà o a cubetti piccoli e disponile sopra. 4. Cuoci a 180°C per 45 minuti, finché la ciambella è dorata e cotta al centro. Lasciala raffreddare gradualmente per 30 minuti, poi spolverala con zucchero vanigliato.

Note

Il latte si può sostituire con la stessa quantità d’acqua e le prugne con frutta dalla polpa soda; l’impasto contiene glutine, uova e latticini. Una fetta si accompagna bene al tè nero, senza aggiungere altro. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Scegli prugne mature ma ancora sode, così non si schiacciano quando le tagli. Se sono molto succose, asciugale dopo averle tagliate; le metà più grandi si possono tagliare a cubetti, che si distribuiscono più uniformemente nella fetta.