Γκουγκουλούφ με δαμάσκηνα

Το γκουγκουλούφ με δαμάσκηνα, ένα κέικ σε φόρμα γκούγκελχουπφ, ψήνεται στον φούρνο με αφράτη ζύμη αρωματισμένη με κανέλα και σαφράν. Τα δαμάσκηνα μαλακώνουν μέσα στη γλυκιά ζύμη, που μένει μαλακή στο κέντρο και ροδίζει από πάνω· η κανέλα και το σαφράν αφήνουν ένα διακριτικό άρωμα. Εγώ το κόβω σε χοντρές φέτες, για να φαίνονται καλά τα κομμάτια φρούτου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 410 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μικρά χωριάτικα αυγά
3 φλιτζανάκια ζάχαρη
4 φλιτζανάκια αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζανάκι λάδι και 1 κουταλάκι για το άλειμμα της φόρμας
1 φλιτζανάκι γάλα
1 πρέζα σαφράν στην άκρη του μαχαιριού
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή άρωμα προαιρετικά
11 μέτρια δαμάσκηνα
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας για πασπάλισμα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και μετά το λάδι και το γάλα. Πρόσθεσε το σαφράν, την κανέλα και, αν χρησιμοποιήσεις, το ξύσμα ή το άρωμα· ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. 3. Άλειψε τη φόρμα με 1 κουταλάκι λάδι και ρίξε μέσα τη ζύμη. Κόψε τα δαμάσκηνα στη μέση ή σε μικρούς κύβους και βάλε τα από πάνω. 4. Ψήσε στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί στο κέντρο. Άφησέ το να κρυώσει σταδιακά για 30 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με ζάχαρη βανίλιας.

Σημειώσεις

Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα νερού και τα δαμάσκηνα με φρούτα με σφιχτή σάρκα· η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Μια φέτα ταιριάζει ωραία με μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα, για να μη διαλυθούν όταν τα κόψεις. Αν είναι πολύ ζουμερά, σκούπισέ τα αφού τα κόψεις· μπορείς να κόψεις τις μεγάλες μισές ροδέλες σε κύβους, που απλώνονται πιο ομοιόμορφα σε κάθε φέτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα δαμάσκηνα;

Ναι. Χρησιμοποίησε 300 g κατεψυγμένα δαμάσκηνα, ξεπαγωμένα και καλά στραγγισμένα πριν τα βάλεις πάνω στη ζύμη.

Πόσο μεγάλοι να είναι οι κύβοι από δαμάσκηνο;

Κόψε τα σε κύβους περίπου 1,5 cm, για να απλωθούν μέσα στη ζύμη.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ 1 φλιτζανάκι από τα 4 με αλεύρι ολικής άλεσης· η ψίχα θα γίνει λίγο πιο πυκνή.