Dolcetti di sfoglia ai lamponi

Dolcetti di sfoglia ai lamponi: la pasta sfoglia dorata accoglie panna montata con frutta, cioccolatini ripieni di crema al lampone e salsa al cioccolato. Dopo il riposo in frigorifero, la base resta a strati e la crema è morbida, con i lamponi distribuiti al suo interno. Li dispongo su un vassoio in un’unica fila, così la decorazione resta in vista. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 10. Circa 360 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g pasta sfoglia Bella
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
30 g zucchero di canna
200 ml panna da montare
3 bustine di zucchero vanigliato
250 g lamponi
30 pezzetti di cioccolato ripieni di crema al lampone
60 ml salsa al cioccolato

Preparazione

1. Lascia scongelare la pasta sfoglia per 30 minuti a temperatura ambiente. 2. Dividi il foglio in 30 quadratini. Mescola il tuorlo con il latte, spennella ogni pezzo e cospargilo di zucchero di canna. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno, a 2 cm di distanza l’uno dall’altro. 3. Cuoci a 180°C per 25 minuti, finché i quadratini saranno dorati. 4. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare la sfoglia per 20 minuti. 5. Monta la panna con lo zucchero vanigliato. Incorpora i lamponi alla panna montata. 6. Metti la panna con i lamponi su ogni quadratino. Aggiungi un pezzetto di cioccolato e versa la salsa al cioccolato. 7. Lascia il dolce in frigorifero per 30 minuti prima di servirlo.

Note

Puoi servirli con il tè nero, senza altri dolci sul vassoio. Se usi lamponi surgelati, lasciali scongelare e scolali bene, altrimenti la panna montata potrebbe diventare troppo morbida. Scegli frutti interi e sodi, che si possano incorporare senza schiacciarli troppo. Per montare la panna, deve contenere almeno il 30% di grassi ed essere fredda. Se la pasta sfoglia è più spessa del solito, i quadratini potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più in forno. Quando li sforni, controlla che siano dorati, perché ogni forno cuoce in modo un po’ diverso. La pasta sfoglia contiene glutine, mentre la panna e il cioccolato contengono latticini; c’è anche l’uovo nella spennellatura. Conserva i quadratini coperti in frigorifero per non più di 3 giorni, anche se la sfoglia si ammorbidisce poco a poco a contatto con la panna montata.

Domande frequenti

Posso usare le more al posto dei lamponi?

Sì, usa 250 g di more. Se sono molto grandi, tagliale a metà prima di mescolarle alla panna montata.

Con cosa posso sostituire i pezzetti di cioccolato ripieni di crema al lampone?

Metti un pezzetto di cioccolato bianco, di circa 5 g, su ogni quadratino.

Perché la panna montata non si rassoda?

La panna potrebbe essere troppo calda o avere pochi grassi. Raffredda la ciotola per 10 minuti prima di montare la panna e usa panna con almeno il 30% di grassi.