Crostata di mele

La crostata di mele ha un ripieno di mele grattugiate sotto un reticolo di pasta, cotto a 180°C. La cannella e i chiodi di garofano finiscono nel ripieno, mentre la base resta friabile anche dopo il raffreddamento. Io taglio le strisce larghe più o meno un dito, così il reticolo si vede bene. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 185 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

1 kg di mele
50 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
20 g di burro

Per l’impasto

75 g di burro
5 cucchiai di zucchero
2 uova
450 g di farina

Per decorare

10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbuccia le mele e grattugiale. Mettile in una pentola con 50 g di zucchero, 20 g di burro, la cannella e i chiodi di garofano. Cuocile a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidiscono e sul fondo della pentola non resta quasi più liquido. 2. In una ciotola, mescola 75 g di burro freddo con 5 cucchiai di zucchero. Aggiungi le uova e la farina, poi impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprilo e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Lascia raffreddare le mele per 20 minuti. Dividi l’impasto in due. Stendine una metà e adagiala in una teglia foderata con carta da forno o ben imburrata. 4. Distribuisci le mele sulla base. Con l’impasto rimasto taglia delle strisce e disponile sopra a griglia. Cuoci la crostata per 25 minuti a 180°C, finché la pasta è dorata. 5. Lasciala raffreddare bene, per circa 60 minuti, poi tagliala e spolverizzala con 10 g di zucchero a velo.

Note

Puoi preparare l’impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero; la crostata si mantiene coperta al fresco fino a 3 giorni, anche se la base si ammorbidisce gradualmente. Servila con yogurt bianco; le strisce in superficie le danno l’aspetto di una crostata di mele. Le mele sode e leggermente acidule mantengono i pezzetti nel ripieno, mentre quelle farinose si sfaldano in fretta. Se le mele sono molto dolci, il sapore dei chiodi di garofano può risultare più intenso, quindi puoi ometterli. L’impasto contiene glutine, latticini e uova.