सेब की पाई

सेब की पाई में 180°C पर बेक की गई आटे की जाली के नीचे कद्दूकस किए हुए सेब होते हैं। भरावन में दालचीनी और लौंग पड़ती है, और ठंडा होने के बाद भी निचली परत नरम रहती है। मैं पट्टियाँ लगभग एक उंगली जितनी चौड़ी रखता हूँ, ताकि जाली साफ़ दिखे। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 110 मिनट। कुल समय: 185 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 430 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

भरावन के लिए

1 kg सेब
50 g चीनी
1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
1/4 छोटा चम्मच पिसी लौंग
20 g मक्खन

आटे के लिए

75 g मक्खन
5 बड़े चम्मच चीनी
2 अंडे
450 g मैदा

सजाने के लिए

10 g पिसी चीनी

तैयारी

1. सेब छीलकर कद्दूकस कर लें। उन्हें 50 g चीनी, 20 g मक्खन, दालचीनी और लौंग के साथ एक पतीले में डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट भूनें और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और पतीले के तले में ज़्यादा तरल न बचे। 2. एक बर्तन में 75 g ठंडा मक्खन और 5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ। अंडे और मैदा डालें, फिर एक साथ बँधने वाला आटा मिलने तक गूँधें। ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. सेबों को 20 मिनट ठंडा होने दें। आटे को दो हिस्सों में बाँटें। एक हिस्से को बेलकर शीट बनाएँ और बेकिंग पेपर लगी या अच्छी तरह चिकनी की हुई ट्रे में रखें। 4. शीट पर सेब फैलाएँ। बचे हुए आटे की पट्टियाँ काटकर ऊपर जाली की तरह रखें। पाई को 180°C पर 25 मिनट बेक करें, जब तक आटा सुनहरा न हो जाए। 5. इसे लगभग 60 मिनट अच्छी तरह ठंडा होने दें, फिर काटें और ऊपर से 10 g पिसी चीनी छिड़कें।

आटा एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं; पाई को ढककर ठंडे में 3 दिन तक रखा जा सकता है, हालाँकि निचली परत धीरे-धीरे नरम पड़ती जाती है। इसे सादे दही के साथ परोसें; ऊपर की पट्टियाँ इसे सेब की टार्ट जैसा रूप देती हैं। सख़्त और हल्के खट्टे सेब भरावन में अपने टुकड़े बनाए रखते हैं, जबकि आटे जैसे सेब जल्दी गल जाते हैं। अगर सेब बहुत मीठे हों, तो लौंग का स्वाद ज़्यादा तेज़ लग सकता है, इसलिए चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं। आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।