Crespelle semplici

Le crespelle semplici con latte, uova e acqua minerale frizzante si cuociono sottili, con i bordi appena dorati, e la pastella riposa 15 minuti. Questa volta le ho lasciate semplici, così ognuno può scegliere la marmellata o il ripieno; io bado soprattutto a ottenere una pastella che coli quasi come la panna liquida, così si stende in fretta quando ruoto la padella. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 51 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
1 cucchiaino di sale
100 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato (16 g)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
4 uova
300 ml di latte
700 ml di acqua minerale frizzante
30 ml di olio

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata, le uova e il latte, poi mescola con lo sbattitore fino a ottenere una pastella omogenea. 2. Versa poco alla volta l’acqua minerale frizzante, continuando a mescolare, finché la pastella non cola come panna liquida. Lasciala riposare in frigorifero per 15 minuti. 3. Scalda una padella antiaderente per 2 minuti. Ungila con un po’ d’olio, versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla in uno strato sottile. 4. Cuoci ogni crespella per circa 45 secondi per lato, finché i bordi non sono leggermente dorati, poi girala. Ungi la padella con olio tra una crespella e l’altra e continua fino a esaurire la pastella. 5. Servile semplici, così ognuno può scegliere cosa metterci sopra.

Note

Se dopo i 15 minuti di riposo la pastella ti sembra troppo densa, incorpora poco alla volta altra acqua minerale frizzante, finché non cola facilmente dal mestolo. L’acqua appena aperta mantiene le bollicine meglio di quella lasciata sul tavolo. Per le crespelle con la carne, ometti lo zucchero e lo zucchero vanigliato, come faccio quando le voglio salate. Puoi cuocere la pastella anche in una padella di ceramica, ma usane una con la superficie intatta, così non si attacca. Servile con marmellata, crema al cioccolato o mele rosolate. Contengono glutine, uova e latticini. Le crespelle cotte si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; scaldale brevemente in padella prima di servirle.