Απλές κρέπες

Οι απλές κρέπες με γάλα, αυγά και ανθρακούχο μεταλλικό νερό ψήνονται λεπτές, με τις άκρες τους ελαφρώς ροδισμένες, και ο χυλός ξεκουράζεται για 15 λεπτά. Αυτή τη φορά τις άφησα σκέτες, για να διαλέξει ο καθένας μαρμελάδα ή γέμιση· εγώ προσέχω κυρίως να ρέει ο χυλός σχεδόν όπως η ρευστή κρέμα γάλακτος, ώστε να απλώνεται γρήγορα όταν γυρίζω το τηγάνι. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 26 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 51 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη με βανιλίνη (16 g)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
4 αυγά
300 ml γάλα
700 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό
30 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη με βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά και το γάλα και χτύπησε με το μίξερ μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. 2. Ρίξε σταδιακά το ανθρακούχο μεταλλικό νερό, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι ο χυλός να ρέει όπως η ρευστή κρέμα γάλακτος. Βάλ’ τον στο ψυγείο για 15 λεπτά. 3. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά. Άλειψέ το με λίγο λάδι, ρίξε μια κουτάλα χυλό και γύρισε το τηγάνι ώστε να απλωθεί σε λεπτή στρώση. 4. Ψήσε κάθε κρέπα για περίπου 45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες, και μετά γύρισέ την. Άλειφε το τηγάνι με λάδι ανάμεσα στις κρέπες και συνέχισε μέχρι να τελειώσει ο χυλός. 5. Σέρβιρέ τις σκέτες, για να διαλέξει ο καθένας τι θα βάλει από πάνω.

Σημειώσεις

Αν ο χυλός φαίνεται πολύ πηχτός μετά τα 15 λεπτά ξεκούρασης, πρόσθεσε λίγο λίγο ανθρακούχο μεταλλικό νερό, μέχρι να ρέει εύκολα από την κουτάλα. Το ανθρακούχο νερό που μόλις ανοίχτηκε κρατάει καλύτερα τις φυσαλίδες από εκείνο που έμεινε πάνω στο τραπέζι. Για κρέπες με κρέας, παράλειψε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη με βανιλίνη, όπως κάνω όταν τις θέλω αλμυρές. Μπορείς να ψήσεις τον χυλό και σε κεραμικό τηγάνι, αλλά χρησιμοποίησε ένα με άθικτη επιφάνεια, για να μην κολλήσει. Σέρβιρέ τις με μαρμελάδα, κρέμα σοκολάτας ή σοταρισμένα μήλα. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Οι ψημένες κρέπες διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανέ τις για λίγο στο τηγάνι πριν τις σερβίρεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκίζονται όταν τις γυρίζω;

Αν το κέντρο είναι ακόμη γυαλιστερό, άφησε την κρέπα να ψηθεί άλλα 20 δευτερόλεπτα από την πρώτη πλευρά και μετά ξεκόλλησε την άκρη με μια λεπτή σπάτουλα.

Γίνεται να φτιάξω τον χυλό χωρίς μίξερ;

Ναι. Χτύπησέ τον δυνατά με σύρμα για 2 λεπτά, μέχρι να μη φαίνονται πια μεγάλοι σβόλοι.

Γίνεται και με αλεύρι ολικής άλεσης;

Μπορείς να αντικαταστήσεις 100 g από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης και να προσθέσεις άλλα 50 ml ανθρακούχου μεταλλικού νερού, αν ο χυλός πήξει.