Crepes soffici con gelato e salsa di lamponi

Le crepes soffici con gelato assortito e salsa di lamponi cuociono un minuto sul primo lato. L’impasto con latte e acqua minerale le lascia morbide e un po’ più spesse delle solite crepes sottili, poi si completano con gelato al cioccolato, al caffè o alla vaniglia e salsa di lamponi. Io le servo con un velo di salsa, così il sapore del gelato resta in primo piano. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai d’olio
400 g di farina
400 ml di latte
300 ml di acqua minerale frizzante
50 ml di acqua minerale frizzante per diluire
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai d’olio per la padella
500 g di gelato assortito
200 g di salsa di lamponi

Preparazione

1. Mescola le uova con lo zucchero e 4 cucchiai d’olio. Incorpora gradualmente la farina e il latte, alternandoli, finché ottieni un impasto omogeneo. 2. Versa i 300 ml di acqua minerale e mescola delicatamente. Aggiungi l’estratto di vaniglia; l’impasto deve colare come una panna acida fluida. 3. Scalda la padella e ungila con poco olio, al massimo 1/2 cucchiaino. Versa un mestolo d’impasto verso il bordo della padella e falla ruotare rapidamente per coprire il fondo. 4. Cuoci ogni crepe un minuto a fuoco basso, finché i bordi si staccano facilmente. Girala con la spatola e cuocila ancora 30 secondi; continua fino a ottenere circa 20 crepes. 5. Mettile su un piatto e lasciale riposare 20 minuti, finché si raffreddano. Se l’impasto si addensa mentre riposa, aggiungi poco alla volta i 50 ml di acqua minerale tenuti da parte. Servi le crepes con gelato assortito e salsa di lamponi.

Note

Per la versione classica, puoi sostituire la salsa con 200 g di marmellata di fragole; l’impasto contiene glutine, latte e uova. La farina di campagna può addensare il composto più di quella comprata in negozio, e la farina che resta nella ciotola assorbe altro liquido, quindi puoi usare fino a 50 ml di acqua minerale in più. La padella usata qui misura 22 cm al bordo e 19 cm alla base; una più grande stende ogni crepe più sottile. A tavola, le accompagno con tè nero non zuccherato. Conserva le crepes semplici, coperte, in frigorifero per non più di 3 giorni; aggiungi il gelato e la salsa solo al momento di servirle.

Domande frequenti

Si può usare acqua naturale al posto dell’acqua minerale?

Sì, usa 300 ml di acqua naturale. Le crepes saranno un po’ meno soffici.

Posso usare farina integrale?

Sostituisci 100 g della farina bianca con farina integrale, mantenendo 400 g di farina in totale. Per diluire l’impasto potrebbe servire anche l’acqua tenuta da parte.

Cosa faccio se si rompono quando le giro?

Lasciale ancora qualche secondo in padella e girale quando i bordi si staccano facilmente. Una spatola larga le sostiene meglio.

Quanta salsa di lamponi metto in una porzione?

Metti circa 20 g, più o meno un cucchiaio di salsa, per due crepes. Se la versi mentre le crepes sono calde, il gelato si scioglierà più in fretta.

Posso cambiare i gusti del gelato?

Sì, puoi scegliere altri gusti, mantenendo 500 g in totale per le 10 porzioni.