Cantucci Ll

Per preparare questi deliziosi cantucci, innanzitutto setacciamo con cura la farina insieme al lievito. Ho optato per un lievito vanigliato del marchio 'Paneangeli', che aggiunge un sapore sottile al composto. In una ciotola grande, aggiungiamo le due uova intere insieme ai tre tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Questi ingredienti saranno mescolati con un mixer ad alta velocità fino a ottenere una crema spumosa e di colore chiaro, segno che l'aria è stata incorporata correttamente.

Una volta che la crema è pronta, aggiungiamo il burro fuso, ma caldo, e mescoliamo di nuovo, facendo attenzione che il burro si integri perfettamente nel composto. Una volta che il burro è completamente incorporato, possiamo aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Infine, aggiungiamo le mandorle tostate o la frutta candita. Personalmente, ho incluso esattamente cinque cucchiai di frutta candita per un tocco extra di sapore e colore. Se optate per le mandorle, non dimenticate di tostarle leggermente in un forno preriscaldato a 190°C (374°F) per circa 3-4 minuti, per intensificare il sapore. Dopo la tostatura, lasciatele raffreddare prima di aggiungerle all'impasto.

Una volta che l'impasto è ben mescolato, lo tiriamo fuori su una superficie infarinata e formiamo una palla che dividiamo in due parti uguali. Ogni metà viene modellata a forma di cilindro di circa 30 cm di lunghezza. Prepariamo una teglia rivestita di carta da forno e posizioniamo entrambe le forme sulla teglia. È importante spennellarle generosamente con un uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata e bella.

Preriscaldiamo il forno a 190°C (374°F) e cuociamo i cantucci per 20 minuti. Dopo questo tempo, togliamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare per cinque minuti. Poi, con un coltello ben affilato, tagliamo ogni cilindro in fette diagonali di circa 1 cm di spessore. Questo passaggio è essenziale per ottenere la specifica consistenza croccante dei cantucci. Dopo aver tagliato tutte le fette, riduciamo la temperatura del forno a 170°C (340°F) e cuociamo di nuovo i cantucci per 15 minuti.

Una volta completamente raffreddati, questi biscotti italiani saranno perfetti da gustare con una tazza di caffè o un bicchiere di vino dolce. Buon appetito!