Cantucci Ll

Για να ετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα cantucci, πρώτα κοσκινίζουμε προσεκτικά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Εγώ επέλεξα ένα βανιλίνιο μπέικιν πάουντερ από τη μάρκα 'Paneangeli', το οποίο προσθέτει μια λεπτή γεύση στο μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα δύο ολόκληρα αυγά μαζί με τους τρεις κρόκους, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αυτά τα υλικά θα αναμειχθούν με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη κρέμα, ένδειξη ότι ο αέρας έχει ενσωματωθεί σωστά.

Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέτουμε το λιωμένο, αλλά ζεστό βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά, φροντίζοντας το βούτυρο να ενσωματωθεί τέλεια στο μείγμα. Μόλις το βούτυρο είναι πλήρως ενσωματωμένο, μπορούμε να προσθέσουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Τέλος, προσθέτουμε τις καβουρδισμένες αμύγδαλες ή τα κρυσταλλωμένα φρούτα. Προσωπικά, πρόσθεσα ακριβώς πέντε κουταλιές κρυσταλλωμένων φρούτων για μια επιπλέον γεύση και χρώμα. Αν επιλέξετε αμύγδαλα, μην ξεχάσετε να τα καβουρδίσετε ελαφρώς σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (374°F) για περίπου 3-4 λεπτά, για να ενισχύσετε τη γεύση. Μετά το καβούρδισμα, αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα προσθέσετε στη ζύμη.

Μόλις η ζύμη είναι καλά ανακατεμένη, την βγάζουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε μια μπάλα που τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Κάθε μισό σχηματίζεται σε ρόλο μήκους περίπου 30 cm. Ετοιμάζουμε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε και τους δύο ρόλους στο ταψί. Είναι σημαντικό να τους αλείψουμε γενναιόδωρα με ένα χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουμε μια όμορφη χρυσή κρούστα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C (374°F) και ψήνουμε τα cantucci για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε κάθε ρόλο σε διαγώνιες φέτες πάχους περίπου 1 cm. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποκτήσουμε την χαρακτηριστική τραγανή υφή των cantucci. Αφού κόψουμε όλες τις φέτες, μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C (340°F) και ψήνουμε ξανά τα cantucci για 15 λεπτά.

Αφού κρυώσουν εντελώς, αυτά τα ιταλικά μπισκότα θα είναι τέλεια για να τα απολαύσετε με μια κούπα καφέ ή ένα ποτήρι γλυκό κρασί. Καλή όρεξη!