Cantucci Ll

Para preparar estos deliciosos cantucci, primero tamizamos cuidadosamente la harina junto con el polvo de hornear. Opté por un polvo de hornear de vainilla de la marca 'Paneangeli', que añade un sabor sutil a la mezcla. En un bol grande, añadimos los dos huevos enteros junto con las tres yemas, el azúcar y una pizca de sal. Estos ingredientes se mezclarán con una batidora a alta velocidad hasta que la mezcla se convierta en una crema esponjosa y de color claro, lo que indica que se ha incorporado aire adecuadamente.

Una vez que la crema está lista, añadimos la mantequilla derretida, pero tibia, y mezclamos de nuevo, asegurándonos de que la mantequilla se integre perfectamente en la mezcla. Una vez que la mantequilla está completamente incorporada, podemos añadir gradualmente la harina, mezclando continuamente para evitar grumos. Finalmente, añadimos las almendras tostadas o las frutas confitadas. Personalmente, incluí exactamente cinco cucharadas de frutas confitadas para un toque extra de sabor y color. Si optas por almendras, no olvides tostarlas ligeramente en un horno precalentado a 190°C (374°F) durante unos 3-4 minutos para realzar el sabor. Después de tostar, déjalas enfriar antes de añadirlas a la masa.

Una vez que la masa está bien mezclada, la sacamos sobre una superficie enharinada y formamos una bola que dividimos en dos partes iguales. Cada mitad se moldea en forma de barra de aproximadamente 30 cm de largo. Preparamos una bandeja de horno forrada con papel pergamino y colocamos ambas barras en la bandeja. Es importante untarlas generosamente con un huevo batido para conseguir una corteza dorada y hermosa.

Precalentamos el horno a 190°C (374°F) y horneamos los cantucci durante 20 minutos. Después de este tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar durante cinco minutos. Luego, con un cuchillo bien afilado, cortamos cada barra en rebanadas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Este paso es esencial para lograr la textura crujiente específica de los cantucci. Después de cortar todas las rebanadas, reducimos la temperatura del horno a 170°C (340°F) y horneamos nuevamente los cantucci durante 15 minutos.

Una vez que se hayan enfriado completamente, estas galletas italianas serán perfectas para disfrutar con una taza de café o un vaso de vino dulce. ¡Buen provecho!