Costolette di agnello su un letto di cipolle e aglio verde con foglie di coriandolo

Stinco di agnello su un letto di cipolle verdi e aglio con foglie di coriandolo

Chi non desidera un pasto festivo e gustoso che riunisca tutta la famiglia? Lo stinco di agnello è un alimento base sulle tavole delle festività, specialmente a Pasqua, ma oggi ti guiderò a preparare una versione unica che porterà un tocco di originalità e sapore nel tuo piatto. La nostra ricetta non è solo un arrosto, ma una vera esperienza culinaria in cui i sapori si fondono armoniosamente per creare un piatto speciale.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di marinatura: 2-3 ore
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Tempo totale: 3 ore
Numero di porzioni: 4

Ingredienti:
- 2 stinchi di agnello (circa 1,5 kg)
- 2-3 mazzetti di cipolle verdi
- 2 mazzetti di aglio verde
- 200 ml di vino bianco (opzionale, puoi usare anche vino rosso per un sapore più forte)
- 1 cucchiaio di strutto (o olio d'oliva)
- Foglie di coriandolo fresco
- Foglie di aneto fresco (per guarnire)
- Sale
- Paprika dolce
- Pepe
Marinata:
- 50 ml di olio d'oliva
- 50 ml di succo di limone appena spremuto
- Foglie di coriandolo fresco (a piacere)
- Sale
- Pepe
- 1 bicchiere di vino (200 ml)

Preparazione della marinata

Inizia preparando la marinata per gli stinchi di agnello. In una ciotola grande, unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, le foglie di coriandolo tritate finemente, il sale, il pepe e il vino. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea. Questa marinata non solo migliorerà il sapore della carne, ma aiuterà anche a renderla tenera.

Lava bene gli stinchi di agnello, poi asciugali con un tovagliolo di carta per rimuovere l'eccesso d'acqua. Metti gli stinchi nella marinata, assicurandoti che siano completamente coperti. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala in frigorifero per almeno 2-3 ore, idealmente per tutta la notte. Più a lungo la carne rimane nella marinata, più sarà saporita.

Preparazione delle verdure

Una volta che gli stinchi sono stati marinati, è tempo di occuparsi delle verdure. Lava le cipolle verdi e l'aglio verde, poi tritali finemente. Questi aggiungeranno un sapore fresco e aromatico all'arrosto. Puoi anche usare foglie d'aglio se ti piacciono i sapori più intensi.

Preparazione dell'arrosto

Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. In una teglia, ungere il fondo con strutto (o olio d'oliva) per evitare che la carne si attacchi. Posiziona le cipolle e l'aglio verde sul fondo della teglia, creando un letto aromatico su cui gli stinchi di agnello si arrostiranno.

Rimuovi gli stinchi dalla marinata e lasciali scolare leggermente. Cospargi un po' di sale, paprika dolce e pepe su ogni stinco, assicurandoti che tutte le spezie siano distribuite uniformemente. Posiziona gli stinchi di agnello sopra le cipolle e l'aglio, poi versa il vino sopra di essi.

Ora, inserisci la teglia nel forno preriscaldato e lasciala cuocere per 50-60 minuti. È essenziale controllare di tanto in tanto gli stinchi per evitare che si secchino. Se noti che si dorano troppo rapidamente, copri la teglia con un foglio di alluminio.

Dopo 30 minuti, è tempo di rimuovere le verdure dalla parte superiore, girare gli stinchi e cospargerli con foglie fresche di coriandolo. Queste aggiungeranno un aroma vibrante e fresco che trasformerà l'arrosto in una delizia.

Finalizzazione del piatto

Una volta che gli stinchi di agnello sono ben dorati, rimuovi la teglia dal forno e lasciali riposare per 10 minuti. Questo passaggio è cruciale, poiché consente ai succhi della carne di redistribuirsi, risultando in un arrosto più tenero e succoso.

Per servire, disponi gli stinchi di agnello su un grande piatto, insieme a un purè di patate cremoso e a un'insalata verde fresca. Puoi anche aggiungere alcune fette di limone per un piacevole contrasto di acidità.

Consigli utili e variazioni

- Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere alla marinata alcuni rametti di rosmarino o timo fresco.
- Questa ricetta si abbina molto bene a un vino bianco secco o a un vino rosso giovane che completerà i sapori della carne.
- Puoi usare questa ricetta anche per altri tipi di carne, come le cosce di pollo o tacchino.

Benefici nutrizionali

La carne di agnello è un'ottima fonte di proteine di alta qualità, ricca di vitamine B12, B6 e minerali come zinco e ferro. Consumata con moderazione, questo arrosto può far parte di una dieta equilibrata.

Calorie stimate: Circa 350-400 kcal per porzione, a seconda del metodo di cottura e degli ingredienti utilizzati.

Domande frequenti

1. Posso usare stinchi di agnello congelati?
Sì, ma è consigliabile scongelarli completamente prima di marinarli.

2. Quali altri contorni si abbinano bene agli stinchi di agnello?
Oltre al purè di patate, puoi anche provare con verdure grigliate o un'insalata mediterranea.

3. Come posso conservare gli avanzi?
L'arrosto rimanente può essere conservato in frigorifero, sigillato ermeticamente, per 3-4 giorni. Puoi riscaldarlo in forno o in padella.

4. Questa ricetta è adatta per un pranzo festivo?
Assolutamente! L'aroma e l'aspetto di questo arrosto lo rendono ideale per qualsiasi pasto festivo.

In conclusione, questa ricetta per stinchi di agnello su un letto di cipolle verdi e aglio con foglie di coriandolo è una scelta perfetta per celebrare momenti speciali con i propri cari. Con la sua combinazione di sapori e texture, diventerà sicuramente una ricetta di famiglia, apprezzata e ripetuta ogni volta che si desidera un pasto festivo. Buon appetito!