Côtelettes d'agneau sur un lit d'oignons et d'ail vert avec des feuilles de coriandre

Jarret d'agneau sur un lit d'oignons verts et d'ail avec des feuilles de coriandre

Qui ne souhaite pas un repas festif et savoureux qui réunit toute la famille ? Le jarret d'agneau est un incontournable des tables de fête, notamment à Pâques, mais aujourd'hui je vais vous guider pour préparer une version unique qui apportera une touche d'originalité et de saveur à votre assiette. Notre recette n'est pas seulement un rôti, mais une véritable expérience culinaire où les saveurs se mélangent harmonieusement pour créer un plat spécial.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 2-3 heures
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Temps total : 3 heures
Nombre de portions : 4

Ingrédients :
- 2 jarrets d'agneau (environ 1,5 kg)
- 2-3 bottes d'oignons verts
- 2 bottes d'ail vert
- 200 ml de vin blanc (facultatif, vous pouvez également utiliser du vin rouge pour un goût plus fort)
- 1 cuillère à soupe de saindoux (ou d'huile d'olive)
- Feuilles de coriandre fraîches
- Feuilles d'aneth frais (pour garnir)
- Sel
- Paprika doux
- Poivre
Marinade :
- 50 ml d'huile d'olive
- 50 ml de jus de citron fraîchement pressé
- Feuilles de coriandre fraîches (au choix)
- Sel
- Poivre
- 1 verre de vin (200 ml)

Préparation de la marinade

Commencez par préparer la marinade pour les jarrets d'agneau. Dans un grand bol, combinez l'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles de coriandre finement hachées, le sel, le poivre et le vin. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une composition homogène. Cette marinade va non seulement rehausser la saveur de la viande, mais aussi aider à l'attendrir.

Lavez bien les jarrets d'agneau, puis séchez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. Placez les jarrets dans la marinade, en vous assurant qu'ils soient complètement couverts. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, idéalement toute la nuit. Plus la viande marine longtemps, plus elle sera savoureuse.

Préparation des légumes

Une fois que les jarrets ont mariné, il est temps de s'occuper des légumes. Lavez les oignons verts et l'ail vert, puis hachez-les finement. Ils ajouteront une saveur fraîche et aromatique au rôti. Vous pouvez également utiliser des feuilles d'ail si vous aimez les saveurs plus intenses.

Préparation du rôti

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Dans un plat allant au four, graissez le fond avec du saindoux (ou de l'huile d'olive) pour éviter que la viande n'accroche. Disposez les oignons et l'ail verts au fond du plat, créant un lit aromatique sur lequel les jarrets d'agneau vont rôtir.

Retirez les jarrets de la marinade et laissez-les s'égoutter légèrement. Saupoudrez un peu de sel, de paprika doux et de poivre sur chaque jarret, en veillant à ce que toutes les épices soient uniformément réparties. Disposez les jarrets d'agneau sur les oignons et l'ail, puis versez le vin dessus.

Maintenant, placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 50-60 minutes. Il est essentiel de vérifier les jarrets de temps en temps pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Si vous remarquez qu'ils dorent trop rapidement, couvrez le plat avec du papier aluminium.

Après 30 minutes, il est temps de retirer les légumes du dessus, de retourner les jarrets et de les saupoudrer de feuilles de coriandre fraîches. Cela ajoutera un arôme vibrant et frais qui transformera le rôti en une délicatesse.

Finalisation du plat

Une fois que les jarrets d'agneau sont bien dorés, retirez le plat du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale, car elle permet aux jus de la viande de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et juteux.

Pour servir, disposez les jarrets d'agneau sur un grand plat, accompagnés d'une purée de pommes de terre crémeuse et d'une salade verte fraîche. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de citron pour un contraste agréable d'acidité.

Conseils utiles et variations

- Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques brins de romarin ou de thym frais à la marinade.
- Cette recette se marie très bien avec un vin blanc sec ou un vin rouge jeune qui complétera les saveurs de la viande.
- Vous pouvez également utiliser cette recette pour d'autres types de viande, comme les cuisses de poulet ou de dinde.

Bienfaits nutritionnels

La viande d'agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, riche en vitamines B12, B6 et en minéraux tels que le zinc et le fer. Consommée avec modération, ce rôti peut faire partie d'une alimentation équilibrée.

Calories estimées : Environ 350-400 kcal par portion, selon la méthode de cuisson et les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des jarrets d'agneau congelés ?
Oui, mais il est recommandé de les décongeler complètement avant de les mariner.

2. Quels autres accompagnements vont bien avec les jarrets d'agneau ?
En plus de la purée de pommes de terre, vous pouvez également essayer des légumes grillés ou une salade méditerranéenne.

3. Comment puis-je conserver les restes ?
Le rôti restant peut être conservé au réfrigérateur, hermétiquement fermé, pendant 3-4 jours. Vous pouvez le réchauffer au four ou à la poêle.

4. Cette recette est-elle adaptée pour un déjeuner de fête ?
Absolument ! L'arôme et l'apparence de ce rôti le rendent idéal pour tout repas festif.

En conclusion, cette recette de jarrets d'agneau sur un lit d'oignons verts et d'ail avec des feuilles de coriandre est un choix parfait pour célébrer des moments spéciaux avec vos proches. Avec sa combinaison de saveurs et de textures, elle deviendra sans aucun doute une recette familiale, appréciée et répétée chaque fois qu'un repas festif est désiré. Bon appétit !