Burrito di manzo

Il burrito di manzo si serve di solito caldo, con un ripieno di pomodori, cipolla, mais e fagioli nella tortilla. La tortilla calda tiene insieme la carne e le verdure, mentre i pomodori con il lime rendono il ripieno leggermente succoso. Io lo mangio con il lato aperto appoggiato sul piatto, non lo avvolgo nella carta. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 12 minuti. Tempo totale: 22 minuti. Porzioni: 4. Circa 390 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di carne macinata di manzo con massimo 10% di grassi
1 cucchiaino d’olio (facoltativo)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
1 cucchiaino di paprika
2 pomodori
1 cipollotto (15 g)
1 lime
200 g di fagioli cotti e scolati
200 g di chicchi di mais cotti e scolati
4 tortillas

Preparazione

1. Scalda una padella a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata e 1 cucchiaino d’olio, se lo usi, poi condisci con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaino di paprika. Cuoci per 8 minuti, mescolando, finché sarà rosolata e non resteranno più parti rosate. 2. Taglia i pomodori a cubetti e il cipollotto a rondelle. Mescolali con il succo di lime; i pomodori rilasceranno un po’ di succo. 3. Scalda le tortillas in una padella asciutta per 30 secondi per lato, finché sono calde e flessibili. Man mano che scaldi le altre, impilale una sopra l’altra. 4. Metti la carne, l’insalata di pomodori, i fagioli cotti e il mais su ogni tortilla. Ripiega e servi calde.

Note

Per una variante senza glutine, scegli 4 tortillas certificate senza glutine; quelle normali contengono glutine. Il ripieno si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, separato dalle tortillas. I pomodori maturi ma ancora sodi rilasciano meno succo; se sono molto succosi, scola il liquido prima di farcire. La carne macinata più grossolana può richiedere altri 2 minuti in padella, mentre le tortillas piccole hanno bisogno di meno ripieno per poter essere ripiegate. Le ripiego senza fretta, portando i bordi verso il centro prima di arrotolarle. Le servo con una semplice insalata verde.