Μπουρίτο με μοσχάρι

Το μπουρίτο με μοσχάρι συνήθως σερβίρεται ζεστό, με γέμιση από ντομάτες, κρεμμύδι, καλαμπόκι και φασόλια μέσα σε τορτίγια. Η ζεστή τορτίγια κρατά ενωμένα το κρέας και τα λαχανικά, ενώ οι ντομάτες με το λάιμ κάνουν τη γέμιση ελαφρώς ζουμερή. Το τρώω με την ανοιχτή πλευρά ακουμπισμένη στο πιάτο, δεν το τυλίγω σε χαρτί. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 22 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 390 kcal και 26 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος με έως 10% λιπαρά
1 κουταλάκι λάδι (προαιρετικά)
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
1 κουταλάκι πάπρικα
2 ντομάτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (15 γρ.)
1 λάιμ
200 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα φασόλια
200 γρ. βρασμένοι και στραγγισμένοι κόκκοι καλαμποκιού
4 τορτίγιες

Προετοιμασία

1. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τον κιμά και 1 κουταλάκι λάδι, αν χρησιμοποιήσεις, και έπειτα αλατοπιπέρωσε με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι, 1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι και 1 κουταλάκι πάπρικα. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει και να μην έχει πια ροζ σημεία. 2. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες. Ανακάτεψέ τα με τον χυμό λάιμ· οι ντομάτες θα βγάλουν λίγο ζουμί. 3. Ζέστανε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να είναι ζεστές και εύκαμπτες. Βάλε τη μία πάνω στην άλλη όσο ζεσταίνεις τις υπόλοιπες. 4. Βάλε το κρέας, τη σαλάτα ντομάτας, τα βρασμένα φασόλια και το καλαμπόκι σε κάθε τορτίγια. Τύλιξέ τις και σέρβιρέ τις ζεστές.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, διάλεξε 4 τορτίγιες πιστοποιημένες ως χωρίς γλουτένη· οι συνηθισμένες περιέχουν γλουτένη. Η γέμιση διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, χωριστά από τις τορτίγιες. Οι ώριμες αλλά ακόμη σφιχτές ντομάτες βγάζουν λιγότερο ζουμί· αν είναι πολύ ζουμερές, στράγγισε το ζουμί πριν γεμίσεις τις τορτίγιες. Ο πιο χοντροκομμένος κιμάς μπορεί να χρειαστεί άλλα 2 λεπτά στο τηγάνι, ενώ οι μικρές τορτίγιες χρειάζονται λιγότερη γέμιση για να διπλώνονται. Τις διπλώνω χωρίς βιασύνη, φέρνοντας τις άκρες πάνω από το κέντρο πριν τις τυλίξω. Τις σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα.