Frittata al salame

La frittata al salame cuoce nel grasso rilasciato dal lardo, senza olio. Le uova tengono insieme le fette di salame e la cipolla, mentre la scamorza affumicata si amalgama al composto e si scioglie in superficie, mentre la frittata si rapprende lentamente a fuoco basso. Tengo d’occhio soprattutto i bordi delle uova, così restano morbidi e non si asciugano. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 11 minuti. Tempo totale: 21 minuti. Porzioni: 2. Circa 480 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4-5 strisce di lardo (50 g)
50 g di salame tagliato sottile
1/2 cipolla media (75 g)
4 uova
1/4 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe macinato
50 g di scamorza affumicata grattugiata

Preparazione

1. Taglia le 4-5 strisce di lardo a pezzetti. Taglia il salame a fette sottili e la cipolla a fette. 2. Metti il lardo in una padella senza olio, aggiungi il salame e la cipolla e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e il lardo comincia a dorarsi. 3. Sbatti le uova con il sale, il pepe e 30 g di scamorza affumicata grattugiata. Versa il composto nella padella e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché le uova sono quasi rapprese. 4. Grattugia sopra i 20 g di scamorza rimasti e cuoci ancora 1 minuto, finché comincia a sciogliersi.

Note

Per una versione senza carne, ometti il lardo e il salame e fai dorare la cipolla in 1 cucchiaio di olio; uova e scamorza restano. La frittata contiene uova e latticini, e il salame e la scamorza possono essere salati, quindi assaggia il salame prima di aggiungere il sale. Il lardo tagliato più spesso rilascia il grasso più lentamente, mentre quello con più carne si rosola prima di sciogliersi bene. Servi con pane tostato e pomodori a fette. Conserva la porzione avanzata in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni.