Pasticcini con funghi e formaggio

I tortini con funghi e formaggio sono una prelibatezza appetitosa, perfetta per ogni occasione. Questi snack caldi e aromatici sono facili da preparare e possono essere gustati sia come antipasto che come piatto principale. In questa ricetta, esploreremo passo dopo passo come realizzare un impasto soffice e un ripieno delizioso, che delizierà il palato di tutti.

Tempo di preparazione
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di lievitazione: 40-50 minuti
- Tempo di cottura: 35-45 minuti
- Totale: Circa 1 ora e 15 minuti
- Numero di porzioni: 12 tortini

Ingredienti necessari

Per l'impasto:
- 350 g di farina (preferibilmente tipo 000 per una consistenza più fine)
- 2 cucchiai di yogurt (usa yogurt greco per un sapore più intenso)
- 5 g di lievito secco (o 15 g di lievito fresco, se preferisci)
- 170 ml di acqua tiepida (non calda, per non uccidere il lievito)
- 2 cucchiai di olio (l'olio d'oliva aggiunge un sapore piacevole)

Per il ripieno:
- 1 cipolla (una cipolla media, bianca o gialla)
- 1 carota (per un tocco di dolcezza)
- 1 barattolo piccolo di funghi (o 300 g di funghi freschi, per un sapore migliore)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (aggiunge un sapore umami)
- 100 g di formaggio (tagliato a cubetti, per una consistenza cremosa)
- 2 rametti di aneto fresco (sapore fresco)
- 2 cucchiai di olio (per soffriggere)
- Sale e pepe (a piacere)
- Paprika dolce (un cucchiaino per un tocco di colore e sapore)
- 1 uovo (per spennellare i tortini)

Preparazione dell'impasto

1. Setacciatura della farina: In una ciotola grande, setaccia la farina per aerarla e rimuovere eventuali impurità. Aggiungi il sale e il lievito secco, mescolando con un cucchiaio per distribuirli uniformemente.

2. Aggiunta degli ingredienti umidi: Fai un'incavatura al centro del mix di farina e aggiungi lo yogurt. Inizia a versare l'acqua tiepida gradualmente, impastando con le mani fino a quando gli ingredienti iniziano a combinarsi.

3. Impasto: Continua a impastare l'impasto su una superficie infarinata, fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Questo passaggio è cruciale per ottenere una consistenza soffice.

4. Incorporazione dell'olio: Aggiungi i 2 cucchiai di olio e impasta di nuovo fino a quando non è completamente incorporato.

5. Lievitazione: Copri la ciotola con un panno pulito e lasciala lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per 40-50 minuti o fino a quando raddoppia di volume.

Preparazione del ripieno

1. Preparazione delle verdure: Pela la cipolla e la carota, poi mettile nel frullatore. Frulla per qualche secondo per tritarle finemente, facendo attenzione a non ridurle in pasta.

2. Tritatura dei funghi: Se usi funghi in scatola, scolali bene; se usi funghi freschi, lavali e tagliali a cubetti. Mettili nel frullatore e tritali leggermente.

3. Soffriggere le verdure: In una padella, scalda i 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e la carota tritate e soffriggi a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando diventano leggermente trasparenti.

4. Aggiunta dei funghi: Metti i funghi nella padella, insieme a 1/2 tazza d'acqua. Mescola bene e condisci con sale, pepe e paprika dolce. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è evaporato e il composto diventa più denso.

5. Completamento del ripieno: Spegni il fuoco e aggiungi l'aneto tritato e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per combinare i sapori.

Assemblaggio dei tortini

1. Preparazione della superficie di lavoro: Spolvera la superficie di lavoro con farina e rovescia l'impasto lievitato. Stendilo con un mattarello in una sfoglia di spessore medio.

2. Ritaglio dei cerchi: Usa una ciotola piccola o un coppapasta per fare dei cerchi dall'impasto. Assicurati che siano di dimensioni adeguate per poter essere farciti.

3. Farcitura dei tortini: Su ogni cerchio, metti un cucchiaino di ripieno e un pezzetto di formaggio. Poi, piega l'altra metà del cerchio sopra il ripieno e premi bene i bordi per sigillarli.

4. Ripetizione del processo: Continua a utilizzare l'impasto rimanente, stendendolo di nuovo, fino a quando hai realizzato tutti i 12 tortini.

Cottura

1. Preparazione della teglia: Disponi i tortini su una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di loro per permettere l'espansione.

2. Spennellatura con l'uovo: Sbatti l'uovo in una ciotola e usa un pennello per spennellare delicatamente ogni tortino, il che darà loro un colore dorato e una crosta appetitosa.

3. Cottura: Preriscalda il forno a 170-180 gradi Celsius e inserisci la teglia. Cuoci i tortini per 35-45 minuti o fino a quando diventano dorati e croccanti.

4. Raffreddamento: Dopo che i tortini sono pronti, toglili dal forno e coprili con un panno spesso per 15-20 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenere l'umidità e la morbidezza.

Consigli utili e variazioni

- Variante vegetariana: Puoi usare solo funghi e verdure per il ripieno, eliminando il formaggio per un'opzione più leggera.
- Aggiunta di spezie: Sperimenta con diverse spezie per il ripieno, come origano o timo, per aggiungere un sapore extra.
- Servizio: I tortini con funghi e formaggio sono deliziosi serviti caldi, ma anche a temperatura ambiente. Puoi accompagnarli con un'insalata verde fresca o una salsa di yogurt e aneto per un tocco di freschezza.

Benefici nutrizionali

Questi tortini sono una buona fonte di proteine grazie allo yogurt e ai formaggi, mentre i funghi sono ricchi di vitamine e minerali. Inoltre, la carota apporta una significativa quantità di beta-carotene, mentre l'aneto offre antiossidanti.

Calorie

Una porzione di tortini con funghi e formaggio (1 tortino) contiene circa 180-220 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati. È un'ottima scelta per uno snack sano o un pranzo veloce.

Domande frequenti

- Posso congelare i tortini? Sì, puoi congelare i tortini crudi o cotti. Assicurati di avvolgerli bene nella pellicola trasparente.
- Posso usare altri tipi di formaggio? Assolutamente! Puoi sperimentare con formaggio feta, mozzarella o qualsiasi altro tipo di formaggio preferisci.
- Quali bevande si abbinano a questi tortini? Una limonata fresca o un bicchiere di vino bianco secco completano perfettamente il pasto.

Questi tortini con funghi e formaggio non sono solo deliziosi, ma anche molto versatili. Che tu decida di servirli a una festa, a una cena in famiglia o semplicemente come un piccolo sfizio personale, sono sicuro che diventeranno rapidamente i tuoi preferiti! Buon appetito!