अचार वाले मिर्च

सिरके में शिमला मिर्च - एक क्लासिक संरक्षण विधि

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4.5 किलोग्राम सिरके में शिमला मिर्च

सिरके में शिमला मिर्च एक स्वादिष्ट और बहुपरकारी व्यंजन है, जो किसी भी मेज पर ताजगी और रंग लाता है। यह सरल और तेज़ सिरके में शिमला मिर्च की रेसिपी आपको संरक्षण की कला से परिचित कराने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, शिमला मिर्च विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। तो चलिए शुरू करते हैं!

आवश्यक सामग्री:

- 5 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 500 ग्राम चीनी
- 2 लीटर पानी
- 1 लीटर वाइन सिरका
- एक मुट्ठी सरसों के बीज
- एक मुट्ठी काली मिर्च
- एक मुट्ठी तेज पत्ता
- एक चम्मच नमक
- संरक्षण के लिए जार (एक 4.5 किलोग्राम का जार और एक 700 ग्राम का जार)

सामग्री की तैयारी:

पहले ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उनकी सतह पर कोई अशुद्धता या कीटनाशक न हो। फिर, शिमला मिर्च को आधा काट लें और बीज हटा दें। इससे एक अधिक बारीक और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

चरण 1: नमकीन तैयार करना

एक बड़े बर्तन में, पानी, वाइन सिरका, चीनी, नमक, सरसों के बीज, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और चीनी और नमक को घुलने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। जब मिश्रण उबालने लगे, तो इसे 5-7 मिनट तक उबालें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मसालों से स्वाद को निकालने में मदद करता है।

चरण 2: शिमला मिर्च को पकाना

जब नमकीन उबल जाए, तो शिमला मिर्च को बर्तन में डालें। उन्हें लगभग 7 मिनट तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें ज्यादा न पकाएं, क्योंकि शिमला मिर्च को कुरकुरा रहना चाहिए और अपनी बनावट बनाए रखनी चाहिए। उन्हें बर्तन से निकालने के लिए एक पलटे का उपयोग करें और उन्हें एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चरण 3: जार भरना

जब शिमला मिर्च पर्याप्त ठंडी हो जाएं, तो उन्हें जार में रखने का समय है। अधिकांश शिमला मिर्च को 4.5 किलोग्राम के जार में रखें और शेष के लिए 700 ग्राम के जार का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि जार साफ और सूखे हैं ताकि संदूषण से बचा जा सके। शिमला मिर्च को जितना संभव हो सके कसकर रखें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं।

चरण 4: नमकीन के साथ भरें

जब आपने जार में शिमला मिर्च भर दी है, तो उनके ऊपर गर्म नमकीन डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि नमकीन शिमला मिर्च को संरक्षित करने में मदद करेगी और उन्हें वह स्वादिष्ट स्वाद देगी। आप बचे हुए नमकीन को एक बोतल में रख सकते हैं, ताकि समय-समय पर भर सकें, क्योंकि शिमला मिर्च जार में तरल को अवशोषित कर लेंगी।

चरण 5: जार बंद करना

नमकीन डालने के बाद, जार को उचित ढक्कनों से बंद करें। यह अनुशंसा की जाती है कि आप उन्हें अच्छी तरह से घुमाएँ, ताकि हवा न जा सके। जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें ताकि वे ठीक से संरक्षित हो सकें।

रेसिपी के पीछे की कहानी

सिरके में शिमला मिर्च की एक लंबी परंपरा है, जो दुनिया के कई संस्कृतियों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह संरक्षण विधि सर्दियों में सब्जियों को बनाए रखने की अनुमति देती है, जब उनकी ताजगी सीमित होती है। शिमला मिर्च अक्सर गार्निश, सलाद या यहां तक कि सैंडविच में उपयोग की जाती है, जो किसी भी व्यंजन को बढ़ाने के लिए तीखापन और कुरकुरापन प्रदान करती है।

शेफ की सलाह

गुणवत्ता, ठोस और अच्छी तरह से पकी शिमला मिर्च चुनना आवश्यक है। छोटी शिमला मिर्च आमतौर पर अधिक मीठी और सुगंधित होती हैं। इसके अलावा, मसालों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। आप डिल, मिर्च या यहां तक कि लहसुन जोड़ सकते हैं, ताकि अपने व्यंजन का एक अनोखा संस्करण बना सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या शिमला मिर्च अच्छी तरह से पकी होनी चाहिए?
हाँ, शिमला मिर्च को अच्छी तरह से पकी होनी चाहिए, क्योंकि यह बेहतर स्वाद और अधिक सुखद बनावट प्रदान करती है।

2. क्या मैं वाइन सिरके के बजाय सेब का सिरका उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सेब का सिरका एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह एक अलग स्वाद देगा।

3. मैं सिरके में शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो सिरके में शिमला मिर्च को एक साल तक रखा जा सकता है।

आदर्श संयोजन

सिरके में शिमला मिर्च भुनी हुई मांस, मछली के व्यंजनों या एक उत्सव के भोजन का हिस्सा के साथ बहुत अच्छा मेल खाती है। इसके अलावा, आप उन्हें गर्मियों की सलाद में जोड़ सकते हैं या उन्हें पनीर और सॉसेज के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

संभवतः भिन्नताएँ

एक व्यक्तिगत स्पर्श के लिए, आप जार में कुछ गाजर या लाल प्याज के टुकड़े जोड़ सकते हैं ताकि एक अधिक रंगीन और जटिल स्वाद हो सके। एक और विकल्प यह है कि आप तुलसी या ओरेगैनो जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़कर शिमला मिर्च की सुगंध को बढ़ा सकते हैं।

अंत में, सिरके में शिमला मिर्च की रेसिपी न केवल एक उत्कृष्ट संरक्षण विधि है, बल्कि पूरे साल गर्मियों के स्वाद को अपने प्लेट में लाने का एक मौका भी है। हर एक शिमला मिर्च का जार आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता प्रदान करेगा, जो आपकी मेज पर खुशी और स्वाद लाएगा! इसलिए, इस सरल और तेज़ रेसिपी को आजमाने में संकोच न करें और स्वादिष्ट परिणामों का आनंद लें!