सॉस में मिर्च

गोज़री सॉस में - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

पतझड़ वह मौसम है जब प्रकृति हमें सब्जियों की प्रचुरता प्रदान करती है, और गोज़री निश्चित रूप से उनमें से सबसे स्वादिष्ट और बहुपरकारी है। ये मीठे मिर्च न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। उनमें मौजूद विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की प्रचुरता उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने का सही विकल्प बनाती है। इस नुस्खे में, हम गोज़री को एक स्वादिष्ट सॉस में बदल देंगे, जो विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसने के लिए आदर्श है, चाहे वह रसदार भुने हुए मांस हो या सुगंधित पिज्जा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 800 मिलीलीटर के 8 जार

आवश्यक सामग्री:

- 5 किलोग्राम गोज़री
- 330 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट (या स्वाद के अनुसार अधिक)
- 330 मिलीलीटर घर का बना केचप
- 200 ग्राम चीनी
- 150 मिलीलीटर तेल
- 200 मिलीलीटर सिरका
- 3-4 बे पत्ते
- थाइम की टहनियाँ (ताजा या सूखी)
- तुलसी की टहनियाँ (ताजा या सूखी)
- नमक (स्वाद के अनुसार)

गोज़री सॉस का इतिहास:
गोज़री सॉस कई संस्कृतियों में सराहनीय पाक परंपरा है। यह संरक्षण विधि न केवल सब्जियों को बनाए रखने में मदद करती है, बल्कि उपयोग की जाने वाली मसालों द्वारा एक विशेष स्वाद भी जोड़ती है। सब्जियों के सॉस अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में भी, जिससे वे सर्दियों के रसोई में आवश्यक बन जाते हैं।

कदम से कदम - गोज़री सॉस बनाने की विधि:

1. गोज़री की तैयारी: सबसे पहले गोज़री को साफ करें। डंठल और बीज हटा दें, फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। एक तेज़ तरीका यह है कि उन्हें कद्दूकस कर लें - यह विधि पकाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगी और एक समान बनावट प्राप्त करने में मदद करेगी।

2. सॉस तैयार करना: एक बड़े बर्तन में टमाटर का पेस्ट, घर का बना केचप, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें, फिर बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और उबालने तक गर्म करें।

3. गोज़री को उबालना: जैसे ही सॉस उबलने लगे, गोज़री को तीन बार में डालें। प्रत्येक बार का समय 7 से 10 मिनट होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि गोज़री अच्छी तरह से नरम हो जाएं, ताकि वे सॉस में पूरी तरह से मिल सकें।

4. जार तैयार करना: जब गोज़री पक रही हों, तो जार तैयार करें। जार को 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 15-20 मिनट के लिए स्टेरिलाइज़ करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जार पूरी तरह से सूखे हों ताकि फफूंदी न बने।

5. भराई: जैसे ही गोज़री पक रही हों, एक फ़नल का उपयोग करके मिश्रण को स्टेरिलाइज़ किए गए जार में डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार को भरें, और बचे हुए सॉस को जोड़ने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

6. मसालों को जोड़ना: यदि आपने ताजा थाइम और तुलसी की टहनियाँ का उपयोग किया है, तो अब उन्हें निकालने का समय है। यदि आपने सूखे मसालों का उपयोग किया है, तो उन्हें सॉस में छोड़ सकते हैं।

7. सील करना: सभी जार भरने के बाद, प्रत्येक पर ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से बंद हैं। जार को एक मोटी कंबल से ढक दें और उन्हें अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जिससे बेहतर संरक्षण सुनिश्चित होता है।

8. भंडारण: एक बार जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि तहखाने या पेंट्री।

सेवा के सुझाव:
गोज़री सॉस बहुत बहुपरकारी हैं और कई तरीकों से उपयोग किए जा सकते हैं। आप उन्हें भुने हुए मांस के साथ अचार के रूप में परोस सकते हैं या पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप उन्हें सलाद या सैंडविच को विशेष स्वाद देने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा के भिन्नताएँ:
- आप स्वाद को विविधता देने के लिए गाजर या प्याज जैसी अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।
- सिरके को नींबू के रस से बदलें ताकि एक ताजगी भरा स्वाद मिले।
- लहसुन या मिर्च जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें ताकि एक मसालेदार स्वाद प्राप्त हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी:
गोज़री विटामिन C, विटामिन A, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध हैं। ये प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। संरक्षण के माध्यम से, आप सुनिश्चित करते हैं कि आप पूरे सर्दियों में इन पोषक तत्वों का लाभ उठाते रहें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमी हुई गोज़री का उपयोग कर सकता हूँ? जबकि ताजे गोज़री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि सबसे अच्छा बनावट और स्वाद प्राप्त हो, यदि आपके पास कोई और विकल्प नहीं है, तो जमी हुई गोज़री एक विकल्प हो सकती है।
2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि जार अच्छी तरह से सील हैं? यदि जार का ढक्कन केंद्र में धंस गया है और हिलता नहीं है, तो यह एक संकेत है कि वैक्यूम सही तरीके से बना है।
3. मैं गोज़री को सॉस में कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि ठीक से संरक्षित किया गया है, तो गोज़री को उचित भंडारण स्थितियों में एक साल तक रखा जा सकता है।

अब आपकी बारी है कि आप इस सरल और स्वादिष्ट गोज़री सॉस के नुस्खे का आनंद लें! परिणाम को परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने में संकोच न करें, क्योंकि ताजा और स्वस्थ सामग्री से बने भोजन की खुशी की तुलना में कुछ भी नहीं है। शुभ भोजन!