नट और चॉकलेट का केक

अखरोट और चॉकलेट का कोज़ोनैक - एक त्योहारी delicacy

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है, एक कहानी जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलती है। फूले हुए खमीर वाले आटे और समृद्ध अखरोट और कोको के भराव के साथ, यह अखरोट और चॉकलेट का कोज़ोनैक निश्चित रूप से आपके त्योहारी मेज़ का सितारा बन जाएगा। चाहे आप इसे गर्म दूध के कप या सुगंधित कॉफी के साथ परोसें, हर स्लाइस आपको खुशी और यादों से भर देगी। चलिए हम मिलकर इस स्वादिष्ट व्यंजन को चरण दर चरण बनाना सीखते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल: लगभग 3 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन: 2 कोज़ोनैक

आटे के लिए सामग्री (2 कोज़ोनैक के लिए):
- 1 किलोग्राम आटा (सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, ताकि आटा सही बने)
- 4 अंडे की जर्दी (कमरे के तापमान पर)
- 500 मिली दूध (हमेशा गर्म दूध का उपयोग करें)
- 200 मिली तेल या 200 ग्राम मक्खन (पिघलाकर ठंडा किया हुआ)
- 50 ग्राम ताजा खमीर (फूले हुए आटे के लिए आदर्श)
- 6 बड़े चम्मच चीनी (आपकी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित कर सकते हैं)
- 1 पैकेट वनीला चीनी (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजा और सुगंधित)

क्रीम के लिए सामग्री:
- 4 अंडे की सफेदी (फेटी हुई)
- 200 ग्राम कुटी हुई अखरोट (ताजा कुटी हुई, तीव्र स्वाद के लिए)
- 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता का कोको
- 1 कप चीनी (मीठास बढ़ाने के लिए)

आटा बनाने की विधि

1. आटे को छानना: एक बड़े कटोरे में आटे को छानने से शुरू करें। यह कदम आवश्यक है क्योंकि यह आटे को हवा देता है, जिससे आटे की बनावट फूली हुई होती है।

2. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को एक चम्मच चीनी, एक बड़े चम्मच आटे और थोड़ा गर्म दूध मिलाएं। कटोरे को ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि मिश्रण फोम न बन जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. अंडे की जर्दी तैयार करना: अंडे की जर्दी को अंडे की सफेदी से अलग करें, और उसमें एक चुटकी नमक डालें। उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि गहरा पीला रंग प्राप्त हो सके। फिर, चीनी, वनीला चीनी और नींबू का छिलका डालें, और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह मलाईदार और हल्का रंग का न हो जाए।

4. सामग्री को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, खमीर का मिश्रण, अंडे की जर्दी का मिश्रण और छना हुआ आटा मिलाएं। हाथ से आटे को 30-40 मिनट तक गूंधना शुरू करें। यहां, आप धीरे-धीरे गर्म दूध और तेल (या पिघला हुआ मक्खन) डाल सकते हैं, और गूंधते रहें जब तक आटा एकसमान और हाथों और कटोरे की दीवारों से आसानी से हटने लगे।

5. आटे को उठाना: आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे तेल लगे कटोरे में रखें। इसे एक मोटे कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म, बिना हवा के स्थान पर रखें। इसे लगभग 2 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह 2-3 गुना न बढ़ जाए।

क्रीम बनाने की विधि

1. अंडे की सफेदी को फेटना: एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेटें जब तक यह फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक कठोर और चमकदार फोम न मिल जाए।

2. सामग्री को मिलाना: धीरे-धीरे क्रीम में कोको और कुटी हुई अखरोट डालें, और स्पैटुला से हल्का सा मिलाएं, जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।

कोज़ोनैक को इकट्ठा करना

1. आटे को आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो एक अंगूर के आकार का आटा काटें और इसे तेल लगे सतह पर फैलाएं। आटे पर 3 बड़े चम्मच क्रीम डालें और सावधानी से रोल करें।

2. बुनाई: दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करें। जब आपके पास दो रोल हों, तो उन्हें सावधानी से बुनें और उन्हें तेल लगे बेकिंग टिन में रखें।

3. दूसरी बार उठाना: कोज़ोनैक को फिर से लगभग 20 मिनट के लिए उठने दें, एक कपड़े से ढक दें।

4. बेकिंग के लिए तैयार करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को एक अंडे के फेंटे हुए मिश्रण और थोड़े दूध के साथ ब्रश करें ताकि सुनहरी और चमकदार परत प्राप्त हो सके। ओवन में भाप बनाने के लिए एक पानी से भरा ट्रे रखें, जो आटे को और भी फूला हुआ बनाने में मदद करेगा।

5. बेकिंग: कोज़ोनैक को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और ट्रे में ठंडा होने दें।

सेवा और सुझाव

जब कोज़ोनैक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे स्लाइस में काटें और एक कप गर्म दूध या सुगंधित चाय के साथ परोसें। यह अखरोट और चॉकलेट का कोज़ोनैक प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है, हर काटने में गर्मी और खुशी लाता है।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव

- सुगंध: आप आटे में वनीला या रम के स्वाद जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद अधिक गहरा हो।
- वैकल्पिक भराव: अखरोट के बजाय, आप पिसे हुए बादाम, हेज़लनट्स या कद्दूकस की हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।
- सेवा: यह कोज़ोनैक फलों की जाम या क्रीम चीज़ के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पोषण संबंधी जानकारी

कोज़ोनैक का प्रत्येक भाग अखरोट (स्वस्थ वसा में समृद्ध), अंडे (प्रोटीन से भरपूर) और दूध से ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है। हालांकि यह एक मिठाई है, लेकिन इसे संतुलित आहार का हिस्सा बनाने के लिए उचित मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- आटे को छानना क्यों महत्वपूर्ण है?: आटे को छानने से इसे हवा मिलती है, जिससे आटा अधिक फूला हुआ होता है।
- क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?: हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा। इस नुस्खे के लिए लगभग 15 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें।
- मैं कोज़ोनैक को ताजा कैसे रखूँ?: इसे एक साफ कपड़े में लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप कटे हुए कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकते हैं ताकि बाद में इसका आनंद ले सकें।

थोड़ी धैर्य और प्यार के साथ, यह अखरोट और चॉकलेट का कोज़ोनैक निश्चित रूप से आपके दिल का नुस्खा बन जाएगा, जो किसी भी अवसर के लिए सही है। तो, अपने शेफ के कपड़े पहनें और इस पारंपरिक मिठाई की लुभावनी सुगंध में डूब जाएँ!