Κέικ με καρύδια και σοκολάτα

Κέικ με καρύδια και σοκολάτα – Μια γιορτινή λιχουδιά

Το κέικ είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια παράδοση, μια ιστορία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Με μια αφράτη ζύμη και πλούσια γέμιση από καρύδια και κακάο, αυτό το κέικ με καρύδια και σοκολάτα θα γίνει σίγουρα το αστέρι του γιορτινού τραπεζιού σας. Είτε το σερβίρετε με μια κούπα ζεστού γάλακτος είτε με μια φλιτζάνι αρωματικού καφέ, κάθε φέτα θα σας φέρει χαρά και νοσταλγία. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε αυτή τη λιχουδιά βήμα προς βήμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Σύνολο: Περίπου 3 ώρες και 30 λεπτά
Μερίδες: 2 κέικ

Υλικά για τη ζύμη (για 2 κέικ):
- 1 κιλό αλεύρι (βεβαιωθείτε ότι είναι καλή ποιότητας, για τέλεια ζύμη)
- 4 κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 500 ml γάλα (πάντα χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα)
- 200 ml λάδι ή 200 γρ βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 50 γρ φρέσκια μαγιά (ιδανική για αφράτη ζύμη)
- 6 κουταλιές ζάχαρη (μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας)
- 1 φακελάκι βανιλίνης (για επιπλέον άρωμα)
- Ξύσμα από ένα λεμόνι (φρέσκο και αρωματικό)

Υλικά για τη γέμιση:
- 4 ασπράδια (χτυπημένα σε μαρέγκα)
- 200 γρ καρύδια (φρεσκοαλεσμένα, για έντονη γεύση)
- 2 κουταλιές κακάο (υψηλής ποιότητας)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (για να προσθέσετε γλυκύτητα)

Ετοιμάζοντας τη ζύμη

1. Κοσκίνισμα του αλευριού: Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς αερίζει το αλεύρι, συμβάλλοντας στην αφράτη υφή της ζύμης.

2. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη, μια κουταλιά αλεύρι και λίγο χλιαρό γάλα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ενεργοποίηση της μαγιάς.

3. Προετοιμάζοντας τους κρόκους: Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τους να σταθούν για 10 λεπτά, για να αποκτήσουν έντονο κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το ξύσμα λεμονιού, χτυπώντας το μείγμα μέχρι να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο.

4. Ανάμειξη των υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το προζύμι (το μείγμα της μαγιάς) με το μείγμα των κρόκων και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι για 30-40 λεπτά. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά το χλιαρό γάλα και το λάδι (ή το λιωμένο βούτυρο), συνεχίζοντας να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια και τα τοιχώματα του μπολ.

5. Φουσκώνοντας τη ζύμη: Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο. Σκεπάστε την με μια χοντρή πετσέτα και τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση

1. Χτυπώντας τα ασπράδια: Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

2. Ενσωμάτωση των υλικών: Προσθέστε σταδιακά το κακάο και τα αλεσμένα καρύδια στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα καλά.

Συναρμολόγηση του κέικ

1. Διαμόρφωση της ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, κόψτε ένα κομμάτι μεγέθους γκρέιπφρουτ και ανοίξτε το σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Απλώστε 3 κουταλιές γέμισης πάνω στη ζύμη και τυλίξτε την προσεκτικά.

2. Πλεξίμα: Κάντε το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Αφού έχετε δύο ρολά, πλέξτε τα προσεκτικά και τοποθετήστε τα σε μια ελαφρώς λαδωμένη φόρμα.

3. Δεύτερη φουσκώση: Αφήστε το κέικ να φουσκώσει ξανά για περίπου 20 λεπτά, καλυμμένο με μια πετσέτα.

4. Προετοιμασία για ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε το κέικ με ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με λίγο γάλα για να αποκτήσει μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στον φούρνο για να δημιουργήσετε ατμό, αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να γίνει ακόμη πιο αφράτη.

5. Ψήσιμο: Ψήστε το κέικ για περίπου 1 ώρα, προσέχοντας να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα.

Σερβίρισμα και προτάσεις

Αφού το κέικ κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με ένα ποτήρι ζεστού γάλακτος ή μια κούπα αρωματικού τσαγιού. Αυτό το κέικ με καρύδια και σοκολάτα είναι ιδανικό για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας, φέρνοντας μια νότα ζεστασιάς και χαράς σε κάθε μπουκιά.

Παραλλαγές και χρήσιμες συμβουλές

- Αρωματισμένα: Μπορείτε να προσθέσετε εκχυλίσματα βανίλιας ή ρούμι στη ζύμη για πιο έντονη γεύση.
- Εναλλακτικές γεμίσεις: Αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα αμύγδαλα, φουντούκια ή τριμμένη σοκολάτα.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μαρμελάδα φρούτων ή μια κρέμα τυριού.

Διατροφικές πληροφορίες

Κάθε μερίδα κέικ προσφέρει ενέργεια και θρεπτικά συστατικά από συστατικά όπως καρύδια πλούσια σε υγιή λιπαρά, αυγά γεμάτα πρωτεΐνες και γάλα. Αν και είναι ένα επιδόρπιο, καταναλωμένο με μέτρο, μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συχνές ερωτήσεις

- Γιατί είναι σημαντικό να κοσκινίσουμε το αλεύρι;: Το κοσκίνισμα του αλευριού βοηθά στην αεροποίηση του, κάτι που οδηγεί σε μια πιο αφράτη ζύμη.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;: Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα. Χρησιμοποιήστε περίπου 15 γρ ξηρής μαγιάς για αυτή τη συνταγή.
- Πώς κρατώ το κέικ φρέσκο;: Τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα και αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να καταψύξετε το κέικ κομμένο σε φέτες για να το απολαύσετε αργότερα.

Με λίγη υπομονή και αγάπη, αυτό το κέικ με καρύδια και σοκολάτα θα γίνει σίγουρα μια συνταγή που θα αγαπήσετε, ιδανική για κάθε περίσταση. Έτσι, φορέστε την ποδιά σας και αφεθείτε στις δελεαστικές μυρωδιές αυτού του παραδοσιακού επιδορπίου!