ईस्टर ब्रेड

पनीर की पास्का एक पारंपरिक मिठाई है, जो अक्सर ईस्टर के त्योहारों से जुड़ी होती है। यह खुशी और परंपराओं की वापसी का प्रतीक है, और इसकी स्वादिष्ट सुगंध और मलाईदार बनावट इसे सभी का प्रिय बनाती है। यह नुस्खा आपको एक उत्तम पास्का बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करेगा, जो परिवार और मेहमानों दोनों को प्रभावित करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोषण: 12 सर्विंग्स

आटे के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम मैदा
- 1 पैकेट सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम)
- 3 अंडे
- 200 मिली गर्म दूध
- 100 ग्राम चीनी
- 100 मिली तेल
- एक चुटकी नमक
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भरावन के लिए सामग्री:
- 750 ग्राम मीठा पनीर
- 100 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 5 अंडे
- 100 मिली खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम मैदा
- 200 ग्राम चीनी
- 120 ग्राम किशमिश
- 4 बूंद रम एसेंस
- 4 बूंद वैनिला एसेंस
- 50 ग्राम सूजी
- 5 चम्मच दूध (किशमिश भिगोने के लिए)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 अंडे की जर्दी और 2 चम्मच दूध (पास्का को ब्रश करने के लिए)

तैयारी:

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे बर्तन में, 1 पैकेट सूखी खमीर को 1 चम्मच चीनी और 200 मिली गर्म दूध के साथ मिलाएं। हल्का-सा मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए। इस समय खमीर सक्रिय हो जाता है और आटे को उठने में मदद करता है।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, 500 ग्राम मैदा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। इसमें उठाया हुआ खमीर, अंडे, एक चुटकी नमक, 100 मिली तेल, 100 ग्राम चीनी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। लगभग 10-15 मिनट तक आटे को गूंधें, जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा मैदा मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें।

3. आटे को खमीर उठाना: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर 40 मिनट तक उठने दें, या जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अच्छे से उठाया हुआ आटा हल्का और हवादार होता है।

4. किशमिश तैयार करना: एक छोटे बर्तन में, 120 ग्राम किशमिश को 5 चम्मच दूध और 2 बूंद रम एसेंस में भिगो दें। ये सुगंध को सोखेंगे और नरम हो जाएंगे, जिससे भरावन में एक अच्छा बनावट आएगा।

5. भरावन तैयार करना: एक अन्य बर्तन में, मीठे पनीर को 100 ग्राम कमरे के तापमान के मक्खन के साथ मिलाएं। इसमें 5 अंडे, 100 मिली खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मैदा, 200 ग्राम चीनी, रम और वैनिला एसेंस, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और दूध से भिगोई हुई किशमिश डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि यह एक समान मिश्रण न बन जाए। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर को अच्छी तरह से कुचल दिया जाए, ताकि भरावन मलाईदार हो सके।

6. पास्का का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो काम की मेज पर थोड़ा मैदा छिड़कें और हल्का-सा गूंधें। फिर, आटे को एक तेल लगे और सूजी से छिड़के गए हटाने योग्य किनारे वाले बेकिंग टिन में रखें, ऊपर की क्रॉस बनाने के लिए आटे का एक छोटा हिस्सा बचाएं। आटे को टिन के किनारे पर समान रूप से फैलाएं।

7. भरावन डालना: आटे पर सूजी छिड़कें, फिर पनीर की भरावन को टिन में डालें। यह अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करेगा और पास्का को मजबूती बनाए रखेगा।

8. सजावट: बचाए गए आटे का उपयोग करके भरावन के ऊपर एक क्रॉस या अन्य सजावटी आकृतियाँ बनाएं। यह न केवल सुंदर दिखता है, बल्कि परंपरा का प्रतीक भी है।

9. पास्का को ब्रश करना: 1 अंडे की जर्दी और 2 चम्मच दूध को मिलाएं और ओवन में डालने से पहले पास्का को ब्रश करें। यह कदम पास्का को सुनहरी रंगत और आकर्षक रूप देगा।

10. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पास्का को 50 मिनट तक बेक करें। फिर, इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और तापमान को 160°C पर कम करें, और इसे ओवन में 30-40 मिनट तक छोड़ दें। जांचें कि यह बेक हुआ है या नहीं, एक टूथपिक को बीच में डालकर; अगर यह साफ निकलता है, तो पास्का तैयार है!

11. ठंडा करना और परोसना: पास्का बेक होने के बाद, इसे टिन में 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ग्रिल पर रखें।

परोसने के सुझाव: पनीर की पास्का को अकेले या इसके ऊपर थोड़ी खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। इसे मीठे वाइन या सुगंधित चाय के साथ मिलाना एक उत्कृष्ट संयोजन है।

पोषण संबंधी जानकारी: पनीर की पास्का पनीर और अंडों से प्रोटीन, मैदा और चीनी से कार्बोहाइड्रेट, और मक्खन और तेल से वसा प्रदान करती है, जो ऊर्जा और पोषक तत्वों के बीच संतुलन प्रदान करती है। यह एक उच्च कैलोरी वाली लेकिन स्वादिष्ट मिठाई है, जो विशेष अवसरों के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कुटीर पनीर या रिकोटा का चयन कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उनकी बनावट समान हो।
- मैं पास्का को कैसे संरक्षित करूँ? पास्का को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, लेकिन इसे ताजा खा लेना बेहतर है।
- क्या मैं भरावन में अन्य फल डाल सकता हूँ? बिल्कुल! आप खट्टे चेरी या सूखे खुबानी डाल सकते हैं, जिससे एक अलग स्वाद मिलेगा।

यह पनीर की पास्का की रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपके घर में परंपरा का एक टुकड़ा भी लाएगी। मैं आपको इसे आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं और तैयारी के हर कदम का आनंद लेने के लिए कहता हूं!