अखरोट, तुर्की मिठाई और मीठे फलों का केक

# अखरोट, मार्शमैलो और सूखे मेवे का कोज़ोनैक

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह त्योहारों का सच्चा प्रतीक है। इसकी लुभावनी सुगंध पूरे घर में फैलती है, हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है। कोज़ोनैक बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन धैर्य और रसोई में थोड़ी जादू के साथ, परिणाम एक फूला हुआ कोज़ोनैक होगा, जो स्वादिष्ट भरावन से भरा होगा। यह नुस्खा त्योहारों की मेज पर परंपरा लाने के लिए एकदम सही है, लेकिन किसी भी दिन खुद को लाड़ प्यार करने के लिए भी।

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- खमीर उठाने का समय: 1-2 घंटे (कमरे के तापमान के अनुसार)
- बेकिंग का समय: 45 मिनट
- कुल: लगभग 2 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स

आवश्यक सामग्री
- 1 किलोग्राम सफेद आटा (थोड़ा छिड़कने के लिए)
- 300 ग्राम चीनी
- 3 बड़े अंडे
- 1 छोटी बोतल वैनिला एसेंस
- 1 नींबू का छिलका (लगभग 1-2 बड़े चम्मच)
- 1 छोटी पैकेट ताजा खमीर (40 ग्राम)
- 1 चम्मच नमक
- 125 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 500 मिली गर्म दूध (गर्म नहीं)
- 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 200 ग्राम पीसे हुए अखरोट
- सूखे मेवे (लगभग 100 ग्राम, विभिन्न - खुबानी, चेरी, पोमेलो)
- रंगीन मार्शमैलो (प्रत्येक रंग का एक टुकड़ा, कुल लगभग 100 ग्राम)

आटे की तैयारी
1. आटे को छानना: एक बड़े कटोरे में, आटे को छानकर हवा दें। यह चरण एक फूले हुए आटे को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
2. खमीर को घोलना: एक छोटे कटोरे में, 50-70 मिली गर्म दूध (गर्म नहीं!) डालें और खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ घोलें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए।
3. तरल मिश्रण: शेष गर्म दूध में, शेष चीनी, वैनिला एसेंस और नींबू का छिलका डालें। चीनी के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अंडों को फेंटना: एक अन्य कटोरे में, अंडों को कांटे से फेंटें और नमक डालें। यह अंडे की जर्दी के रंग को गहरा करेगा और आटे के स्वाद को बेहतर बनाएगा।
5. आटे का निर्माण: आटे के कटोरे में, धीरे-धीरे दूध का मिश्रण और सक्रिय खमीर डालें। एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। खट्टा क्रीम डालें और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें, हर बार मिलाने के बीच अच्छे से मिलाएँ।

आटे को गूंधना
6. गूंधना: जब सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं, तो आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर गूंधना शुरू करें। 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लोचदार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। यह एक फूले हुए कोज़ोनैक को प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।
7. खमीर उठाना: आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं और इसे थोड़ा तेल लगे कटोरे में रखें। इसे एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1-2 घंटे)।

भरावन की तैयारी
8. अखरोट तैयार करना: एक कटोरे में, पीसे हुए अखरोट को 3-4 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं ताकि एक फैलाने योग्य पेस्ट बन जाए।
9. मार्शमैलो को काटना: मार्शमैलो को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि कोज़ोनैक में समान रूप से वितरित हो सके।

कोज़ोनैक का संयोजन
10. आटे को विभाजित करना: जब आटा उठ जाए, तो उसका आधा हिस्सा तोड़ें और इसे 6 छोटे टुकड़ों में बांट दें।
11. आटे को बेलना: आटे को छिड़के हुए सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को आयताकार रूप में बेलें। प्रत्येक आयत पर मार्शमैलो का भरावन डालें और कसकर रोल करें।
12. बुनाई: तीन मार्शमैलो रोल को बुनें, और बाकी अखरोट रोल को बटर लगे कोज़ोनैक के सांचे में रखें, भरावन को बारी-बारी से रखते हुए।

अंतिम खमीर और बेकिंग
13. अंतिम खमीर: कोज़ोनैक को एक तौलिए से ढकें और इसे फिर से 30-40 मिनट के लिए उठने दें।
14. ब्रश करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को एक फेंटे हुए अंडे के साथ ब्रश करें ताकि सुनहरा और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो सके।
15. बेकिंग: कोज़ोनैक को 45 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और बीच में डाला गया चाकू साफ बाहर न आए।

अंतिम सुझाव और सेवा
जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए ढांचे में ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। इसे अकेले, गर्म चाय के साथ या सर्दियों के ठंडे दिनों में गर्म शराब के साथ परोसा जा सकता है।

व्यक्तिगत संस्करण
मुझे अखरोट के भरावन में स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ बूँदें बादाम के एसेंस की मिलाना पसंद है। इससे इसे एक अनूठा स्वाद मिलेगा, जो सभी को आश्चर्यचकित करेगा।

पोषण संबंधी लाभ
कोज़ोनैक में पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री होती है, जैसे कि अखरोट, जो आवश्यक वसा और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं, जबकि सूखे मेवे विटामिन और खनिज जोड़ते हैं। बेशक, यह एक उच्च कैलोरी मिठाई है, लेकिन इसे संतुलित आहार का हिस्सा बनाने के लिए उचित मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन कोज़ोनैक की बनावट अलग होगी, अधिक घनी।
2. मैं कोज़ोनैक को ताजा कैसे रख सकता हूँ? आप इसे एक हर्मेटिक प्लास्टिक बैग में या कमरे के तापमान पर एक धातु के डिब्बे में रख सकते हैं।
3. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज़ किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे एल्यूमिनियम फॉयल में अच्छी तरह लपेटा गया है।

संबंधित व्यंजन
अखरोट, मार्शमैलो और सूखे मेवे का कोज़ोनैक *मूचेनिच* या *घरेलू ब्रेड* के एक हिस्से के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, बल्कि गर्म पेय जैसे *फलों की चाय* या *गर्म शराब* के साथ भी।

उम्मीद है कि यह नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट कोज़ोनैक बनाने में मदद करेगा, जो त्योहार की मेज का सितारा बन जाएगा! शुभ भोजन!