Κέικ με καρύδια, λουκούμι και γλυκά φρούτα

Κοζονάκ με Καρύδια, Λουκούμι και Κρυσταλλωμένα Φρούτα

Ο κοζονάκ είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι ένα πραγματικό σύμβολο των γιορτών. Το ελκυστικό του άρωμα, που διαχέεται σε όλο το σπίτι, μας θυμίζει τις στιγμές που περάσαμε με τους αγαπημένους μας. Η προετοιμασία του κοζονάκ μπορεί να φαίνεται πρόκληση, αλλά με υπομονή και λίγη μαγεία στην κουζίνα, το αποτέλεσμα θα είναι ένα αφράτο κοζονάκ γεμάτο νόστιμες γέμισης. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για να φέρει μια πινελιά παράδοσης στα γιορτινά τραπέζια, αλλά και για να σας περιποιηθεί οποιαδήποτε μέρα.

Χρόνος Προετοιμασίας
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος φουσκώματος: 1-2 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου)
- Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
- Σύνολο: Περίπου 2 ώρες
- Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες

Απαραίτητα Υλικά
- 1 κιλό λευκό αλεύρι (συν λίγο για πασπάλισμα)
- 300 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από ένα λεμόνι (περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας)
- 1 μικρό πακέτο φρέσκια μαγιά (40 γρ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 125 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 500 ml χλιαρό γάλα (όχι καυτό)
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- Κρυσταλλωμένα φρούτα (περίπου 100 γρ., ποικιλία - βερίκοκα, κεράσια, πομέλο)
- Χρωματιστό λουκούμι (ένα κομμάτι από κάθε χρώμα, περίπου 100 γρ. συνολικά)

Προετοιμασία της Ζύμης
1. Κοσκίνισμα του αλευριού: Σε μια μεγάλη λεκάνη, κοσκινίστε το αλεύρι για να το αερίσετε. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να έχετε μια αφράτη ζύμη.
2. Διάλυση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 50-70 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτού!) και διαλύστε τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρης. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
3. Μείγμα υγρών: Στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα, προσθέστε τη υπόλοιπη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Χτύπημα των αυγών: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέστε το αλάτι. Αυτό θα ενισχύσει το χρώμα των κρόκων και θα δώσει καλύτερη γεύση στη ζύμη.
5. Δημιουργία ζύμης: Στη λεκάνη με το αλεύρι, προσθέστε σταδιακά το μείγμα γάλακτος και τη δραστηριοποιημένη μαγιά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Προσθέστε την κρέμα και στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Ζύμωμα της Ζύμης
6. Ζύμωμα: Μόλις όλα τα υλικά ενσωματωθούν καλά, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Ζυμώστε για 10-15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για να έχετε ένα αφράτο κοζονάκ.
7. Φούσκωμα: Δημιουργήστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει ελαφρώς. Καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1-2 ώρες).

Προετοιμασία Γεμίσεων
8. Προετοιμασία καρυδιών: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα για να αποκτήσετε μια πάστα που απλώνεται εύκολα.
9. Κοπή του λουκουμιού: Κόψτε το λουκούμι σε μικρά κυβάκια για ομοιόμορφη κατανομή στο κοζονάκ.

Συναρμολόγηση του Κοζονάκ
10. Διαίρεση της ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, σπάστε τη στη μέση και χωρίστε τη σε 6 μικρότερα κομμάτια.
11. Άνοιγμα της ζύμης: Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα. Σε κάθε ορθογώνιο, προσθέστε τη γέμιση του λουκουμιού και τυλίξτε σφιχτά.
12. Πλέξιμο: Τα τρία ρολά με λουκούμι πλέκονται, και τα υπόλοιπα με καρύδια τοποθετούνται σε μια βουτυρωμένη φόρμα κοζονάκ, εναλλάσσοντας τις γεμίσεις.

Τελική Φάση Φουσκώματος και Ψήσιμο
13. Τελική φάση φουσκώματος: Καλύψτε το κοζονάκ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει ξανά για 30-40 λεπτά.
14. Λάδωμα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε το κοζονάκ με ένα χτυπημένο αυγό για μια χρυσή και λαμπερή κρούστα.
15. Ψήσιμο: Ψήστε το κοζονάκ για 45 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσό και ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρό.

Τελική Συμβουλή και Σερβίρισμα
Όταν ο κοζονάκ είναι έτοιμος, αφήστε τον να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τον σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτος, με ένα ζεστό τσάι ή ακόμη και με ένα ποτήρι ζεστό κρασί τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Προσωπική Έκδοση
Μου αρέσει να προσθέτω, για μια επιπλέον γεύση, μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου στη γέμιση καρυδιών. Αυτό θα δώσει μια ξεχωριστή νότα που θα ευχαριστήσει ευχάριστα όλους όσους το δοκιμάσουν.

Διατροφικά Οφέλη
Ο κοζονάκ περιέχει θρεπτικά συστατικά, όπως καρύδια, που παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά, ενώ τα κρυσταλλωμένα φρούτα προσθέτουν βιταμίνες και μέταλλα. Φυσικά, είναι ένα γλυκό πλούσιο σε θερμίδες, αλλά αν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι; Ναι, αλλά ο κοζονάκ θα έχει διαφορετική, πιο πυκνή υφή.
2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τον κοζονάκ φρέσκο; Μπορείτε να τον διατηρήσετε σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα ή σε ένα μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μπορεί να καταψυχθεί ο κοζονάκ; Ναι, ο κοζονάκ μπορεί να καταψυχθεί. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένος με αλουμινόχαρτο.

Σχετικές Συνταγές
Ο κοζονάκ με καρύδια, λουκούμι και κρυσταλλωμένα φρούτα ταιριάζει τέλεια με μια μερίδα *μυρμηγκάκια* ή *σπιτικό ψωμί*, αλλά και με ένα ζεστό ρόφημα, όπως *τσάι φρούτων* ή *ζεστό κρασί*.

Ελπίζω αυτή η συνταγή να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε έναν νόστιμο κοζονάκ, που θα γίνει το αστέρι του γιορτινού τραπεζιού! Καλή όρεξη!