सेब और इलायची का केक

मैंने सेब और इलायची का यह केक बनाने में काफी देर कर दी, हालाँकि मैं इसे बचपन से जानती थी और मुझे यह बहुत पसंद था जब मेरी दादी इसे बनाती थीं। बचपन में बाजार में इतनी सारी मसाले नहीं होते थे, इसलिए इलायची का हिस्सा हाल ही में खोजा गया एक अच्छा जोड़ है। मुझे मूल नुस्खा रोसी चिओबानु से मिला, लेकिन मैंने इसे थोड़ा संशोधित किया है ताकि यह मेरे स्वाद के साथ बेहतर मेल खा सके। मैंने इसे घर पर कई बार दोहराया है, खासकर गिरावट में, जब सेब अच्छे होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 40-45 मिनट पोर्टियन: 1 बड़ा ट्रे (8-10 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घरेलू केक, मौसमी मिठाई सामग्री पेस्ट्री के लिए: 2 अंडे + 1 अंडे की जर्दी 9 बड़े चम्मच तेल 9 बड़े चम्मच दूध 9 बड़े चम्मच चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 650 ग्राम आटा स्वादानुसार वनीला एसेंस 1 नींबू का छिलका 1 चम्मच बेकिंग सोडा, थोड़ा नींबू का रस डालकर थोड़ी सेमोलिना (पेस्ट्री पर छिड़कने के लिए) भरने के लिए: 2 किलोग्राम सेब 7 इलायची के फली 75 ग्राम मक्खन निर्माण विधि 1. एक कटोरे में, अंडों को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तेल, दूध, वनीला एसेंस और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। 2. बेकिंग सोडा को थोड़ा नींबू के रस के साथ घोलें, फिर इसे मिश्रण में डालें। 3. धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें। जैसे-जैसे मिश्रण गाढ़ा होता है, फेंटने से गूंधने में बदलें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप बहुत कम आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। आटा ऐसा होना चाहिए कि इसे बेल सकें, बहुत कठोर नहीं। 4. आटे को ढक दें और इसे भरने की तैयारी करने तक आराम करने दें। 5. सेब को छिलका और बीज निकालें, फिर बड़े ग्रेटर पर ग्रेट करें। कद्दूकस किए हुए सेब को एक हाथ में निचोड़ें और उन्हें पकाने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ें, ताकि वे केक में बहुत अधिक तरल न छोड़ें। 6. एक पैन में मक्खन डालें और इसे पिघलने दें। इलायची के फली को तोड़ें और बीज निकालें। बीजों को हल्का सा कुचलें और उन्हें कद्दूकस किए हुए सेब के साथ पैन में डालें। 7. मध्यम आँच पर भरने को भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें, जब तक सेब नरम न हो जाएँ और तरल घट जाए। आँच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। 8. आटे को दो समान भागों में बाँट लें। आटे की एक परत को आटे से छिड़के हुए सतह पर बेल लें। इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में स्थानांतरित करें। परत पर थोड़ा सेमोलिना छिड़कें, ताकि भरने की नमी को अवशोषित कर सके। 9. पहले परत पर सभी सेब का भरावन डालें, इसे अच्छी तरह से समतल करें। 10. आटे के दूसरे आधे को बेलकर सेब की परत पर रखें। 11. चाकू से जगह-जगह चीरें, ताकि बेकिंग के दौरान परत फुल न जाए। ऊपर की परत को बची हुई अंडे की जर्दी से ब्रश करें। 12. ट्रे को ओवन में डालें, धीमी आंच पर लगभग 40-45 मिनट या जब तक केक का शीर्ष हल्का सुनहरा न हो जाए। 13. ओवन से केक निकालें और इसे ट्रे में ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और जब मेरे पास बहुत सारे सेब होते हैं, तब यह सही है। यह अच्छी तरह से कटता है, भरना परतों के बीच रहता है, और इलायची इसे क्लासिक संस्करणों की तुलना में एक अतिरिक्त स्वाद देती है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखता है और जल्दी सूखता नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे के लिए, गूंधने में आटे को अधिक न करें; यह थोड़ा नरम होना चाहिए ताकि आप आसानी से परतें बेल सकें। - सेब को निचोड़ने के चरण को न छोड़ें; अन्यथा, केक बहुत नम हो सकता है। - यदि आप मीठे सेब का उपयोग कर रहे हैं, तो संतुलन के लिए भरने में थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं। - केक को धीमी आंच पर बेक करें; यदि तापमान बहुत अधिक है, तो ऊपर की परत जल्दी सख्त हो जाती है और बीच में पकने से पहले ही भूरा हो जाती है। वैकल्पिक - यदि आपके पास इलायची के फली नहीं हैं, तो आप इसे दालचीनी से बदल सकते हैं, यदि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है। - आप एक क्रीमी भरने के लिए अधिक वसा वाला मक्खन भी उपयोग कर सकते हैं, या चाहें तो कुछ किशमिश जोड़ सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। विविधताएँ - भरने में आप कुछ कटे हुए नट्स भी डाल सकते हैं। - यदि आप चाहें तो परतों में थोड़ा रम का एसेंस भी डाल सकते हैं। - यदि आपके पास अधिक खट्टे सेब हैं, तो स्वाद अधिक ताजा हो जाता है; आप कई किस्मों को मिला सकते हैं। सेवा करने के विचार - केक को साधारण रूप में, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ बहुत अच्छा होता है। - यह ठंडे दही या खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ भी अच्छा है, खासकर दूसरे दिन। - इसे कॉफी या नाश्ते के साथ, चाय के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना छिले सेब का उपयोग कर सकता हूँ? मैंने सेब को छिलने की सिफारिश की है, अन्यथा भरने की बनावट इतनी चिकनी नहीं होगी, और छिलका बेकिंग के बाद सख्त रह सकता है। 2. क्या मैं पिसी हुई इलायची का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन सुगंध अधिक तीव्र और भिन्न होती है, जो फली के कुचले हुए बीजों से अलग होती है। यदि आपके पास फली नहीं हैं, तो अधिकतम एक चम्मच का उपयोग करें। 3. क्या मैं केक को साबुत अनाज के आटे से बना सकता हूँ? आप अधिकतम एक तिहाई आटे को साबुत अनाज के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन परतें अधिक घनी और कम नाजुक होंगी। 4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? केक को भागों में फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन परतों की बनावट थोड़ी सूखी हो सकती है। 5. मुझे किस प्रकार की ट्रे का उपयोग करना चाहिए? एक क्लासिक आयताकार ट्रे (लगभग 20x30 सेमी या थोड़ा बड़ा) उपयुक्त है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो, ताकि आप केक को आसानी से निकाल सकें। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित, एक मध्यम आकार के टुकड़े (ट्रे का 1/10): कैलोरी: 220-240 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 6-7 ग्राम ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप सेब को कितनी अच्छी तरह निचोड़ते हैं और आप कितनी मात्रा में तेल/मक्खन का उपयोग करते हैं। केक में सेब और आटे से पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और वसा मुख्य रूप से तेल, मक्खन और अंडों से आती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि रसोई में अधिक गर्मी है, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन खाने से पहले इसे कुछ समय पहले निकाल लें ताकि परतें थोड़ा नरम हो जाएं। मैं ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि परतें सख्त हो जाती हैं। इसे कमरे के तापमान पर, यहाँ तक कि दूसरे या तीसरे दिन भी खाना सबसे अच्छा होता है।

तैयारी

आटा: एक कटोरे में मैंने अंडों को अच्छी तरह से फेंट लिया, फिर चीनी डाली और तब तक फेंटता रहा जब तक कि चीनी घुल नहीं गई। फिर मैंने तेल, दूध और थोड़ा नींबू का रस मिलाकर बेकिंग सोडा, एसेंस, नींबू का छिलका डाला और अंत में, मैंने लगातार मिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालना शुरू किया। जैसे-जैसे आटा गाढ़ा हुआ, सभी आटे को डालने के बाद, मैंने मिलाने से गूंधने पर स्विच किया :) मुझे थोड़ा और आटे की आवश्यकता थी क्योंकि आटा थोड़ा चिपचिपा था। मैंने आटे को किनारे पर रख दिया ताकि वह आराम कर सके और इस बीच भराई तैयार की। भराई: मैंने सेब धोए और छील दिए, फिर उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया। एक पैन में मैंने मक्खन, फली से कढ़ी के बीज और कद्दूकस किए हुए सेब डाले, जिन्हें मैंने पैन में डालने से पहले बहुत अच्छी तरह से निचोड़ लिया था। फिर मैंने भराई को तब तक पकाया जब तक सेब नरम न हो जाएं। कार्य सतह पर मैंने आटा छिड़का, आटे को 2 समान भागों में काटा, पहले टुकड़े से एक शीट रोल की, इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे में रखा, शीट पर थोड़ा सेमोलिना छिड़का और इसे यहाँ-वहाँ कांटे से छेद किया। फिर मैंने सेब डाले और अंत में दूसरी शीट, ऊपर से अंडे की जर्दी से ब्रश किया और लगभग 40-45 मिनट तक कम तापमान पर बेक किया। ओवन से केक निकालने के बाद, मैंने ऊपर पाउडर चीनी छिड़की। आपका स्वागत है!