Prajitura cu mere si cardamon

Am ajuns destul de târziu să fac prăjitura asta cu mere și cardamon, deși o știam de mic și îmi plăcea mult când o făcea bunica. În copilărie nu erau atâtea condimente pe piață, așa că partea cu cardamonul e un adaos bun găsit mai recent. Rețeta originală am primit-o de la Rocsy Ciobanu, dar am modificat-o puțin ca să se potrivească mai bine gustului meu. Am tot repetat-o acasă, mai ales toamna, când merele sunt bune. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Timp de pregătire: 30 de minute Timp de coacere: 40-45 de minute Porții: 1 tavă mare (8-10 bucăți, în funcție de cum tai) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, desert de sezon Ingrediente Pentru foi: 2 ouă + 1 gălbenuș 9 linguri ulei 9 linguri lapte 9 linguri zahăr 2 plicuri zahăr vanilat 650 g făină esență de vanilie, după gust coaja de la o lămâie 1 linguriță bicarbonat de sodiu stins cu puțină zeamă de lămâie puțin griș (pentru presărat pe foaie) Pentru umplutură: 2 kg mere 7 păstăi de cardamon 75 g unt Mod de preparare 1. Într-un castron, se bat bine ouăle cu zahărul până când se topește complet zahărul. Se adaugă uleiul, laptele, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie. 2. Bicarbonatul de sodiu se stinge cu puțină zeamă de lămâie, apoi se adaugă la compoziție. 3. Se adaugă treptat făina, amestecând constant. Pe măsură ce compoziția devine mai densă, treci de la amestecat la frământat. Dacă aluatul e prea lipicios, poți presăra foarte puțină făină în plus, dar nu mult. Trebuie să fie un aluat care se poate întinde, nu foarte tare. 4. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească până pregătești umplutura. 5. Curăță merele de coajă și de sâmburi, apoi dă-le pe răzătoarea mare. Strânge merele rase într-o mână și stoarce-le bine de suc înainte de a le pune la gătit, ca să nu lase prea mult lichid în prăjitură. 6. Pune untul într-o cratiță și lasă-l să se topească. Sparge păstăile de cardamon și scoate semințele. Zdrobește semințele ușor și adaugă-le în cratiță, împreună cu merele rase și stoarse. 7. Călește umplutura pe foc mediu, amestecând regulat, până când merele se înmoaie, iar lichidul scade. Ia de pe foc și lasă să se răcorească puțin. 8. Împarte aluatul în două părți egale. Pe un blat presărat cu făină, întinde prima foaie cu sucitorul. Transfer-o într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Presară peste foaie puțin griș, ca să absoarbă din umezeala umpluturii. 9. Pune toată umplutura de mere peste prima foaie, nivelează bine. 10. Întinde a doua jumătate de aluat într-o foaie și așaz-o peste stratul de mere. 11. Înțeapă din loc în loc cu furculița, să nu se umfle foaia la copt. Unge foaia de sus cu gălbenușul de ou pus deoparte. 12. Dă tava la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 40-45 de minute, sau până când prăjitura capătă o culoare ușor aurie deasupra. 13. Scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească în tavă. După ce s-a răcit, presară zahăr pudră deasupra. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că are ingrediente accesibile și e potrivită când am multe mere la îndemână. Se taie frumos, umplutura rămâne între foi, iar cardamonul îi dă un plus față de variantele clasice. Se păstrează bine câteva zile și nu se usucă repede. Sfaturi și variații Sfaturi – Pentru aluat, nu exagera cu făina la frământat; trebuie să fie ușor moale, ca să poți întinde ușor foile. – Nu sari peste pasul cu stoarcerea merelor; altfel prăjitura poate ieși prea umedă. – Dacă folosești mere dulci, poți adăuga puțin suc de lămâie în umplutură, pentru echilibru. – Coace prăjitura la foc mic; dacă temperatura e prea mare, foaia de sus se întărește rapid și se rumenește înainte să fie gata la mijloc. Înlocuiri – Cardamonul poate fi înlocuit cu scorțișoară, dacă nu ai păstăi de cardamon sau nu-ți place gustul lui. – Poți folosi unt mai gras pentru o umplutură mai cremoasă sau poți adăuga câteva stafide, dacă vrei, dar nu e neapărat. Variații – În umplutură poți pune și câteva nuci tocate. – Foile merg aromatizate suplimentar cu puțină esență de rom, dacă îți place. – Dacă ai mere mai acide, gustul devine mai proaspăt; poți combina mai multe soiuri. Idei de servire – Prăjitura e bună simplă, cu zahăr pudră deasupra. – Merge și cu o lingură de iaurt sau smântână rece, mai ales a doua zi. – Se poate servi la cafea sau la mic dejun, cu ceai. Întrebări frecvente 1. Pot folosi mere necurățate? Recomand să cureți merele, altfel textura umpluturii nu va fi la fel de fină, iar coaja poate rămâne tare după coacere. 2. Pot folosi cardamon măcinat? Se poate, dar aroma este mai intensă și diferită față de semințele zdrobite din păstaie. Folosește maximum o linguriță, dacă nu ai păstăi. 3. Se poate face prăjitura cu făină integrală? Poți înlocui maxim o treime din făină cu făină integrală, dar foile vor ieși mai dense și mai puțin fragede. 4. Pot să congelez prăjitura? Prăjitura se poate congela porționată, dar textura foilor poate deveni puțin mai uscată după dezghețare. 5. Ce fel de tavă să folosesc? O tavă dreptunghiulară clasică (aprox. 20x30 cm sau puțin mai mare) e potrivită. Important e să fie tapetată cu hârtie de copt, ca să poți scoate ușor prăjitura. Valori nutriționale Estimativ, la o felie medie (1/10 din tavă): Calorii: 220-240 kcal Carbohidrați: 38-40 g Proteine: 3-4 g Grăsimi: 6-7 g Valorile variază în funcție de cât de bine storci merele și de cât ulei/unt folosești. Prăjitura are destui carbohidrați din mere și făină, iar grăsimile provin în principal din ulei, unt și ouă. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită, 2-3 zile. Dacă e mai cald în bucătărie, poți să o ții la frigider, dar scoate-o cu ceva timp înainte să o mănânci, pentru ca foile să se înmoaie puțin. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau cuptor cu microunde, pentru că se întăresc foile. Cel mai bine se consumă la temperatura camerei, chiar și a doua sau a treia zi.

Preparare

Foile: Intr-un castron am batut bine ouale,apoi am adaugat zaharul si am continuat sa bat pana cand zaharul s-a topit. Am adaugat apoi uleiul,laptele si bicarbonatul stins cu putina zeama de lamaie,esenta,coaja de lamaie si la final,am adaugat usor,amestecand mereu faina.Pentru ca aluatul se ingroasa,dupa ce se adauga toata cantitatea de faina,am trecut de la amestecat la framantat :)..eu am mai avut nevoie de un praf de faina pentru ca aluatul era un pic cam lipicios.Am lasat aluatul deoparte sa se odihneasca si am pregatit intre timp umplutura.Umplutura: Am spalat si curatat merele,apoi le-am dat pe razatoarea mare.Intr-o cratita am pus untul,semintele de cardamon din pastai si merele rase pe care inainte de a le pune in cratita le-am stors foarte bine. Am pus apoi umplutura pe foc pana cand merele s-au inmuiat.Pe blatul de lucru,am presarat faina,am taiat aluatul in 2 parti egale,am intins o foaie din prima bucata,am asezat-o intr-o tava tapetata cu hartie de copt,am presarat pe foaie si putin gris si am intepat-o din loc in loc cu o furculita,am pus apoi merele si la urma si cea de-a doua foaie,am uns deasupra cu galbenus de ou si am dat prajitura la cuptor la foc mic pentru aproximativ 40-45 min.Dupa ce am scos prajitura din cuptor am presarat pe ea zahar pudra.Pofta mare!

Etichete

prajitura cu mere

Categorie: Desert Autor: Voichita M. Vizualizări: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii