Gâteau aux Pommes et Cardamome

Name: Gâteau aux Pommes et Cardamome - Voichita M.
Ingredients: Jai utilisé pour les feuilles : 2 œufs + 1 jaune; 9 cuillères à soupe dhuile; 9 cuillères à soupe de lait; 9 cuillères à soupe de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 650 g de farine; essence de vanille; le zeste dun citron; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dissous avec un peu de jus de citron; un peu de semoule à la fin. Pour la garniture : 2 kg de pommes; 7 gousses de cardamome; 75 g de beurre.

Désert - Gâteau aux Pommes et Cardamome par Voichita M. - Recettes Recipia

Je suis arrivé assez tard pour faire ce gâteau aux pommes et à la cardamome, bien que je le connaisse depuis mon enfance et que je l'aimais beaucoup quand ma grand-mère le préparait. Dans mon enfance, il n'y avait pas autant d'épices sur le marché, donc l'ajout de cardamome est une bonne trouvaille récente. J'ai reçu la recette originale de Rocsy Ciobanu, mais je l'ai un peu modifiée pour mieux correspondre à mon goût. Je l'ai répétée à la maison, surtout en automne, quand les pommes sont bonnes. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 1 grand plat (8-10 morceaux, selon la façon dont vous coupez) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison, dessert de saison Ingrédients Pour la pâte : 2 œufs + 1 jaune d'œuf 9 cuillères à soupe d'huile 9 cuillères à soupe de lait 9 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 650 g de farine essence de vanille, au goût zeste d'un citron 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec un peu de jus de citron un peu de semoule (pour saupoudrer sur la pâte) Pour la garniture : 2 kg de pommes 7 gousses de cardamome 75 g de beurre Méthode de préparation 1. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter l'huile, le lait, l'essence de vanille et le zeste de citron râpé. 2. Éteindre le bicarbonate de soude avec un peu de jus de citron, puis l'ajouter au mélange. 3. Ajouter progressivement la farine, en mélangeant constamment. Au fur et à mesure que le mélange devient plus dense, passez de mélanger à pétrir. Si la pâte est trop collante, vous pouvez saupoudrer un peu de farine supplémentaire, mais pas trop. Elle doit être une pâte qui peut être étalée, pas trop dure. 4. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant que vous préparez la garniture. 5. Éplucher les pommes et retirer les pépins, puis les râper grossièrement. Pressez les pommes râpées dans votre main et égouttez-les bien avant de les cuire, afin qu'elles ne libèrent pas trop de liquide dans le gâteau. 6. Mettre le beurre dans une casserole et laisser fondre. Casser les gousses de cardamome et en retirer les graines. Écraser légèrement les graines et les ajouter à la casserole avec les pommes râpées et égouttées. 7. Faire revenir la garniture à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et que le liquide réduise. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. 8. Diviser la pâte en deux parties égales. Sur un plan de travail fariné, étendre la première feuille avec un rouleau à pâtisserie. Transférer dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrer un peu de semoule sur la feuille pour absorber l'humidité de la garniture. 9. Étendre toute la garniture de pommes sur la première feuille, bien niveler. 10. Étendre la seconde moitié de la pâte en une feuille et la placer sur la couche de pommes. 11. Piquer ici et là avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Badigeonner la feuille supérieure avec le jaune d'œuf réservé. 12. Mettre le plat au four à basse température pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait une couleur dorée claire sur le dessus. 13. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir dans le plat. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle contient des ingrédients accessibles et elle est parfaite quand j'ai beaucoup de pommes à disposition. Elle se découpe bien, la garniture reste entre les feuilles, et la cardamome lui donne un plus par rapport aux versions classiques. Elle se conserve bien quelques jours et ne sèche pas rapidement. Conseils et variations Conseils - Pour la pâte, ne pas trop en faire avec la farine en pétrissant ; elle doit être légèrement molle pour que vous puissiez facilement étaler les feuilles. - Ne sautez pas l'étape d'égoutter les pommes ; sinon, le gâteau peut ressortir trop humide. - Si vous utilisez des pommes sucrées, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la garniture pour équilibrer. - Faites cuire le gâteau à basse température ; si la température est trop élevée, la feuille supérieure durcit rapidement et dore avant que le centre soit cuit. Substitutions - La cardamome peut être remplacée par de la cannelle si vous n'avez pas de gousses de cardamome ou si vous n'aimez pas son goût. - Vous pouvez utiliser du beurre plus gras pour une garniture plus crémeuse ou ajouter quelques raisins secs si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire. Variations - Vous pouvez également ajouter quelques noix hachées à la garniture. - Les feuilles peuvent être aromatisées davantage avec un peu d'essence de rhum, si vous aimez. - Si vous avez des pommes plus acides, le goût devient plus frais ; vous pouvez combiner plusieurs variétés. Idées de service - Le gâteau est bon seul, avec du sucre glace sur le dessus. - Il va aussi bien avec une cuillère de yaourt ou de crème froide, surtout le lendemain. - Il peut être servi avec du café ou au petit-déjeuner, avec du thé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des pommes non pelées ? Je recommande de peler les pommes, sinon la texture de la garniture ne sera pas aussi lisse et la peau peut rester dure après la cuisson. 2. Puis-je utiliser de la cardamome moulue ? Vous pouvez, mais l'arôme est plus intense et différent de celui des graines écrasées de la gousse. Utilisez un maximum d'une cuillère à café si vous n'avez pas de gousses. 3. Puis-je faire le gâteau avec de la farine complète ? Vous pouvez remplacer au maximum un tiers de la farine par de la farine complète, mais les feuilles seront plus denses et moins feuilletées. 4. Puis-je congeler le gâteau ? Le gâteau peut être congelé par portions, mais la texture des feuilles peut devenir un peu plus sèche après décongélation. 5. Quel type de plat dois-je utiliser ? Un plat rectangulaire classique (environ 20x30 cm ou un peu plus grand) est approprié. Il est important de le tapisser de papier sulfurisé pour que vous puissiez facilement retirer le gâteau. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une part moyenne (1/10 du plat) : Calories : 220-240 kcal Glucides : 38-40 g Protéines : 3-4 g Graisses : 6-7 g Les valeurs varient en fonction de la manière dont vous égouttez les pommes et de la quantité d'huile/beurre que vous utilisez. Le gâteau a suffisamment de glucides provenant des pommes et de la farine, et les graisses proviennent principalement de l'huile, du beurre et des œufs. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien à température ambiante, couvert, pendant 2-3 jours. S'il fait plus chaud dans la cuisine, vous pouvez le garder au réfrigérateur, mais sortez-le un certain temps avant de le manger pour que les feuilles s'assouplissent un peu. Je ne recommande pas de réchauffer au four ou au micro-ondes, car les feuilles vont durcir. Il est préférable de le consommer à température ambiante, même le deuxième ou le troisième jour.

Préparation

La Pâte : Dans un bol, j'ai bien battu les œufs, puis j'ai ajouté le sucre et j'ai continué à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. J'ai ensuite ajouté l'huile, le lait et le bicarbonate de soude mélangé avec un peu de jus de citron, de l'essence, du zeste de citron et enfin, j'ai ajouté délicatement la farine tout en mélangeant constamment. Au fur et à mesure que la pâte s'épaississait, après avoir ajouté toute la farine, je suis passé du mélange au pétrissage :) J'avais besoin d'un peu plus de farine car la pâte était un peu collante. J'ai mis la pâte de côté pour la laisser reposer et j'ai préparé la garniture entre-temps. La Garniture : J'ai lavé et pelé les pommes, puis je les ai râpées sur une grande râpe. Dans une casserole, j'ai mis le beurre, les graines de cardamome des gousses et les pommes râpées que j'avais bien pressées avant de les mettre dans la casserole. J'ai ensuite fait cuire la garniture jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Sur le plan de travail, j'ai saupoudré de farine, j'ai coupé la pâte en 2 parties égales, j'ai étalé une feuille de la première pièce, je l'ai placée dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, j'ai saupoudré un peu de semoule sur la feuille et je l'ai piquée ici et là avec une fourchette. J'ai ensuite ajouté les pommes et enfin la deuxième feuille, j'ai badigeonné le dessus avec du jaune d'œuf et j'ai cuit la tarte au four à feu doux pendant environ 40-45 minutes. Après avoir sorti la tarte du four, j'ai saupoudré de sucre glace sur le dessus. Bon appétit !