Apfel-Cardamom-Kuchen

Name: Apfel-Cardamom-Kuchen - Voichita M.
Ingredients: Ich habe für die Blätter verwendet: 2 Eier + 1 Eigelb; 9 Esslöffel Öl; 9 Esslöffel Milch; 9 Esslöffel Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 650 g Mehl; Vanilleessenz; die Schale einer Zitrone; 1 Teelöffel Natron; das mit etwas Zitronensaft aufgelöst wurde; ein wenig Grieß zum Schluss. Für die Füllung: 2 kg Äpfel; 7 Kardamomkapseln; 75 g Butter.

Wüste - Apfel-Cardamom-Kuchen von Voichita M. - Recipia Rezepte

Ich bin ziemlich spät angekommen, um diesen Apfel- und Kardamomkuchen zu machen, obwohl ich ihn seit meiner Kindheit kenne und ihn mochte, als meine Großmutter ihn gemacht hat. In meiner Kindheit gab es nicht so viele Gewürze auf dem Markt, daher ist die Zugabe von Kardamom eine schöne, neuere Ergänzung. Ich habe das Originalrezept von Rocsy Ciobanu erhalten, aber ich habe es ein wenig modifiziert, um besser meinem Geschmack zu entsprechen. Ich habe es zu Hause immer wieder gemacht, besonders im Herbst, wenn die Äpfel gut sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40-45 Minuten Portionen: 1 große Form (8-10 Stück, je nachdem, wie du schneidest) Schwierigkeit: mittel Rezeptart: hausgemachter Kuchen, saisonales Dessert Zutaten Für den Teig: 2 Eier + 1 Eigelb 9 Esslöffel Öl 9 Esslöffel Milch 9 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 650 g Mehl Vanilleessenz, nach Geschmack Schale von einer Zitrone 1 Teelöffel Natron, mit etwas Zitronensaft abgelöscht etwas Grieß (zum Bestreuen auf dem Teig) Für die Füllung: 2 kg Äpfel 7 Kardamomkapseln 75 g Butter Zubereitungsmethode 1. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker gut schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Öl, Milch, Vanilleessenz und die geriebene Zitronenschale hinzufügen. 2. Das Natron mit etwas Zitronensaft ablöschen und dann zur Mischung geben. 3. Nach und nach das Mehl hinzufügen und ständig rühren. Wenn die Mischung dicker wird, wechsle vom Rühren zum Kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du etwas zusätzliches Mehl bestreuen, aber nicht zu viel. Der Teig sollte ausrollbar sein, aber nicht zu fest. 4. Den Teig abdecken und ruhen lassen, während du die Füllung vorbereitest. 5. Die Äpfel schälen und die Kerne entfernen, dann grob reiben. Die geriebenen Äpfel in der Hand drücken und gut abtropfen lassen, bevor du sie kochst, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit in den Kuchen abgeben. 6. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herausnehmen. Die Samen leicht zerdrücken und zusammen mit den abgetropften geriebenen Äpfeln in den Topf geben. 7. Die Füllung bei mittlerer Hitze anbraten und regelmäßig umrühren, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 8. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche das erste Blatt mit einem Nudelholz ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form übertragen. Etwas Grieß über das Blatt streuen, um die Feuchtigkeit der Füllung aufzunehmen. 9. Die gesamte Apfelfüllung gleichmäßig auf das erste Blatt verteilen. 10. Die zweite Teighälfte zu einem Blatt ausrollen und über die Apfelschicht legen. 11. An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit es beim Backen nicht aufgeht. Die obere Schicht mit dem reservierten Eigelb bestreichen. 12. Die Form bei niedriger Hitze etwa 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen oben eine leicht goldene Farbe hat. 13. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es zugängliche Zutaten hat und perfekt ist, wenn ich viele Äpfel zur Verfügung habe. Es lässt sich gut schneiden, die Füllung bleibt zwischen den Blättern, und der Kardamom gibt ihm einen zusätzlichen Kick im Vergleich zu klassischen Varianten. Es hält sich einige Tage gut und trocknet nicht schnell aus. Tipps und Variationen Tipps - Für den Teig, übertreibe es nicht mit dem Mehl beim Kneten; er sollte leicht weich sein, damit du die Blätter leicht ausrollen kannst. - Überspringe nicht den Schritt, die Äpfel auszupressen; sonst kann der Kuchen zu feucht werden. - Wenn du süße Äpfel verwendest, kannst du etwas Zitronensaft zur Füllung hinzufügen, um das Gleichgewicht zu halten. - Backe den Kuchen bei niedriger Temperatur; wenn die Temperatur zu hoch ist, wird die obere Schicht schnell fest und bräunt, bevor die Mitte fertig ist. Ersatzstoffe - Kardamom kann durch Zimt ersetzt werden, wenn du keine Kardamomkapseln hast oder den Geschmack nicht magst. - Du kannst fetteren Butter verwenden für eine cremigere Füllung oder einige Rosinen hinzufügen, wenn du möchtest, aber es ist nicht zwingend erforderlich. Variationen - Du kannst auch einige gehackte Nüsse zur Füllung hinzufügen. - Die Blätter können zusätzlich mit etwas Rumessenz aromatisiert werden, wenn du magst. - Wenn du säuerliche Äpfel hast, wird der Geschmack frischer; du kannst mehrere Sorten kombinieren. Serviervorschläge - Der Kuchen ist gut pur, mit Puderzucker obendrauf. - Er passt auch gut zu einem Löffel Joghurt oder kalter Sahne, besonders am nächsten Tag. - Er kann mit Kaffee oder zum Frühstück mit Tee serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ungeschälte Äpfel verwenden? Ich empfehle, die Äpfel zu schälen; sonst wird die Textur der Füllung nicht so fein, und die Schale könnte nach dem Backen hart bleiben. 2. Kann ich gemahlenen Kardamom verwenden? Das ist möglich, aber das Aroma ist intensiver und anders als bei den zerdrückten Samen aus der Schote. Verwende maximal einen Teelöffel, wenn du keine Kapseln hast. 3. Kann ich den Kuchen mit Vollkornmehl machen? Du kannst maximal ein Drittel des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber die Blätter werden dichter und weniger blättrig. 4. Kann ich den Kuchen einfrieren? Der Kuchen kann in Portionen eingefroren werden, aber die Textur der Blätter kann nach dem Auftauen etwas trockener werden. 5. Welche Art von Form soll ich verwenden? Eine klassische rechteckige Form (ca. 20x30 cm oder etwas größer) ist geeignet. Wichtig ist, dass sie mit Backpapier ausgelegt ist, damit du den Kuchen leicht herausnehmen kannst. Nährwerte Schätzungsweise, für ein mittleres Stück (1/10 der Form): Kalorien: 220-240 kcal Kohlenhydrate: 38-40 g Eiweiß: 3-4 g Fette: 6-7 g Die Werte variieren je nachdem, wie gut du die Äpfel ausdrückst und wie viel Öl/Butter du verwendest. Der Kuchen hat genug Kohlenhydrate aus Äpfeln und Mehl, und die Fette stammen hauptsächlich aus Öl, Butter und Eiern. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt, 2-3 Tage. Wenn es in der Küche wärmer ist, kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren, aber nimm ihn eine Zeit lang vorher heraus, damit die Blätter sich ein wenig erweichen. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle aufzuwärmen, da die Blätter hart werden. Am besten wird er bei Raumtemperatur genossen, auch am zweiten oder dritten Tag.

Zubereitung

Der Teig: In einer Schüssel habe ich die Eier gut geschlagen, dann habe ich den Zucker hinzugefügt und weiter geschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann habe ich das Öl, die Milch und das mit ein wenig Zitronensaft vermischte Backpulver, das Aroma, den Zitronenabrieb hinzugefügt und schließlich habe ich vorsichtig das Mehl hinzugefügt, während ich ständig rührte. Als der Teig dicker wurde, nachdem ich das gesamte Mehl hinzugefügt hatte, wechselte ich vom Rühren zum Kneten :) Ich benötigte ein wenig mehr Mehl, da der Teig etwas klebrig war. Ich ließ den Teig ruhen und bereitete in der Zwischenzeit die Füllung vor. Die Füllung: Ich habe die Äpfel gewaschen und geschält, dann habe ich sie auf einer großen Reibe gerieben. In einem Topf habe ich die Butter, die Kardamomsamen aus den Schoten und die geriebenen Äpfel gegeben, die ich vorher gut ausgepresst hatte, bevor ich sie in den Topf gegeben habe. Dann habe ich die Füllung gekocht, bis die Äpfel weich wurden. Auf der Arbeitsfläche habe ich Mehl gestreut, den Teig in 2 gleiche Teile geschnitten, aus dem ersten Stück ein Blatt ausgerollt, es in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gelegt, ein wenig Grieß auf das Blatt gestreut und es hier und da mit einer Gabel eingestochen. Dann habe ich die Äpfel hinzugefügt und schließlich das zweite Blatt, die Oberseite mit Eigelb bestrichen und den Kuchen bei niedriger Hitze etwa 40-45 Minuten lang gebacken. Nachdem ich den Kuchen aus dem Ofen genommen habe, habe ich Puderzucker darüber gestreut. Guten Appetit!