Pastel de Manzana y Cardamomo
Llegué bastante tarde para hacer este pastel de manzana y cardamomo, aunque lo conozco desde pequeño y me encantaba cuando lo hacía mi abuela. En mi infancia, no había tantas especias disponibles, así que la adición de cardamomo es un buen toque reciente. Recibí la receta original de Rocsy Ciobanu, pero la modifiqué un poco para que se adapte mejor a mi gusto. La he repetido en casa, especialmente en otoño, cuando las manzanas están buenas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 40-45 minutos Porciones: 1 bandeja grande (8-10 piezas, dependiendo de cómo cortes) Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, postre de temporada Ingredientes Para la masa: 2 huevos + 1 yema 9 cucharadas de aceite 9 cucharadas de leche 9 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 650 g de harina esencia de vainilla, al gusto ralladura de un limón 1 cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con un poco de jugo de limón un poco de sémola (para espolvorear sobre la masa) Para el relleno: 2 kg de manzanas 7 vainas de cardamomo 75 g de mantequilla Método de preparación 1. En un bol, bate bien los huevos con el azúcar hasta que se disuelva completamente el azúcar. Agrega el aceite, la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 2. Apaga el bicarbonato de sodio con un poco de jugo de limón y luego agrégalo a la mezcla. 3. Agrega gradualmente la harina, mezclando constantemente. A medida que la mezcla se vuelva más densa, pasa de mezclar a amasar. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes espolvorear un poco de harina extra, pero no demasiado. Debe ser una masa que se pueda estirar, no muy dura. 4. Cubre la masa y déjala reposar mientras preparas el relleno. 5. Pela las manzanas y quita las semillas, luego rállalas gruesas. Aprieta las manzanas ralladas en tu mano y escúrrelas bien antes de cocinarlas, para que no suelten demasiado líquido en el pastel. 6. Pon la mantequilla en una olla y déjala derretir. Rompe las vainas de cardamomo y quita las semillas. Tritura ligeramente las semillas y agrégalas a la olla junto con las manzanas ralladas y escurridas. 7. Sofríe el relleno a fuego medio, removiendo regularmente, hasta que las manzanas se ablanden y el líquido se reduzca. Retira del fuego y deja enfriar un poco. 8. Divide la masa en dos partes iguales. En una superficie enharinada, extiende la primera hoja con un rodillo. Transfiérela a una bandeja forrada con papel de hornear. Espolvorea un poco de sémola sobre la hoja para absorber parte de la humedad del relleno. 9. Extiende todo el relleno de manzana sobre la primera hoja, nivelándolo bien. 10. Extiende la segunda mitad de la masa en una hoja y colócala sobre la capa de manzanas. 11. Pincha aquí y allá con un tenedor para que no se infle al hornear. Unta la hoja superior con la yema de huevo reservada. 12. Coloca la bandeja en el horno a baja temperatura durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que el pastel tenga un color dorado claro en la parte superior. 13. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en la bandeja. Una vez enfriado, espolvorea azúcar glas por encima. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque tiene ingredientes accesibles y es perfecta cuando tengo muchas manzanas a mano. Se corta bien, el relleno se mantiene entre las hojas y el cardamomo le da un toque especial en comparación con las versiones clásicas. Se conserva bien durante unos días y no se seca rápidamente. Consejos y variaciones Consejos - Para la masa, no exageres con la harina al amasar; debe estar ligeramente suave para que puedas extender fácilmente las hojas. - No saltes el paso de escurrir las manzanas; de lo contrario, el pastel puede quedar demasiado húmedo. - Si usas manzanas dulces, puedes agregar un poco de jugo de limón al relleno para equilibrar. - Hornea el pastel a baja temperatura; si la temperatura es demasiado alta, la hoja superior se endurecerá rápidamente y se dorará antes de que el centro esté listo. Sustituciones - El cardamomo se puede reemplazar con canela si no tienes vainas de cardamomo o no te gusta su sabor. - Puedes usar mantequilla más grasa para un relleno más cremoso o agregar algunas pasas si lo deseas, pero no es necesario. Variaciones - También puedes agregar algunas nueces picadas al relleno. - Las hojas se pueden aromatizar adicionalmente con un poco de esencia de ron, si te gusta. - Si tienes manzanas más ácidas, el sabor se vuelve más fresco; puedes combinar varias variedades. Ideas de servicio - El pastel es bueno solo, con azúcar glas por encima. - También va bien con una cucharada de yogur o crema fría, especialmente al día siguiente. - Se puede servir con café o en el desayuno, con té. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar manzanas sin pelar? Recomiendo pelar las manzanas; de lo contrario, la textura del relleno no será tan suave y la piel puede quedar dura después de hornear. 2. ¿Puedo usar cardamomo molido? Puedes, pero el sabor es más intenso y diferente al de las semillas trituradas de la vaina. Usa un máximo de una cucharadita si no tienes vainas. 3. ¿Puedo hacer el pastel con harina integral? Puedes reemplazar un máximo de un tercio de la harina con harina integral, pero las hojas serán más densas y menos hojaldradas. 4. ¿Puedo congelar el pastel? El pastel se puede congelar en porciones, pero la textura de las hojas puede volverse un poco más seca después de descongelarlo. 5. ¿Qué tipo de bandeja debo usar? Una bandeja rectangular clásica (aproximadamente 20x30 cm o un poco más grande) es adecuada. Es importante forrarla con papel de hornear para que puedas sacar el pastel fácilmente. Valores nutricionales Aproximadamente, para una rebanada mediana (1/10 de la bandeja): Calorías: 220-240 kcal Carbohidratos: 38-40 g Proteínas: 3-4 g Grasas: 6-7 g Los valores varían según cuán bien escurres las manzanas y cuánta aceite/mantequilla uses. El pastel tiene suficientes carbohidratos de las manzanas y la harina, y las grasas provienen principalmente del aceite, la mantequilla y los huevos. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto, durante 2-3 días. Si hace más calor en la cocina, puedes mantenerlo en el refrigerador, pero sácalo un tiempo antes de comer para que las hojas se ablanden un poco. No recomiendo recalentar en el horno o en el microondas, ya que las hojas se endurecerán. Es mejor consumirlo a temperatura ambiente, incluso al segundo o tercer día.
Ingredientes
- Utilicé para las hojas: 2 huevos + 1 yema
- 9 cucharadas de aceite
- 9 cucharadas de leche
- 9 cucharadas de azúcar
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 650 g de harina
- esencia de vainilla
- la cáscara de un limón
- 1 cucharadita de bicarbonato disuelto con un poco de jugo de limón
- un poco de sémola al final. Para el relleno: 2 kg de manzanas
- 7 vainas de cardamomo
- 75 g de mantequilla.
Preparación
La Masa: En un tazón, batí bien los huevos, luego agregué el azúcar y continué batiendo hasta que el azúcar se disolvió. Luego añadí el aceite, la leche y el bicarbonato de sodio mezclado con un poco de jugo de limón, esencia, ralladura de limón y, finalmente, añadí suavemente la harina mientras mezclaba constantemente. A medida que la masa se espesaba, después de agregar toda la harina, pasé de mezclar a amasar :) Necesité un poco más de harina porque la masa estaba un poco pegajosa. Dejé reposar la masa a un lado y preparé el relleno mientras tanto. El Relleno: Lavé y pelé las manzanas, luego las rallé en un rallador grande. En una cacerola, añadí la mantequilla, las semillas de cardamomo de las cápsulas y las manzanas ralladas, que exprimí muy bien antes de ponerlas en la cacerola. Luego cociné el relleno hasta que las manzanas se ablandaron. En la superficie de trabajo, espolvoreé harina, corté la masa en 2 partes iguales, estiré una hoja de la primera pieza, la coloqué en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espolvoreé un poco de sémola sobre la hoja y la pinché aquí y allá con un tenedor. Luego añadí las manzanas y finalmente la segunda hoja, unté la parte superior con yema de huevo y horneé la tarta en el horno a fuego bajo durante unos 40-45 minutos. Después de sacar la tarta del horno, espolvoreé azúcar en polvo por encima. ¡Buen provecho!
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