Torta di Mele e Cardamomo

Sono arrivato abbastanza tardi per fare questa torta di mele e cardamomo, anche se la conoscevo da piccolo e mi piaceva molto quando la preparava mia nonna. Da bambino, non c'erano così tante spezie in commercio, quindi l'aggiunta di cardamomo è un bel tocco recente. Ho ricevuto la ricetta originale da Rocsy Ciobanu, ma l'ho modificata un po' per adattarla meglio al mio gusto. L'ho ripetuta a casa, soprattutto in autunno, quando le mele sono buone. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 1 grande teglia (8-10 pezzi, a seconda di come tagli) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga, dessert di stagione Ingredienti Per la pasta: 2 uova + 1 tuorlo 9 cucchiai di olio 9 cucchiai di latte 9 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 650 g di farina essenza di vaniglia, a piacere scorza di un limone 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio spento con un po' di succo di limone un po' di semolino (per spolverare sulla pasta) Per il ripieno: 2 kg di mele 7 baccelli di cardamomo 75 g di burro Metodo di preparazione 1. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungere l'olio, il latte, l'essenza di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. 2. Spegnere il bicarbonato di sodio con un po' di succo di limone e poi aggiungerlo al composto. 3. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando costantemente. Man mano che il composto diventa più denso, passare dal mescolare all'impastare. Se l'impasto è troppo appiccicoso, puoi spolverare un po' di farina in più, ma non troppo. Deve essere un impasto che può essere steso, non troppo duro. 4. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare mentre prepari il ripieno. 5. Sbucciare le mele e rimuovere i semi, poi grattugiarle grossolanamente. Strizzare le mele grattugiate in mano e scolarle bene prima di cuocerle, in modo che non rilascino troppa liquido nella torta. 6. Mettere il burro in una casseruola e lasciarlo sciogliere. Rompere i baccelli di cardamomo e rimuovere i semi. Schiacciare leggermente i semi e aggiungerli nella casseruola insieme alle mele grattugiate e scolati. 7. Soffriggere il ripieno a fuoco medio, mescolando regolarmente, fino a quando le mele si ammorbidiscono e il liquido si riduce. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. 8. Dividere l'impasto in due parti uguali. Su un piano infarinato, stendere il primo foglio con un mattarello. Trasferirlo in una teglia rivestita di carta da forno. Spolverare un po' di semolino sopra il foglio per assorbire l'umidità del ripieno. 9. Distribuire tutto il ripieno di mele sulla prima sfoglia, livellando bene. 10. Stendere la seconda metà dell'impasto in un foglio e metterla sopra lo strato di mele. 11. Bucherellare in vari punti con una forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura. Spennellare il foglio superiore con il tuorlo d'uovo riservato. 12. Mettere la teglia in forno a fuoco basso per circa 40-45 minuti, o fino a quando la torta non ha un colore dorato chiaro sopra. 13. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia. Una volta raffreddata, spolverare di zucchero a velo sopra. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace perché ha ingredienti accessibili ed è perfetta quando ho molte mele a disposizione. Si taglia bene, il ripieno rimane tra le sfoglie e il cardamomo le dà un tocco in più rispetto alle versioni classiche. Si conserva bene per alcuni giorni e non si secca rapidamente. Consigli e variazioni Consigli - Per la pasta, non esagerare con la farina durante l'impasto; deve essere leggermente morbida in modo da poter stendere facilmente i fogli. - Non saltare il passaggio di strizzare le mele; altrimenti, la torta potrebbe risultare troppo umida. - Se usi mele dolci, puoi aggiungere un po' di succo di limone al ripieno per bilanciare. - Cuocere la torta a fuoco basso; se la temperatura è troppo alta, il foglio superiore si indurisce rapidamente e si scurisce prima che il centro sia cotto. Sostituzioni - Il cardamomo può essere sostituito con la cannella se non hai baccelli di cardamomo o non ti piace il suo sapore. - Puoi usare burro più grasso per un ripieno più cremoso o aggiungere alcune uvette se vuoi, ma non è necessario. Variazioni - Puoi anche aggiungere alcune noci tritate al ripieno. - Le sfoglie possono essere ulteriormente aromatizzate con un po' di essenza di rum, se ti piace. - Se hai mele più acide, il sapore diventa più fresco; puoi combinare diverse varietà. Idee di servizio - La torta è buona semplice, con zucchero a velo sopra. - Va bene anche con un cucchiaio di yogurt o panna fredda, soprattutto il giorno dopo. - Può essere servita con caffè o a colazione, con tè. Domande frequenti 1. Posso usare mele non sbucciate? Consiglio di sbucciare le mele, altrimenti la consistenza del ripieno non sarà così fine e la buccia potrebbe rimanere dura dopo la cottura. 2. Posso usare cardamomo macinato? Si può, ma l'aroma è più intenso e diverso rispetto ai semi schiacciati del baccello. Usa al massimo un cucchiaino, se non hai baccelli. 3. Posso fare la torta con farina integrale? Puoi sostituire al massimo un terzo della farina con farina integrale, ma le sfoglie risulteranno più dense e meno sfogliate. 4. Posso congelare la torta? La torta può essere congelata a fette, ma la consistenza delle sfoglie potrebbe diventare leggermente più secca dopo lo scongelamento. 5. Che tipo di teglia devo usare? Una teglia rettangolare classica (circa 20x30 cm o leggermente più grande) è adatta. È importante rivestirla con carta da forno, in modo da poter facilmente estrarre la torta. Valori nutrizionali Circa, per una fetta media (1/10 della teglia): Calorie: 220-240 kcal Carboidrati: 38-40 g Proteine: 3-4 g Grassi: 6-7 g I valori variano a seconda di quanto bene strizzi le mele e di quanto olio/burro usi. La torta ha abbastanza carboidrati dalle mele e dalla farina, e i grassi provengono principalmente da olio, burro e uova. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene a temperatura ambiente, coperta, per 2-3 giorni. Se fa più caldo in cucina, puoi tenerla in frigorifero, ma tirala fuori un po' di tempo prima di mangiarla, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano un po'. Non consiglio di riscaldare in forno o nel microonde, poiché le sfoglie si induriranno. È meglio consumarla a temperatura ambiente, anche il secondo o il terzo giorno.

Preparazione

L'Impasto: In una ciotola ho sbattuto bene le uova, poi ho aggiunto lo zucchero e ho continuato a sbattere fino a quando lo zucchero si è sciolto. Ho poi aggiunto l'olio, il latte e il bicarbonato di sodio mescolato con un po' di succo di limone, essenza, scorza di limone e infine ho aggiunto delicatamente la farina mescolando sempre. Man mano che l'impasto si addensava, dopo aver aggiunto tutta la farina, sono passato dal mescolare al lavorare :) Avevo bisogno di un po' più di farina perché l'impasto era un po' appiccicoso. Ho messo da parte l'impasto a riposare e nel frattempo ho preparato il ripieno. Il Ripieno: Ho lavato e sbucciato le mele, poi le ho grattugiate su una grattugia grande. In una pentola ho messo il burro, i semi di cardamomo delle capsule e le mele grattugiate, che avevo strizzato molto bene prima di metterle nella pentola. Ho poi cotto il ripieno fino a quando le mele si sono ammorbidite. Sulla superficie di lavoro ho spolverato della farina, ho tagliato l'impasto in 2 parti uguali, ho steso un foglio dalla prima parte, l'ho posizionato in una teglia rivestita di carta da forno, ho spolverato un po' di semola sul foglio e l'ho bucherellato qua e là con una forchetta. Ho poi aggiunto le mele e infine il secondo foglio, ho spennellato la parte superiore con tuorlo d'uovo e ho cotto la torta in forno a fuoco basso per circa 40-45 minuti. Dopo aver tolto la torta dal forno, ho spolverato zucchero a velo sopra. Buon appetito!