योली केक

जब भी मेरे पास फ्रिज में अधिक अंडे का सफेद हिस्सा होता है या जब मुझे पता होता है कि कोई ऐसा आएगा जो नट्स के साथ मिठाइयों की सराहना करता है, मैं यह केक बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें एक हल्की क्रीम, अंडे के सफेद हिस्से का स्पॉन्ज और कारमेलाइज्ड नट्स का कुरकुरा टॉपिंग है। मैंने इसे "Yoli" कहना शुरू किया जब एक दोस्त की माँ अक्सर ऐसे केक बनाती थीं। इसे बनाने के लिए थोड़ा व्यवस्थित होना पड़ता है, खासकर क्रीम के लिए, लेकिन परिणाम इसके लायक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 25 मिनट स्पॉन्ज बेकिंग का समय: 20 मिनट क्रीम का ठंडा करने का समय: कम से कम 1 घंटा पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नट्स केक, त्योहारों या सप्ताहांत के लिए सामग्री स्पॉन्ज के लिए 6 अंडे के सफेद हिस्से 100 ग्राम चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 150 ग्राम कुटी हुई नट्स 2 चम्मच आटा 1 चुटकी बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए 6 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 400 मिली दूध 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (जैसे गुस्तिन) 1 पैकेट वनीला पुडिंग 250 ग्राम मक्खन 1 बोतल या शीशी वनीला एसेंस टॉपिंग (कुरकुरा) 200 ग्राम नट्स 200 ग्राम चीनी बनाने की विधि 1. क्रीम से शुरू करें। अंडों को अलग करें और सफेद भाग को स्पॉन्ज के लिए और जर्दी को क्रीम के लिए रखें। 2. एक कटोरे में पुडिंग पाउडर को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे दूध डालें, और फेटने वाले चम्मच से मिलाएं ताकि गांठ न बने। जब मिश्रण एकसार हो जाए, तो इसे चीनी के साथ फेटी हुई जर्दी में डालें (जर्दी को तब तक फेटें जब तक उसका रंग हल्का न हो जाए और चीनी घुल न जाए)। 3. मिश्रण को डबल बॉयलर में रखें और लगातार हल्की आंच पर चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। धैर्य रखें, इसमें कुछ मिनट लगते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. इस बीच, स्पॉन्ज के लिए काम करें। अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक यह फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालें, कई बार में, जब तक आपको एक चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। 5. धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटे को नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं, ताकि मेरिंग्यू से हवा न निकल जाए। अंत में, कुटी हुई नट्स भी हल्के से मिलाएं। 6. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके हुए पैन में डालें (20x30 सेमी के मानक पैन या समान)। एक स्पैटुला से समतल करें। 7. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें। स्पॉन्ज को छूने पर दृढ़ होना चाहिए और टूथपिक टेस्ट में चिपकना नहीं चाहिए। इसे निकालें और बेकिंग पेपर पर ठंडा होने दें। 8. क्रीम के लिए: जब डबल बॉयलर का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मक्खन को मिक्सर में फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे ठंडी क्रीम को एक चम्मच करके मिलाएं। अंत में, वनीला एसेंस मिलाएं। 9. टॉपिंग के लिए: एक मोटे तले वाले बर्तन में चीनी को कैरामेलाइज़ करें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो नट्स डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि वे कैरामेल से ढक जाएं। इसे बेकिंग पेपर से ढके हुए काटने पर पलटें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे हल्का से पीटें या बेलन से कुचलें। 10. असेंबली: स्पॉन्ज को एक प्लेट पर रखें। क्रीम को स्पॉन्ज पर समान रूप से फैलाएं। ऊपर से कैरामेलाइज्ड नट्स का कुरकुरा छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह साधारण सामग्री का उपयोग करती है और हर बार सही तरीके से बनती है। अंडे के सफेद हिस्से और नट्स का स्पॉन्ज नरम रहता है, क्रीम भारी नहीं होती, और नट्स का कुरकुरापन एक क्रंच जोड़ता है। इसे काटना आसान है और यह अगले दिन भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि रसोई में गर्मी है, तो मक्खन और क्रीम को एक ही तापमान पर लाने के लिए छोड़ दें, ताकि यह न टूटे। जब आप कुरकुरा बनाने के लिए चीनी को कैरामेलाइज़ करते हैं, तो बर्तन के पास रहें, यह जल्दी जलता है। सही आकार के पैन का उपयोग करें ताकि स्पॉन्ज बहुत मोटा या बहुत पतला न हो। वैकल्पिक वनीला पुडिंग को चॉकलेट या कैरामेल पुडिंग से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। यदि आपके पास गुस्तिन कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो कोई भी कॉर्नस्टार्च काम करता है। विविधताएँ टॉपिंग को बिना कैरामेल के कुटी हुई नट्स या थोड़ी पाउडर चीनी के साथ सरल बनाया जा सकता है। आप हाथ में जो नट्स हैं, उनके आधार पर कुरकुरा के लिए अन्य प्रकार के नट्स या मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे एक पतले और तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा है, कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने के बाद। यह कॉफी के साथ परोसा जा सकता है या त्योहारों के भोजन के बाद मिठाई के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं क्रीम को कैसे टूटने से रोक सकता हूँ? यह सबसे अच्छा है कि आप मक्खन और अंडे के मिश्रण को कमरे के तापमान पर लाने दें, फिर मिलाएं। यदि यह टूट जाता है, तो आप इसे हल्का गरम करके फिर से फेंटने का प्रयास कर सकते हैं। 2. क्या स्पॉन्ज में भुने हुए नट्स का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, यदि आपको नट्स का अधिक गहरा स्वाद पसंद है। हालांकि, साधारण कुटी हुई नट्स इस स्पॉन्ज की बनावट के लिए पर्याप्त हैं। 3. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में इसे असेंबली के बाद कुछ घंटों के लिए ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, यह बेहतर तरीके से कटता है, और स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं। 4. क्या मुझे क्रीम के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना चाहिए? जरूरी नहीं, लेकिन सीधे आग से बचें - इससे अंडे ठोस नहीं होते और क्रीम चिपकती नहीं है। 5. अगर अंत में कुरकुरापन नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप साधारण नट्स या केवल एक पतली पाउडर चीनी की परत से सजावट कर सकते हैं, लेकिन इसका कुरकुरापन बिल्कुल वैसा नहीं होगा। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 1 टुकड़ा (10 सर्विंग्स में) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं। अधिकांश कैलोरी नट्स, मक्खन और चीनी से आती हैं। कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम, वसा: 22-25 ग्राम, प्रोटीन: 5-6 ग्राम प्रति सर्विंग। ये सामान्य अनुमान हैं, मान मानक और उपयोग किए गए विशिष्ट सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे सीधे ठंडा करने से परोसा जाता है या कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि स्पॉन्ज के किनारे सूख जाते हैं, तो आप कटे हुए हिस्से पर सीधे प्लास्टिक रैप लगा सकते हैं।