Yoli蛋糕
每当我在冰箱里有多余的蛋白，或者知道会有人来欣赏坚果甜点时，我就会做这个蛋糕。我喜欢它，因为它有轻盈的奶油，蛋白蛋糕底和那种脆脆的焦糖坚果装饰。我开始称它为“Yoli”，是因为一个朋友的母亲常常做这种蛋糕。制作需要一些组织，特别是奶油，但结果是值得的。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却） 准备时间：25分钟 蛋糕底烘烤时间：20分钟 奶油冷却时间：至少1小时 份量：8-10 难度：中等 食谱类型：坚果蛋糕，适合节日或周末 配料 蛋糕底 6个蛋白 100克糖 2包香草糖 150克磨碎的坚果 2汤匙面粉 1小撮泡打粉 奶油 6个蛋黄 150克糖 400毫升牛奶 2汤匙淀粉（例如Gustin） 1包香草布丁 250克黄油 1瓶香草精 装饰（脆） 200克坚果仁 200克糖 制作方法 1. 从奶油开始。将蛋分开，保留蛋白用于蛋糕底，蛋黄用于奶油。 2. 在一个碗里，将布丁粉与淀粉混合。逐渐倒入牛奶，用打蛋器搅拌，以免结块。当混合均匀后，将其倒入与糖混合的蛋黄中（蛋黄需要打至颜色变浅，糖融化）。 3. 将混合物放在温水浴中，持续搅拌，保持小火，直到变稠。要有耐心，这需要几分钟。当完成后，将其放在一旁，完全冷却至室温。 4. 与此同时，处理蛋糕底。将蛋白与一小撮盐打发至泡沫状态。逐渐加入糖和香草糖，分多次打发，直到形成光滑的蛋白霜。 5. 将与泡打粉混合的面粉慢慢折叠进蛋白霜中，注意不要将空气打出来。最后加入磨碎的坚果，也要轻轻折叠。 6. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中（可以用20x30厘米的标准烤盘或类似的）。用刮刀抹平。 7. 在预热至180°C的烤箱中烤蛋糕底大约20分钟。蛋糕底应该在触摸时坚实，并且在牙签测试中不粘。取出后放在烘焙纸上冷却。 8. 对于奶油：当温水浴中的混合物完全冷却后，用搅拌器打发黄油，直到变得蓬松。逐渐加入冷却的奶油，每次一勺。最后加入香草精。 9. 对于装饰：在厚底锅中将糖加热至焦糖化。当糖变成金黄色时，加入整个坚果，快速搅拌使其裹上焦糖。倒在铺有烘焙纸的切板上。完全冷却后，用擀面杖或刀轻轻敲碎或压碎。 10. 装配：将蛋糕底放在盘子上。均匀涂抹奶油在蛋糕底上。最后撒上焦糖坚果。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为它使用简单的配料，每次都能成功。蛋白和坚果的蛋糕底保持柔软，奶油不油腻，而坚果的脆脆口感增加了口感。切割容易，第二天依然美味。 建议和变体 建议 如果厨房很热，让黄油和奶油达到相同的温度，以免分离。 当焦糖化糖时，靠近锅边，因为它会迅速烧焦。 使用合适大小的烤盘，以确保蛋糕底不会太厚或太薄。 替代品 香草布丁可以换成巧克力或焦糖布丁，但最终味道会有所不同。 如果没有Gustin淀粉，任何淀粉都可以。 变体 装饰可以简单化，使用未焦糖化的坚果碎或少量糖粉。 可以根据手头的材料使用其他类型的坚果或坚果。 上菜建议 用一把薄而锋利的刀切割，最好在冷藏至少一小时后。 适合与咖啡一起享用或作为节日餐后的甜点。 常见问题 1. 如何避免奶油分离？ 最好让黄油和鸡蛋牛奶混合物达到室温再混合。如果分离，可以尝试轻微加热并继续搅拌。 2. 蛋糕底可以使用烤过的坚果吗？ 可以，如果你喜欢更浓烈的坚果味。不过，简单的磨碎坚果对于这个蛋糕底的质地是足够的。 3. 可以提前做吗？ 可以，实际上建议在组装后冷藏几个小时。这样切割更容易，风味更融合。 4. 奶油一定要用水浴吗？ 不一定，但避免直接火源，这样不会使鸡蛋凝固，奶油不会粘。 5. 如果最后没有脆脆的坚果怎么办？ 可以用简单的坚果装饰，或仅用一层薄薄的糖粉，但不会有完全相同的脆感。 营养价值 估计一片（10份）约有350-400卡路里。大多数卡路里来自坚果、黄油和糖。碳水化合物：30-35克，脂肪：22-25克，蛋白质：5-6克每份。这是一般估计，数值可能会根据份量和具体使用的配料有所不同。 储存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议冷冻，奶油会改变质地。可以直接从冰箱中享用，或在室温下放置几分钟后食用。无需加热。如果蛋糕底边缘变干，可以在切割的部分直接放一层保鲜膜。
成分
- 底部材料：6个蛋白，100克糖，150克磨碎的核桃，2包香草糖，1包泡打粉，2汤匙面粉。奶油材料：6个蛋黄，150克糖，400毫升牛奶，2汤匙Dr. Oetker Gustin淀粉，1包香草布丁，250克黄油，1瓶香草精。装饰材料：200克核桃仁，200克糖。
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