Torta Yoli

Ogni volta che ho degli albumi in eccesso nel frigorifero o quando so che sta per venire qualcuno che apprezza i dessert alle noci, preparo questa torta. Mi piace perché ha una crema soffice, una base di albumi e quella decorazione croccante con noci caramellate. Ho iniziato a chiamarla 'Yoli' in onore della madre di un amico che preparava spesso torte di questo tipo. Richiede un po' di organizzazione, soprattutto per la crema, ma il risultato ne vale la pena. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento) Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura per la base: 20 minuti Tempo di raffreddamento per la crema: almeno 1 ora Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di noci, per feste o weekend Ingredienti Per la base 6 albumi 100 g di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 150 g di noci macinate 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Per la crema 6 tuorli d'uovo 150 g di zucchero 400 ml di latte 2 cucchiai di amido di mais (ad esempio Gustin) 1 bustina di budino alla vaniglia 250 g di burro 1 flacone o boccetta di essenza di vaniglia Per la decorazione (croccante) 200 g di gherigli di noce 200 g di zucchero Metodo di preparazione 1. Inizia con la crema. Separa le uova e conserva gli albumi per la base e i tuorli per la crema. 2. In una ciotola, mescola la polvere di budino con l'amido di mais. Versa gradualmente il latte mescolando con una frusta per evitare grumi. Quando è omogeneo, aggiungi il composto ai tuorli montati con lo zucchero (i tuorli devono essere montati fino a schiarirsi e lo zucchero si scioglie). 3. Metti il composto a bagnomaria e mescola continuamente a fuoco basso fino a quando non si addensa. Abbi pazienza, ci vorranno alcuni minuti. Quando è pronto, mettilo da parte a raffreddare completamente a temperatura ambiente. 4. Nel frattempo, occupati della base. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato in più riprese, montando fino a ottenere una meringa lucida. 5. Incorpora delicatamente la farina mescolata con il lievito, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontare la meringa. Infine, aggiungi anche le noci macinate con movimenti leggeri. 6. Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno (una teglia standard di 20x30 cm funziona bene). Livella con una spatola. 7. Cuoci la base in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. La base deve essere ferma al tatto e non attaccarsi quando viene testata con uno stuzzicadenti. Rimuovila e lasciala raffreddare sulla carta. 8. Per la crema: quando il composto a bagnomaria è completamente freddo, monta il burro con un mixer fino a renderlo spumoso. Incorpora gradualmente la crema fredda, un cucchiaio alla volta. Infine, aggiungi l'essenza di vaniglia. 9. Per la decorazione: metti lo zucchero a caramellare in una pentola con fondo spesso. Quando diventa dorato, aggiungi le noci intere e mescola rapidamente per ricoprirle di caramello. Versa su un tagliere rivestito di carta da forno. Dopo che si sono raffreddate completamente, rompi o schiacciale leggermente con un mattarello o un coltello. 10. Assemblaggio: posiziona la base su un piatto da portata. Stendi la crema uniformemente sulla base. Spolvera sopra il croccante di noci caramellate. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza ingredienti semplici e viene sempre bene. La base di albumi e noci rimane morbida, la crema non è pesante e il croccante di noci aggiunge croccantezza. Si taglia facilmente e rimane buona anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Se fa caldo in cucina, lascia che il burro e la crema raggiungano la stessa temperatura per evitare che si cagli. Quando caramellizzi lo zucchero per il croccante, rimani vicino alla pentola, brucia rapidamente. Usa una teglia della giusta dimensione affinché la base non risulti troppo spessa o troppo sottile. Sostituzioni Il budino alla vaniglia può essere sostituito con budino al cioccolato o al caramello, ma il sapore finale sarà diverso. Se non hai amido Gustin, qualsiasi amido funziona. Variazioni La decorazione può essere semplificata con noci tritate senza caramello o con un po' di zucchero a velo. Puoi usare altri tipi di noci o nocciole nel croccante, a seconda di ciò che hai a disposizione. Idee di servizio Si taglia meglio con un coltello a lama sottile e affilata, dopo essere stata in frigorifero per almeno un'ora. Va servita con il caffè o come dessert per i pasti festivi. Domande frequenti 1. Come posso evitare che la crema si cagli? È meglio lasciare sia il burro che il composto di uova con il latte a temperatura ambiente prima di combinarli. Se si caglia, puoi provare a riscaldarla leggermente e a mescolare di nuovo. 2. Posso usare noci tostate nella base? Sì, se ti piace un sapore di noce più intenso. Tuttavia, le noci macinate semplici sono sufficienti per la consistenza di questa base. 3. Può essere preparato in anticipo? Sì, è effettivamente consigliato lasciarlo raffreddare per alcune ore dopo l'assemblaggio. In questo modo, si taglia meglio e i sapori si amalgamano. 4. Devo necessariamente usare il bagnomaria per la crema? Non necessariamente, ma evita il calore diretto: in questo modo le uova non si coaguleranno e la crema non si attaccherà. 5. Cosa faccio se non ho il croccante alla fine? Puoi decorare con noci semplici o solo con uno strato sottile di zucchero a velo, ma non avrà esattamente la stessa consistenza croccante. Valori nutrizionali Approssimativamente, una fetta (da 10 porzioni) ha circa 350-400 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da noci, burro e zucchero. Carboidrati: 30-35 g, grassi: 22-25 g, proteine: 5-6 g per porzione. Queste sono stime generali, i valori possono variare a seconda delle dimensioni delle porzioni e degli ingredienti esatti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si consiglia la congelazione, poiché la crema cambia consistenza. Si serve direttamente dal frigorifero o dopo essere stata a temperatura ambiente per qualche minuto. Non richiede riscaldamento. Se la base si secca ai bordi, puoi mettere una pellicola trasparente direttamente sulla sezione tagliata.

Ingredienti

Per la base: 6 albumi
100 g di zucchero
150 g di noci tritate
2 bustine di zucchero vanigliato
1 lievito in polvere
2 cucchiai di farina. Per la crema: 6 tuorli
150 g di zucchero
400 ml di latte
2 cucchiai di amido Gustin Dr. Oetker
1 bustina di budino alla vaniglia
250 g di burro
1 essenza di vaniglia. Per decorare: 200 g di gherigli di noce
200 g di zucchero.

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Categoria: Deserto Autore: Valentina P. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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