Gâteau Yoli

Name: Gâteau Yoli
Ingredients: Pour la base : 6 blancs d'œufs; 100 g de sucre; 150 g de noix moulues; 2 sachets de sucre vanillé; 1 sachet de levure chimique; 2 cuillères à soupe de farine. Pour la crème : 6 jaunes d'œufs; 150 g de sucre; 400 ml de lait; 2 cuillères à soupe d'amidon Gustin Dr Oetker; 1 sachet de pudding à la vanille; 250 g de beurre; 1 essence de vanille. Pour la décoration : 200 g de cerneaux de noix; 200 g de sucre.

Désert - Gâteau Yoli par Valentina P. - Recettes Recipia

Chaque fois que j'ai des blancs d'œufs supplémentaires dans le réfrigérateur ou lorsque je sais que quelqu'un qui apprécie les desserts aux noix va venir, je fais ce gâteau. Je l'adore car il a une crème moelleuse, une base faite de blancs d'œufs et ce décor croustillant avec des noix caramélisées. J'ai commencé à l'appeler 'Yoli' d'après la mère d'un ami qui faisait souvent ce genre de gâteaux. Cela nécessite un peu d'organisation, surtout pour la crème, mais le résultat en vaut la peine. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson de la base : 20 minutes Temps de refroidissement de la crème : au moins 1 heure Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux noix, pour les fêtes ou le week-end Ingrédients Pour la base 6 blancs d'œufs 100 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 150 g de noix moulues 2 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique Pour la crème 6 jaunes d'œufs 150 g de sucre 400 ml de lait 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (par exemple, Gustin) 1 sachet de pudding à la vanille 250 g de beurre 1 flacon ou bouteille d'essence de vanille Pour le décor (croustillant) 200 g de cerneaux de noix 200 g de sucre Méthode de préparation 1. Commence par la crème. Sépare les œufs et garde les blancs pour la base et les jaunes pour la crème. 2. Dans un bol, mélange la poudre de pudding avec la fécule de maïs. Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois homogène, ajoute le mélange aux jaunes battus avec le sucre (les jaunes doivent être battus jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et que le sucre se dissolve). 3. Mets le mélange au bain-marie et remue continuellement à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Sois patient, cela prend quelques minutes. Une fois prêt, mets-le de côté pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante. 4. Pendant ce temps, prépare la base. Fouette les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoute le sucre et le sucre vanillé en plusieurs fois, en fouettant jusqu'à obtenir une meringue brillante. 5. Incorpore délicatement la farine mélangée à la levure chimique en utilisant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas dégonfler la meringue. Enfin, ajoute les noix moulues avec des mouvements doux également. 6. Verse le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé (un moule standard de 20x30 cm fonctionne bien). Nivelez avec une spatule. 7. Fais cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. La base doit être ferme au toucher et ne pas coller lorsqu'on la teste avec un cure-dent. Retire-la et laisse-la refroidir sur le papier. 8. Pour la crème : lorsque le mélange du bain-marie est complètement refroidi, bats le beurre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorpore progressivement la crème refroidie, cuillère par cuillère. Enfin, ajoute l'essence de vanille. 9. Pour le décor : fais fondre le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il caramélise. Lorsqu'il devient doré, ajoute les noix entières et remue rapidement pour les enrober de caramel. Verse sur une planche à découper tapissée de papier sulfurisé. Une fois complètement refroidies, casse-les ou écrase-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau. 10. Assemblage : place la base sur un plat de service. Étale la crème uniformément sur la base. Saupoudre le croustillant de noix caramélisées sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette Je l'adore car elle utilise des ingrédients simples et elle réussit toujours. La base de blancs d'œufs et de noix reste moelleuse, la crème n'est pas lourde et le croustillant de noix ajoute du croquant. Elle se coupe facilement et reste bonne le lendemain. Conseils et variations Conseils S'il fait chaud dans la cuisine, laisse le beurre et la crème atteindre la même température pour éviter qu'ils ne se coupent. Lorsque tu caramélises le sucre pour le croustillant, reste près de la casserole car cela brûle rapidement. Utilise un moule de la bonne taille pour que la base ne soit pas trop épaisse ou trop fine. Substitutions Le pudding à la vanille peut être remplacé par du pudding au chocolat ou au caramel, mais le goût final sera différent. Si tu n'as pas de fécule de maïs Gustin, n'importe quelle fécule de maïs fonctionne. Variations Le décor peut être simplifié avec des noix hachées sans caramel ou un peu de sucre glace. Tu peux utiliser d'autres types de noix ou des noisettes dans le croustillant, selon ce que tu as sous la main. Idées de service Elle se coupe mieux avec un couteau à lame fine et tranchante, après avoir été réfrigérée pendant au moins une heure. Elle se marie bien avec un café ou comme dessert pour des repas de fête. Questions fréquentes 1. Comment puis-je éviter que la crème ne se coupe ? Il est préférable de laisser le beurre et le mélange d'œufs avec le lait atteindre la température ambiante avant de les combiner. Si cela se coupe, tu peux essayer de la réchauffer doucement et de la battre à nouveau. 2. Peut-on utiliser des noix grillées dans la base ? Oui, si tu aimes un goût de noix plus intense. Cependant, les noix moulues simples suffisent pour la texture de cette base. 3. Peut-on le préparer à l'avance ? Oui, il est en fait recommandé de le laisser refroidir pendant quelques heures après l'assemblage. De cette façon, il se coupe mieux et les saveurs se mélangent. 4. Dois-je absolument utiliser un bain-marie pour la crème ? Pas nécessairement, mais évite la chaleur directe ; ainsi, les œufs ne coagulent pas et la crème ne colle pas. 5. Que faire si je n'ai pas le croustillant à la fin ? Tu peux décorer avec des noix simples ou juste une fine couche de sucre glace, mais cela n'aura pas exactement la même texture croustillante. Valeurs nutritionnelles Environ, une part (sur 10 portions) a environ 350-400 kcal. La plupart des calories proviennent des noix, du beurre et du sucre. Glucides : 30-35 g, graisses : 22-25 g, protéines : 5-6 g par portion. Ce sont des estimations générales, les valeurs peuvent varier en fonction des tailles de portions et des ingrédients exacts utilisés. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée, car la crème change de texture. Se sert directement du réfrigérateur ou après avoir reposé quelques minutes à température ambiante. Aucun réchauffage n'est nécessaire. Si la base s'assèche sur les bords, tu peux placer un film plastique directement sur la section coupée.