Ciasto Yoli
Za każdym razem, gdy mam w lodówce więcej białek lub kiedy wiem, że przyjdzie ktoś, kto docenia desery z orzechami, robię to ciasto. Lubię je, ponieważ ma puszystą kremę, biszkopt z białek i ten chrupiący dekor z karmelizowanych orzechów. Zacząłem nazywać je 'Yoli' po matce przyjaciela, która często piekła takie ciasta. Wymaga to trochę organizacji, szczególnie przy kremie, ale efekt jest tego wart. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem) Czas przygotowania: 25 minut Czas pieczenia biszkoptu: 20 minut Czas chłodzenia kremu: co najmniej 1 godzina Porcje: 8-10 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto z orzechami, na święta lub weekend Składniki Na biszkopt 6 białek 100 g cukru 2 opakowania cukru waniliowego 150 g mielonych orzechów 2 łyżki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Na krem 6 żółtek 150 g cukru 400 ml mleka 2 łyżki skrobi (np. Gustin) 1 opakowanie budyniu waniliowego 250 g masła 1 fiolka lub buteleczka esencji waniliowej Na dekorację (chrupiąca) 200 g orzechów włoskich 200 g cukru Sposób przygotowania 1. Zacznij od kremu. Oddziel jajka i zachowaj białka do biszkoptu, a żółtka do kremu. 2. W misce wymieszaj proszek budyniowy ze skrobią. Stopniowo wlewaj mleko, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Kiedy się połączy, dodaj mieszankę do żółtek ubitych z cukrem (żółtka należy ubijać, aż staną się jasne i cukier się rozpuści). 3. Umieść mieszankę w kąpieli wodnej i ciągle mieszaj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Miej cierpliwość, to zajmie kilka minut. Kiedy będzie gotowe, odstaw je na bok, aby całkowicie ostygło w temperaturze pokojowej. 4. W międzyczasie zajmij się biszkoptem. Ubij białka z szczyptą soli, aż powstanie piana. Dodaj cukier i cukier waniliowy w kilku turach, ubijając, aż uzyskasz lśniące bezy. 5. Delikatnie wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, używając powolnych ruchów od dołu do góry, aby nie wydobyć powietrza z bezy. Na końcu dodaj mielone orzechy, również delikatnie. 6. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (możesz użyć standardowej formy 20x30 cm lub podobnej). Wygładź szpatułką. 7. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Biszkopt powinien być sprężysty w dotyku i nie przyklejać się do patyczka. Wyjmij go i pozostaw do ostygnięcia na papierze. 8. Do kremu: gdy mieszanka w kąpieli wodnej całkowicie ostygnie, ubij masło mikserem, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodawaj schłodzony krem, łyżka po łyżce. Na końcu dodaj esencję waniliową. 9. Do dekoracji: umieść cukier do karmelizacji w garnku o grubym dnie. Gdy stanie się złoty, dodaj całe orzechy i szybko mieszaj, aby pokryły się karmelem. Przełóż na deskę wyłożoną papierem do pieczenia. Po całkowitym ostygnięciu, pokrusz je lub delikatnie rozgnieć wałkiem lub nożem. 10. Składanie: połóż biszkopt na talerzu. Równomiernie rozprowadź krem na biszkopcie. Na wierzchu posyp chrupiącymi karmelizowanymi orzechami. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ wykorzystuje proste składniki i za każdym razem wychodzi tak samo dobrze. Biszkopt z białek i orzechów pozostaje miękki, krem nie jest ciężki, a chrupiące orzechy dodają chrupkości. Łatwo się kroi i pozostaje smaczne nawet następnego dnia. Porady i wariacje Porady Jeśli jest ciepło w kuchni, pozwól, aby masło i krem osiągnęły tę samą temperaturę, aby się nie zwarzyły. Gdy karmelizujesz cukier do chrupiących orzechów, stój obok garnka, szybko się przypala. Użyj odpowiedniej wielkości formy, aby biszkopt nie był zbyt gruby ani zbyt cienki. Zamienniki Budyniu waniliowego można zamienić na budyń czekoladowy lub karmelowy, ale smak końcowy będzie inny. Jeśli nie masz skrobi Gustin, każda skrobia spożywcza zadziała. Wariacje Dekorację można uprościć, używając posiekanych orzechów bez karmelu lub z odrobiną cukru pudru. Możesz użyć innego rodzaju orzechów lub orzeszków ziemnych w chrupiących orzechach, w zależności od tego, co masz pod ręką. Pomysły na podanie Najlepiej kroi się cienkim, ostrym nożem, po co najmniej godzinie chłodzenia. Można podawać do kawy lub jako deser na świątecznych stołach. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak mogę uniknąć zwarzenia kremu? Najlepiej jest zostawić zarówno masło, jak i mieszankę jaj z mlekiem, aby osiągnęły temperaturę pokojową przed połączeniem. Jeśli się zwarzy, można spróbować delikatnie podgrzać i ponownie zmiksować. 2. Czy można użyć prażonych orzechów w biszkopcie? Tak, jeśli lubisz intensywniejszy smak orzechów. Jednak mielone orzechy są wystarczające dla tekstury tego biszkoptu. 3. Czy można to zrobić wcześniej? Tak, wręcz zaleca się, aby po złożeniu schłodzić przez kilka godzin. W ten sposób lepiej się kroi, a smaki się przenikają. 4. Czy muszę koniecznie używać kąpieli wodnej do kremu? Nie koniecznie, ale unikaj bezpośredniego ognia – w ten sposób jajka się nie koagulują i krem się nie przypala. 5. Co zrobić, jeśli nie mam chrupiących orzechów na końcu? Możesz udekorować zwykłymi orzechami lub tylko cienką warstwą cukru pudru, ale nie będzie miało dokładnie tej samej chrupiącej tekstury. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 10 porcji) ma około 350-400 kcal. Większość kalorii pochodzi z orzechów, masła i cukru. Węglowodany: 30-35 g, tłuszcze: 22-25 g, białka: 5-6 g na porcję. To ogólne szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i dokładnych użytych składników. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, krem zmienia teksturę. Podaje się bezpośrednio z lodówki lub po kilku minutach w temperaturze pokojowej. Nie wymaga ponownego podgrzewania. Jeśli biszkopt wyschnie na brzegach, można położyć folię spożywczą bezpośrednio na pokrojonej sekcji.
Składniki
- Na spód: 6 białek
- 100 g cukru
- 150 g mielonych orzechów włoskich
- 2 paczki cukru waniliowego
- 1 proszek do pieczenia
- 2 łyżki mąki. Na krem: 6 żółtek
- 150 g cukru
- 400 ml mleka
- 2 łyżki skrobi Gustin Dr. Oetker
- 1 paczka budyniu waniliowego
- 250 g masła
- 1 esencja waniliowa. Do dekoracji: 200 g orzechów włoskich
- 200 g cukru.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
