Yoli Kuchen
Jedes Mal, wenn ich extra Eiweiße im Kühlschrank habe oder wenn ich weiß, dass jemand kommt, der Nuss-Desserts schätzt, mache ich diesen Kuchen. Ich liebe ihn, weil er eine fluffige Creme, einen Boden aus Eiweiß und einen knusprigen Belag mit karamellisierten Nüssen hat. Ich habe angefangen, ihn 'Yoli' zu nennen, nach der Mutter eines Freundes, die oft solche Kuchen gemacht hat. Es erfordert ein wenig Organisation, besonders für die Creme, aber das Ergebnis lohnt sich. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 25 Minuten Backzeit für den Boden: 20 Minuten Abkühlzeit für die Creme: mindestens 1 Stunde Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Nusskuchen, für Feiertage oder Wochenenden Zutaten Für den Boden 6 Eiweiße 100 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 150 g gemahlene Nüsse 2 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver Für die Creme 6 Eigelbe 150 g Zucker 400 ml Milch 2 Esslöffel Speisestärke (z. B. Gustin) 1 Päckchen Vanillepudding 250 g Butter 1 Flasche oder Fläschchen Vanilleessenz Für den Belag (Knusprig) 200 g Walnüsse 200 g Zucker Zubereitungsmethode 1. Beginne mit der Creme. Trenne die Eier und behalte die Eiweiße für den Boden und die Eigelbe für die Creme. 2. In einer Schüssel mische das Puddingpulver mit der Speisestärke. Gieße nach und nach die Milch hinzu und rühre mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn alles homogen ist, füge die Mischung zu den mit Zucker geschlagenen Eigelben hinzu (die Eigelbe sollten geschlagen werden, bis sie sich verfärben und der Zucker sich auflöst). 3. Stelle die Mischung in ein Wasserbad und rühre kontinuierlich bei niedriger Hitze, bis sie eindickt. Habe Geduld, das dauert einige Minuten. Wenn es fertig ist, stelle es beiseite, damit es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen kann. 4. In der Zwischenzeit bereite den Boden vor. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Füge den Zucker und den Vanillezucker in mehreren Portionen hinzu und schlage weiter, bis du ein glänzendes Baiser hast. 5. Hebe das mit Backpulver vermischte Mehl vorsichtig mit langsamen Bewegungen von unten nach oben unter, damit das Baiser nicht zusammenfällt. Füge schließlich auch die gemahlenen Nüsse mit sanften Bewegungen hinzu. 6. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (eine Standardform von 20x30 cm funktioniert gut). Glätte die Oberfläche mit einem Spatel. 7. Backe den Boden in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten lang. Der Boden sollte sich fest anfühlen und beim Test mit einem Zahnstocher nicht kleben bleiben. Nimm ihn heraus und lasse ihn auf dem Papier abkühlen. 8. Für die Creme: Wenn die Mischung im Wasserbad vollständig abgekühlt ist, schlage die Butter mit einem Mixer, bis sie schaumig ist. Füge die abgekühlte Creme nach und nach löffelweise hinzu. Zum Schluss füge die Vanilleessenz hinzu. 9. Für den Belag: Lass den Zucker in einem dicken Topf karamellisieren. Wenn er goldbraun wird, füge die ganzen Nüsse hinzu und rühre schnell, damit sie mit Karamell überzogen werden. Gieße sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schneidebrett. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, breche sie oder zerdrücke sie leicht mit einem Nudelholz oder Messer. 10. Zusammenstellung: Lege den Boden auf eine Servierplatte. Verteile die Creme gleichmäßig über den Boden. Streue den karamellisierten Nussknusper darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe es, weil es einfache Zutaten verwendet und immer gut gelingt. Der Boden aus Eiweiß und Nüssen bleibt weich, die Creme ist nicht schwer und der Nussknusper sorgt für Knusprigkeit. Er lässt sich leicht schneiden und bleibt am nächsten Tag gut. Tipps und Variationen Tipps Wenn es in der Küche warm ist, lass die Butter und die Creme auf die gleiche Temperatur kommen, damit sie nicht gerinnen. Wenn du den Zucker für den Knusper karamellisierst, bleib in der Nähe des Topfes, da er schnell verbrennt. Verwende eine Form in der richtigen Größe, damit der Boden nicht zu dick oder zu dünn wird. Ersatzmöglichkeiten Vanillepudding kann durch Schokoladen- oder Karamellpudding ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Wenn du keine Gustin-Speisestärke hast, funktioniert jede Speisestärke. Variationen Der Belag kann mit gehackten Nüssen ohne Karamell oder etwas Puderzucker vereinfacht werden. Du kannst andere Nüsse oder Haselnüsse im Knusper verwenden, je nachdem, was du zur Hand hast. Serviervorschläge Er lässt sich am besten mit einem dünnen, scharfen Messer schneiden, nachdem er mindestens eine Stunde gekühlt wurde. Er passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei Festessen. Häufig gestellte Fragen 1. Wie kann ich verhindern, dass die Creme gerinnt? Am besten lässt du sowohl die Butter als auch die Eimischung mit Milch auf Raumtemperatur kommen, bevor du sie kombinierst. Wenn sie gerinnt, kannst du versuchen, sie vorsichtig zu erwärmen und erneut zu mixen. 2. Kann ich geröstete Nüsse im Boden verwenden? Ja, wenn du einen intensiveren Nussgeschmack magst. Dennoch sind einfache gemahlene Nüsse für die Textur dieses Bodens ausreichend. 3. Kann es im Voraus zubereitet werden? Ja, es wird tatsächlich empfohlen, es nach dem Zusammenstellen ein paar Stunden im Kühlschrank zu lassen. So lässt es sich besser schneiden und die Aromen verschmelzen. 4. Muss ich unbedingt ein Wasserbad für die Creme verwenden? Nicht unbedingt, aber vermeide direkte Hitze – so gerinnen die Eier nicht und die Creme bleibt nicht klebrig. 5. Was mache ich, wenn ich am Ende keinen Knusper habe? Du kannst mit einfachen Nüssen oder nur einer dünnen Schicht Puderzucker dekorieren, aber es wird nicht genau die gleiche knusprige Textur haben. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (aus 10 Portionen) etwa 350-400 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Nüssen, Butter und Zucker. Kohlenhydrate: 30-35 g, Fette: 22-25 g, Proteine: 5-6 g pro Portion. Dies sind allgemeine Schätzungen, die Werte können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Es bleibt im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage frisch. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Creme ihre Textur verändert. Es wird direkt aus dem Kühlschrank oder nach einigen Minuten bei Raumtemperatur serviert. Ein Aufwärmen ist nicht notwendig. Wenn der Boden an den Rändern austrocknet, kannst du Frischhaltefolie direkt auf den geschnittenen Abschnitt legen.
Zutaten
- Für den Boden: 6 Eiweiße
- 100 g Zucker
- 150 g gemahlene Walnüsse
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Esslöffel Mehl. Für die Creme: 6 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 400 ml Milch
- 2 Esslöffel Dr. Oetker Gustin Stärke
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 250 g Butter
- 1 Vanilleessenz. Zur Dekoration: 200 g Walnüsse
- 200 g Zucker.
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