Торт Yoli

Каждый раз, когда у меня есть больше яичных белков в холодильнике или когда я знаю, что придет кто-то, кто ценит десерты с орехами, я готовлю этот торт. Мне он нравится, потому что у него воздушный крем, бисквит из яичных белков и эта хрустящая отделка с карамелизированными орехами. Я начал называть его "Yoli" в честь матери моего друга, которая часто делала такие торты. Нужна небольшая организация, особенно для крема, но результат стоит того. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 25 минут Время выпечки бисквита: 20 минут Время охлаждения крема: не менее 1 часа Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: ореховый торт, для праздников или выходных Ингредиенты Для бисквита 6 яичных белков 100 г сахара 2 пакетика ванильного сахара 150 г молотых орехов 2 столовые ложки муки 1 щепотка разрыхлителя Для крема 6 яичных желтков 150 г сахара 400 мл молока 2 столовые ложки кукурузного крахмала (например, Gustin) 1 пакетик ванильного пудинга 250 г сливочного масла 1 флакон или капля ванильного экстракта Для украшения (хрустящего) 200 г грецких орехов 200 г сахара Способ приготовления 1. Начните с крема. Отделите яйца и оставьте белки для бисквита, а желтки для крема. 2. В миске смешайте порошок пудинга с крахмалом. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Когда смесь станет однородной, добавьте её к взбитым желткам с сахаром (желтки нужно взбивать до светлого цвета и полного растворения сахара). 3. Поставьте смесь на водяную баню и постоянно помешивайте на медленном огне, пока она не загустеет. Будьте терпеливы, это займет несколько минут. Когда крем готов, оставьте его остывать до комнатной температуры. 4. Тем временем займитесь бисквитом. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, взбивая до получения блестящей меренги. 5. Осторожно введите муку, смешанную с разрыхлителем, медленными движениями снизу вверх, чтобы не выбить воздух из меренги. В конце добавьте молотые орехи, также аккуратно. 6. Вылейте смесь в форму, застеленную пергаментной бумагой (можно использовать стандартную форму 20x30 см или аналогичную). Выравнивайте шпателем. 7. Выпекайте бисквит в разогретой до 180°C духовке примерно 20 минут. Бисквит должен быть упругим на ощупь и не прилипать к зубочистке. Выньте его и оставьте остывать на бумаге. 8. Для крема: когда смесь на водяной бане полностью остынет, взбейте масло в миксере до пышности. Постепенно добавляйте остывший крем, по одной ложке. В конце добавьте ванильный экстракт. 9. Для украшения: положите сахар для карамелизации в кастрюлю с толстым дном. Когда он станет золотистым, добавьте целые орехи и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелью. Переложите на разделочную доску, застеленную пергаментом. После полного остывания, сломайте их или слегка раскатайте скалкой или ножом. 10. Сборка: положите бисквит на тарелку. Равномерно распределите крем по бисквиту. Сверху посыпьте карамелизированными орехами. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне он нравится, потому что он использует простые ингредиенты и каждый раз получается одинаково хорошо. Бисквит из белков и орехов остается мягким, крем не тяжелый, а хрустящие орехи добавляют текстуру. Легко нарезается и остается вкусным даже на следующий день. Советы и вариации Советы Если на кухне жарко, дайте маслу и крему достичь одной температуры, чтобы они не свернулись. Когда карамелизуете сахар для хрустящих орехов, оставайтесь рядом с кастрюлей, он быстро подгорает. Используйте форму подходящего размера, чтобы бисквит не получился слишком толстым или слишком тонким. Замены Ванильный пудинг можно заменить шоколадным или карамельным, но конечный вкус будет другим. Если у вас нет кукурузного крахмала Gustin, подойдет любой крахмал. Вариации Декорацию можно упростить, используя дробленые орехи без карамели или с небольшим количеством сахарной пудры. Вы можете использовать другой вид орехов или фундука для хрустящих орехов, в зависимости от того, что у вас под рукой. Идеи для подачи Лучше всего нарезать тонким острым ножом, после того как он постоял хотя бы час в холодильнике. Можно подавать с кофе или как десерт на праздничных столах. Часто задаваемые вопросы 1. Как мне избежать сворачивания крема? Лучше всего дать и маслу, и смеси яиц с молоком достичь комнатной температуры перед их смешиванием. Если он свернется, вы можете попробовать слегка подогреть и взбить снова. 2. Можно ли использовать жареные орехи в бисквите? Да, если вам нравится более интенсивный вкус орехов. Однако простые молотые орехи достаточно для текстуры этого бисквита. 3. Можно ли сделать заранее? Да, даже рекомендуется оставить на несколько часов в холодильнике после сборки. Таким образом, он лучше нарезается, а вкусы смешиваются. 4. Нужно ли обязательно использовать водяную баню для крема? Не обязательно, но избегайте прямого огня – так яйца не свернутся, и крем не пригорит. 5. Что делать, если у меня нет хрустящих орехов в конце? Вы можете украсить простыми орехами или просто тонким слоем сахарной пудры, но текстура не будет такой же хрустящей. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок (из 10 порций) содержит около 350-400 ккал. Большинство калорий поступает из орехов, масла и сахара. Углеводы: 30-35 г, жиры: 22-25 г, белки: 5-6 г на порцию. Это общие оценки, значения могут варьироваться в зависимости от размера порций и точных используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, крем меняет текстуру. Подается прямо из холодильника или после того, как постоит несколько минут при комнатной температуре. Не требует разогрева. Если бисквит высохнет по краям, вы можете положить пленку прямо на нарезанную часть.

Ингредиенты

Для основы: 6 яичных белков
100 г сахара
150 г молотых грецких орехов
2 пакета ванильного сахара
1 разрыхлитель теста
2 столовые ложки муки. Для крема: 6 яичных желтков
150 г сахара
400 мл молока
2 столовые ложки кукурузного крахмала Gustin Dr. Oetker
1 пакетик ванильного пудинга
250 г масла
1 ванильный экстракт. Для украшения: 200 г грецких орехов
200 г сахара.

Торт Yoli

Ингредиенты

Теги

Категории