Κέικ Yoli

Κάθε φορά που έχω περισσότερα ασπράδια στο ψυγείο ή όταν ξέρω ότι θα έρθει κάποιος που εκτιμά τα επιδόρπια με καρύδια, φτιάχνω αυτό το κέικ. Μου αρέσει γιατί έχει μια αφράτη κρέμα, βάση από ασπράδια και αυτή τη τραγανή διακόσμηση με καραμελωμένα καρύδια. Άρχισα να το ονομάζω "Yoli" προς τιμήν της μητέρας ενός φίλου που έκανε συχνά τέτοιες τούρτες. Χρειάζεται λίγη οργάνωση, ειδικά για την κρέμα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 20 λεπτά Χρόνος ψύξης κρέμας: τουλάχιστον 1 ώρα Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με καρύδια, για γιορτές ή Σαββατοκύριακα Υλικά Για τη βάση 6 ασπράδια 100 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 150 γρ. αλεσμένα καρύδια 2 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα 6 κρόκοι 150 γρ. ζάχαρη 400 ml γάλα 2 κουταλιές κορν φλάουρ (π.χ. Gustin) 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια 250 γρ. βούτυρο 1 φιάλη ή σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας Για τη διακόσμηση (τραγανό) 200 γρ. καρύδια 200 γρ. ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με την κρέμα. Χωρίστε τα αυγά και κρατήστε τα ασπράδια για τη βάση, τους κρόκους για την κρέμα. 2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη πουτίγκα με το κορν φλάουρ. Ρίξτε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Όταν ομογενοποιηθεί, προσθέστε το μείγμα στους κρόκους που έχουν χτυπηθεί με τη ζάχαρη (οι κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να λιώσει η ζάχαρη). 3. Βάλτε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Έχετε υπομονή, διαρκεί μερικά λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με τη βάση. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε πολλές δόσεις, χτυπώντας μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. 5. Ενσωματώστε το αλεύρι που έχει ανακατευτεί με το μπέικιν πάουντερ, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγάλετε τον αέρα από τη μαρέγκα. Στο τέλος, προσθέστε και τα αλεσμένα καρύδια, επίσης με απαλές κινήσεις. 6. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τυπικό ταψί 20x30 εκ. ή παρόμοιο). Ισιώστε με μια σπάτουλα. 7. Ψήστε τη βάση στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή και να μην κολλάει στη δοκιμή με οδοντογλυφίδα. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει πάνω στο χαρτί. 8. Για την κρέμα: όταν το μείγμα από το μπεν μαρί είναι εντελώς κρύο, χτυπήστε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. Ενσωματώστε σταδιακά την κρύα κρέμα, κουταλιά-κουταλιά. Στο τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. 9. Για τη διακόσμηση: βάλτε τη ζάχαρη να καραμελώσει σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο. Όταν γίνει χρυσή, προσθέστε τα ολόκληρα καρύδια και ανακατέψτε γρήγορα ώστε να καλυφθούν με καραμέλα. Αναποδογυρίστε σε μια επιφάνεια κοπής που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Αφού κρυώσουν εντελώς, σπάστε τα ή θρυμματίστε τα ελαφρά με έναν πλάστη ή μαχαίρι. 10. Συναρμολόγηση: τοποθετήστε τη βάση σε μια πιατέλα. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. Από πάνω, πασπαλίστε με τα καραμελωμένα καρύδια. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά και κάθε φορά βγαίνει το ίδιο καλά. Η βάση από ασπράδια και καρύδια παραμένει μαλακή, η κρέμα δεν είναι βαριά και η τραγανή καρύδα προσθέτει κριτς. Κόβεται εύκολα και παραμένει νόστιμη και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν είναι ζεστά στην κουζίνα, αφήστε το βούτυρο και την κρέμα να φτάσουν στην ίδια θερμοκρασία για να μην κόβονται. Όταν καραμελώνετε τη ζάχαρη για την τραγανή καρύδα, μείνετε κοντά στην κατσαρόλα, καίγεται γρήγορα. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους ώστε η βάση να μην βγει πολύ παχιά ή πολύ λεπτή. Αντικαταστάσεις Η πουτίγκα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολατένια ή καραμελένια πουτίγκα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Αν δεν έχετε αμυλό Gustin, οποιοσδήποτε αμυλός λειτουργεί. Παραλλαγές Η διακόσμηση μπορεί να απλοποιηθεί με θρυμματισμένα καρύδια χωρίς καραμέλα ή με λίγη ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο καρυδιών ή φουντουκιών στην τραγανή καρύδα, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα με ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι, αφού έχει μείνει τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή ως επιδόρπιο στα γιορτινά τραπέζια. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς μπορώ να αποτρέψω την κρέμα να κόβεται; Το καλύτερο είναι να αφήσετε τόσο το βούτυρο όσο και το μείγμα αυγών με γάλα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα συνδυάσετε. Αν κόβεται, μπορείτε να δοκιμάσετε να το ζεστάνετε ελαφρώς και να ξαναχτυπήσετε. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψημένα καρύδια στη βάση; Ναι, αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση καρυδιού. Ωστόσο, τα απλά αλεσμένα καρύδια είναι αρκετά για την υφή αυτής της βάσης. 3. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων; Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο να μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο αφού συναρμολογηθεί. Έτσι, κόβεται καλύτερα και οι γεύσεις αναμειγνύονται. 4. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω μπεν μαρί για την κρέμα; Όχι απαραίτητα, αλλά αποφύγετε τη άμεση φωτιά – έτσι τα αυγά δεν πήζουν και η κρέμα δεν κολλάει. 5. Τι κάνω αν δεν έχω τραγανό στο τέλος; Μπορείτε να διακοσμήσετε με απλά καρύδια ή μόνο με μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης, αλλά δεν θα έχει ακριβώς την ίδια τραγανή υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 10 μερίδες) έχει περίπου 350-400 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από καρύδια, βούτυρο και ζάχαρη. Υδατάνθρακες: 30-35 g, λίπη: 22-25 g, πρωτεΐνες: 5-6 g ανά μερίδα. Είναι γενικές εκτιμήσεις, οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τα ακριβή υλικά που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η κρέμα αλλάζει υφή. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο ή αφού μείνει λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Εάν η βάση στεγνώσει στις άκρες, μπορείτε να βάλετε μια μεμβράνη απευθείας στην κομμένη περιοχή.

Συστατικά

Για τη βάση: 6 ασπράδια αυγού
100 γρ ζάχαρη
150 γρ αλεσμένα καρύδια
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές αλεύρι. Για την κρέμα: 6 κρόκοι αυγού
150 γρ ζάχαρη
400 ml γάλα
2 κουταλιές κορν φλάουρ Gustin Dr. Oetker
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας
250 γρ βούτυρο
1 εκχύλισμα βανίλιας. Για διακόσμηση: 200 γρ καρυδιών
200 γρ ζάχαρη.

Ετικέτες

κέικ γιόλι

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Valentina P. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Κέικ Yoli apo Valentina P. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Κέικ Yoli apo Valentina P. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Ετικέτες

Κατηγορίες