Prajitura Yoli

De fiecare dată când am avut mai mulți albușuri la frigider sau când știu că urmează să vină cineva care apreciază deserturile cu nucă, fac această prăjitură. Îmi place pentru că are o cremă pufoasă, blat din albușuri și acel decor crocant cu nuci caramelizate. Am început să-i spun „Yoli” după mama unui prieten care făcea des astfel de prăjituri. E nevoie de puțină organizare, mai ales pentru cremă, dar rezultatul merită. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire) Timp preparare: 25 minute Timp coacere blat: 20 minute Timp răcire cremă: cel puțin 1 oră Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu nucă, pentru sărbători sau weekend Ingrediente Pentru blat 6 albușuri 100 g zahăr 2 plicuri zahăr vanilat 150 g nucă măcinată 2 linguri făină 1 praf de copt Pentru cremă 6 gălbenușuri 150 g zahăr 400 ml lapte 2 linguri amidon alimentar (de exemplu Gustin) 1 plic budincă de vanilie 250 g unt 1 fiolă sau sticluță esență de vanilie Pentru decor (crant) 200 g miez de nucă 200 g zahăr Mod de preparare 1. Începe cu crema. Separă ouăle și păstrează albușurile pentru blat, gălbenușurile pentru cremă. 2. Într-un bol, amestecă praful de budincă cu amidonul. Toarnă treptat laptele, amestecând cu telul ca să nu se formeze cocoloașe. Când s-a omogenizat, adaugă compoziția peste gălbenușurile frecate cu zahărul (gălbenușurile trebuie mixate până se deschid la culoare și zahărul se topește). 3. Pune amestecul la bain-marie și amestecă continuu, la foc mic, până se îngroașă. Ai răbdare, durează câteva minute. Când e gata, lasă-l deoparte să se răcească complet la temperatura camerei. 4. Între timp, ocupă-te de blat. Mixează albușurile cu un praf de sare până se fac spumă. Adaugă zahărul și zahărul vanilat, în mai multe tranșe, mixând până ai o bezea lucioasă. 5. Încorporează făina amestecată cu praful de copt, cu mișcări lente de jos în sus, ca să nu scoți aerul din bezea. La final pune și nuca măcinată, tot cu mișcări ușoare. 6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (merge o tavă standard de 20x30 cm sau asemănătoare). Nivelează cu o spatulă. 7. Coace blatul la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 20 minute. Blatul trebuie să fie ferm la atingere și să nu se lipească la testul cu scobitoarea. Scoate-l și lasă-l să se răcească pe hârtie. 8. Pentru cremă: când amestecul din bain-marie este complet rece, bate untul la mixer până devine spumos. Încorporează treptat crema răcită, lingură cu lingură. La final adaugă esența de vanilie. 9. Pentru decor: pune zahărul la caramelizat într-o cratiță cu fund mai gros. Când devine auriu, adaugă nucile întregi și amestecă rapid ca să se acopere cu caramel. Răstoarnă pe un tocător tapetat cu hârtie de copt. După ce se răcesc complet, rupe-le sau zdrobește-le ușor cu un sucitor sau cuțitul. 10. Asamblare: așază blatul pe un platou. Întinde crema uniform peste blat. Deasupra presară crantul de nucă caramelizată. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente simple și de fiecare dată iese la fel de bine. Blatul din albușuri și nucă se păstrează moale, crema nu este grea, iar crantul de nucă adaugă crocant. Se taie ușor și rămâne bun și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă e cald în bucătărie, lasă untul și crema să ajungă la aceeași temperatură ca să nu se taie. Când caramelizezi zahărul pentru crant, stai lângă cratiță, se arde rapid. Folosește o tavă cu dimensiunea potrivită ca blatul să nu iasă prea gros sau prea subțire. Înlocuiri Budinca de vanilie se poate schimba cu budincă de ciocolată sau caramel, dar gustul final va fi diferit. Dacă nu ai amidon Gustin, orice amidon alimentar funcționează. Variații Decorul poate fi simplificat cu nuci mărunțite fără caramel sau cu puțin zahăr pudră. Poți folosi alt tip de nuci sau alune în crant, în funcție de ce ai la îndemână. Idei de servire Se taie cel mai bine cu un cuțit cu lamă subțire și ascuțită, după ce a stat măcar o oră la rece. Merge servită la cafea sau ca desert la mesele de sărbătoare. Întrebări frecvente 1. Cum pot să nu mi se taie crema? Cel mai bine este să lași atât untul, cât și amestecul de ou cu lapte să ajungă la temperatura camerei înainte să le combini. Dacă se taie, poți încerca să o încălzești ușor și să mai mixezi. 2. Se poate folosi nucă prăjită în blat? Da, dacă îți place gustul mai intens de nucă. Totuși, nuca măcinată simplă e suficientă pentru textura acestui blat. 3. Se poate face dinainte? Da, chiar e recomandat să stea câteva ore la rece după asamblare. Astfel, se taie mai bine, iar aromele se întrepătrund. 4. Trebuie neapărat să folosesc bain-marie pentru cremă? Nu neapărat, dar evită focul direct – așa nu se coagulează ouăle și nu se lipește crema. 5. Ce fac dacă nu am crant la final? Poți decora cu nuci simple sau doar cu un strat subțire de zahăr pudră, dar nu va avea exact aceeași textură crocantă. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 10 porții) are în jur de 350-400 kcal. Majoritatea caloriilor vin din nucă, unt și zahăr. Carbohidrați: 30-35 g, grăsimi: 22-25 g, proteine: 5-6 g pe porție. Sunt estimări generale, valorile pot varia în funcție de mărimea porțiilor și ingredientele exacte folosite. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, crema își schimbă textura. Se servește direct de la rece sau după ce stă câteva minute la temperatura camerei. Nu necesită reîncălzire. Dacă blatul se usucă la margini, poți pune o folie alimentară direct pe secțiunea tăiată.

Etichete

prajitura yoli

Categorie: Desert Autor: Valentina P. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Yoli de Valentina P. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Yoli de Valentina P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii