Pastel Yoli

Name: Pastel Yoli
Ingredients: Para la base: 6 claras de huevo; 100 g de azúcar; 150 g de nuez molida; 2 paquetes de azúcar vainillado; 1 levadura en polvo; 2 cucharadas de harina. Para la crema: 6 yemas de huevo; 150 g de azúcar; 400 ml de leche; 2 cucharadas de almidón Gustin Dr. Oetker; 1 paquete de pudín de vainilla; 250 g de mantequilla; 1 esencia de vainilla. Para decorar: 200 g de nueces; 200 g de azúcar.

Desierto - Pastel Yoli por Valentina P. - Recetas Recipia

Cada vez que tengo claras de huevo extra en el frigorífico o cuando sé que viene alguien que aprecia los postres de nuez, hago este pastel. Me encanta porque tiene una crema esponjosa, una base de claras de huevo y ese topping crujiente con nueces caramelizadas. Empecé a llamarlo 'Yoli' en honor a la madre de un amigo que solía hacer pasteles así. Requiere un poco de organización, especialmente para la crema, pero el resultado vale la pena. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de horneado de la base: 20 minutos Tiempo de enfriamiento de la crema: al menos 1 hora Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: pastel de nuez, para fiestas o fines de semana Ingredientes Para la base 6 claras de huevo 100 g de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 150 g de nuez molida 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura en polvo Para la crema 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 400 ml de leche 2 cucharadas de maicena (por ejemplo, Gustin) 1 paquete de pudín de vainilla 250 g de mantequilla 1 frasco o botella de esencia de vainilla Para el topping (crujiente) 200 g de mitades de nuez 200 g de azúcar Método de preparación 1. Comienza con la crema. Separa los huevos y guarda las claras para la base y las yemas para la crema. 2. En un bol, mezcla el polvo de pudín con la maicena. Vierte gradualmente la leche mientras bates para evitar grumos. Una vez homogenizado, añade la mezcla a las yemas batidas con azúcar (las yemas deben batirse hasta que se aclaren y el azúcar se disuelva). 3. Coloca la mezcla en un baño maría y revuelve continuamente a fuego lento hasta que espese. Ten paciencia, toma unos minutos. Una vez lista, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. 4. Mientras tanto, prepara la base. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado en varias tandas, batiendo hasta obtener un merengue brillante. 5. Incorpora suavemente la harina mezclada con la levadura usando movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desinflar el merengue. Finalmente, añade las nueces molidas con movimientos suaves también. 6. Vierte la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (una bandeja estándar de 20x30 cm funciona bien). Nivela con una espátula. 7. Hornea la base en un horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. La base debe estar firme al tacto y no pegarse cuando se pruebe con un palillo. Retírala y déjala enfriar sobre el papel. 8. Para la crema: cuando la mezcla del baño maría esté completamente fría, bate la mantequilla con una batidora hasta que esté esponjosa. Incorpora gradualmente la crema fría, cucharada a cucharada. Finalmente, añade la esencia de vainilla. 9. Para el topping: derrite el azúcar en una olla de fondo grueso hasta que se caramelice. Cuando se vuelva dorado, agrega las nueces enteras y revuelve rápidamente para cubrirlas con caramelo. Vierte sobre una tabla de cortar forrada con papel de hornear. Una vez completamente frías, rompe o aplástalas ligeramente con un rodillo o cuchillo. 10. Montaje: coloca la base en un plato de servir. Extiende la crema uniformemente sobre la base. Espolvorea el crujiente de nuez caramelizada por encima. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta porque utiliza ingredientes simples y siempre sale bien. La base de claras de huevo y nuez se mantiene suave, la crema no es pesada y el crujiente de nuez añade crocancia. Se corta fácilmente y sigue estando buena al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos Si hace calor en la cocina, deja que la mantequilla y la crema alcancen la misma temperatura para evitar que se corte. Cuando caramelices el azúcar para el crujiente, mantente cerca de la olla ya que se quema rápidamente. Usa una bandeja del tamaño adecuado para que la base no quede demasiado gruesa o demasiado delgada. Sustituciones El pudín de vainilla se puede reemplazar con pudín de chocolate o caramelo, pero el sabor final será diferente. Si no tienes maicena Gustin, cualquier maicena sirve. Variaciones El topping se puede simplificar con nueces picadas sin caramelo o un poco de azúcar glas. Puedes usar otros tipos de nueces o avellanas en el crujiente, dependiendo de lo que tengas a mano. Ideas de servicio Se corta mejor con un cuchillo de hoja delgada y afilada, después de haber estado refrigerado al menos una hora. Se puede servir con café o como postre en comidas festivas. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo puedo evitar que la crema se corte? Lo mejor es dejar que tanto la mantequilla como la mezcla de huevo con leche alcancen la temperatura ambiente antes de combinarlas. Si se corta, puedes intentar calentarla suavemente y batirla de nuevo. 2. ¿Se pueden usar nueces tostadas en la base? Sí, si te gusta un sabor más intenso a nuez. Sin embargo, las nueces molidas simples son suficientes para la textura de esta base. 3. ¿Se puede hacer con antelación? Sí, de hecho, se recomienda dejarla enfriar durante unas horas después del montaje. De esta manera, se corta mejor y los sabores se mezclan. 4. ¿Tengo que usar baño maría para la crema? No necesariamente, pero evita el calor directo; de esta manera, los huevos no coagulan y la crema no se pega. 5. ¿Qué hago si no tengo el crujiente al final? Puedes decorar con nueces simples o solo con una capa delgada de azúcar glas, pero no tendrá exactamente la misma textura crujiente. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 10 porciones) tiene alrededor de 350-400 kcal. La mayoría de las calorías provienen de las nueces, la mantequilla y el azúcar. Carbohidratos: 30-35 g, grasas: 22-25 g, proteínas: 5-6 g por porción. Estas son estimaciones generales, los valores pueden variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes exactos utilizados. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva en el frigorífico, tapada, hasta 3 días. No se recomienda congelar, ya que la crema cambia de textura. Se sirve directamente del frigorífico o después de estar a temperatura ambiente durante unos minutos. No requiere recalentamiento. Si la base se seca en los bordes, puedes colocar un film transparente directamente sobre la sección cortada.