पनीर और खट्टा क्रीम की पाई

यह पनीर और खट्टा क्रीम की पाई उस तरह की रेसिपी है जिसे आप एक दोपहर बनाते हैं जब आप कुछ सरल लेकिन भरपूर खाना बनाना चाहते हैं। मैं इसे हर बार गर्मागर्म ओवन से निकालता हूं और आमतौर पर यह ठंडी नहीं होती है। पहले तो इसलिए कि पहला टुकड़ा सीधे प्लेट पर जाता है, लेकिन इसलिए भी कि गर्म परतें, नरम और थोड़ी मीठी पनीर के साथ, अपनी एक खास魅ा होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट पौश: 12-15, आप कितनी बड़ी काटते हैं इस पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान से मध्यम (पाई के परतों पर ध्यान दें) रेसिपी का प्रकार: तेज, घर का बना, अच्छा और गर्म मिठाई सामग्री 400 ग्राम पाई परतें (लगभग 14 परतें) 5 अंडे 500 ग्राम मीठा पनीर (20% वसा) 100 ग्राम खट्टा क्रीम (40% वसा) - भरने के लिए 200 ग्राम चीनी 100 ग्राम किशमिश 130 ग्राम मक्खन (65% वसा) 200 ग्राम खट्टा क्रीम (40% वसा) - परतों को ब्रश करने के लिए 200 मिली दूध निर्माण विधि 1. पाई की परतों को फ्रिज से निकालें और उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए मेज पर रखें ताकि वे खुलते समय न टूटें। जब तक परतें नरम होती हैं, तब तक मक्खन को पिघलाएं और इसे 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं (यह परतों को ब्रश करने के लिए होगा)। 2. एक बड़े बाउल में अंडों को चीनी के साथ फेंटें, फिर पनीर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम और किशमिश डालें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं जब तक भरने का मिश्रण समान न हो जाए। 3. 25x35 सेमी का एक ट्रे तैयार करें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। 4. पाई की परतों को इस तरह विभाजित करें: 5 नीचे, 4 बीच में और 5 ऊपर। 5. असेंबली शुरू करें: पहले परत को ट्रे में रखें, मक्खन और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें, फिर अगली परत रखें और इसी तरह, जब तक आपके पास 5 परतें एक के ऊपर एक न हो जाएं, प्रत्येक को ब्रश किया गया हो। 6. इस परत के ऊपर आधा भरने का मिश्रण डालें। 7. बीच के लिए 4 परतें एक-एक करके रखें, प्रत्येक को मक्खन और खट्टा क्रीम से ब्रश करें। जब आप समाप्त कर लें, तो बाकी भरने का मिश्रण डालें और यथासंभव समान रूप से फैलाएं। 8. अंतिम 5 परतों से ढक दें, और उनके बीच फिर से मक्खन और खट्टा क्रीम से ब्रश करें, अंतिम पर भी। 9. पाई पर बचा हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें (यदि आपके पास है)। 10. एक तेज चाकू से, पाई को केवल सतह पर काटें - नीचे तक न काटें, बस टुकड़ों को अलग करने के लिए। 11. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, 30 मिनट के लिए। 12. 15 मिनट बाद, ट्रे को ओवन से निकालें, 200 मिली दूध को समान रूप से ऊपर डालें (यह परतों को नरम करने और स्वाद में मदद करता है) और इसे फिर से 15 मिनट के लिए रखें, जब तक कि यह अच्छी तरह से सुनहरा न हो जाए। 13. ट्रे को निकालें, इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें (या नहीं, यदि आपके पास धैर्य नहीं है), फिर पहले से कटे हुए लाइन के साथ भाग करें और यदि चाहें तो पाउडर चीनी छिड़कें। बेहतर है कि आप चीनी तब डालें जब पाई लगभग ठंडी हो, लेकिन यह गर्म भी ठीक है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक पाई है जिसे जटिल तकनीकों या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। भरने का मिश्रण स्पष्ट है, बिना कृत्रिम सुगंध के, और परिणाम स्वादिष्ट और भरपूर होता है। आप इसे जल्दी बनाते हैं, यह किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है और कोई विशेष मांग नहीं है। यह दूसरे दिन भी अच्छा रहता है, अगर कुछ बचा हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेकिंग पेपर पाई को ट्रे से निकालने में बहुत मदद करता है, अन्यथा यह चिपक सकता है। परतों को जल्दी से ब्रश करें, ताकि वे सूख न जाएं। पकाने से पहले पाई को नीचे तक न काटें, ताकि भरने का मिश्रण बाहर न निकले। अगर आपको लगता है कि भरने का मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप 1-2 चम्मच खट्टा क्रीम या थोड़ा दूध और मिला सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री मीठा पनीर रिकोटा से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी। यदि आप किशमिश पसंद नहीं करते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। यहाँ मक्खन का कोई विशेष विकल्प नहीं है, मार्जरीन स्वाद को बदल देता है। आदर्श रूप से खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना वसा वाला होना चाहिए, अन्यथा यह थोड़ा सूखा हो जाएगा। विविधताएँ आप नमकीन पनीर (उर्दा) का एक हिस्सा भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब चीनी को कम करें। एक अधिक सुगंधित स्वाद के लिए, एक चम्मच नींबू का छिलका या थोड़ा वनीला डालें। यदि आप किशमिश नहीं चाहते हैं, तो आप कंपीट चेरी (अच्छी तरह से सूखे हुए) डाल सकते हैं, लेकिन यह अधिक नम हो जाएगा। सेवा करने के विचार यह गर्म, साधारण या ऊपर पाउडर चीनी के साथ परोसता है। आप इसे ठंडी खट्टा क्रीम या थोड़ा साधा दही के साथ परोस सकते हैं। यह ठंडा भी अच्छा है, नाश्ते या कॉफी के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. इस पाई के लिए मुझे किस तरह का पनीर इस्तेमाल करना चाहिए? आदर्श रूप से मीठा पनीर, जो बहुत गीला न हो। यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो इसे उपयोग करने से पहले छान लें। 2. मैं बेकिंग के मध्य में दूध क्यों डालता हूँ और शुरुआत में नहीं? दूध को बीच में डालने का कारण यह है कि परतों को सुनहरा होने का समय मिल सके, लेकिन अंदर से भी नरम रहें। यदि आप इसे शुरुआत में डालते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाएगा और क्रस्ट नहीं बनेगा। 3. क्या मैं घर पर बनाई गई पाई की परतें इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास समय और धैर्य है, लेकिन यह रेसिपी व्यावसायिक परतों के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती है। 4. अगर मेरे पास 40% वसा वाली खट्टा क्रीम नहीं है, तो क्या मैं कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन पाई कम कुरकुरी होगी और स्वाद अलग होगा। 5. क्या मैं किशमिश नहीं डाल सकता? हाँ, किशमिश वैकल्पिक हैं। आप उन्हें छोड़ सकते हैं बिना किसी अन्य चीज़ को बदले। पोषण संबंधी जानकारी 15 सर्विंग (1 सर्विंग के लिए) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 260 kcal प्रोटीन: 7-8 ग्राम वसा: 12-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-32 ग्राम ये मान संदर्भ के लिए हैं, जो कि उपयोग किए गए पनीर, खट्टा क्रीम और परतों के प्रकार पर निर्भर करते हैं। मीठा पनीर और वसा वाली खट्टा क्रीम मुख्य प्रोटीन और वसा का स्रोत हैं। भंडारण और फिर से गरम करना यदि आपके पास बचता है, तो पाई को प्लास्टिक रैप से ढकें या फ्रिज में एक कंटेनर में रखें। यह 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखती है, लेकिन परतें अधिक नरम हो जाती हैं। इसे फिर से गरम करने के लिए, कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या ओवन में कम तापमान पर रखें, प्लास्टिक रैप के साथ ढककर। लेकिन सबसे अच्छा इसे उसी दिन खाना है जब आपने इसे बनाया है।

तैयारी

हम पत्तियों को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं ताकि हम उन्हें बिना फाड़े खोल सकें। मेरे पास 14 पत्तियाँ थीं, जिन्हें मैंने 3 भागों में बाँटा: ट्रे के नीचे 5 टुकड़े, बीच में 4 टुकड़े और ऊपर 5 टुकड़े। हम भरावन तैयार करते हैं, अंडों को चीनी के साथ मिलाते हैं, फिर पनीर, खट्टा क्रीम और किशमिश मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। 25/35 सेमी के आकार की एक ट्रे में, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है, हम पत्तियों को रखना शुरू करते हैं और उन्हें 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाए गए पिघले हुए मक्खन से ब्रश करते हैं। हम प्रत्येक पत्ते को अलग-अलग ब्रश करते हैं, 5 पत्तियाँ रखते हैं, फिर भरावन का आधा हिस्सा, 4 अच्छी तरह से ब्रश की गई पत्तियाँ, शेष भरावन और फिर अंतिम 5 पत्तियाँ। ऊपर से हम शेष मक्खन और खट्टा क्रीम डालते हैं। एक तेज चाकू से हम भाग करते हैं, लेकिन नीचे तक नहीं, केवल इतना कि पाई को टुकड़ों में बाँट सकें। हम ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखते हैं; 15 मिनट बाद, हम ट्रे को निकालते हैं और दूध डालते हैं, फिर इसे और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भूरा हो जाए और दूध पत्तियों में अच्छी तरह से समा जाए। हम ट्रे को ओवन से निकालते हैं, भाग करते हैं और चीनी छिड़कते हैं। इसे ठंडा होने पर छिड़कना बेहतर है, लेकिन मुझे धैर्य नहीं है क्योंकि मुझे गर्म पसंद है।