Tarte au fromage et à la crème aigre
Cette tarte au fromage et à la crème aigre est le genre de recette que l'on prépare un après-midi lorsque l'on a envie de quelque chose de simple mais consistant. Je la sors du four bien chaude à chaque fois, et généralement, elle n'a pas le temps de refroidir. D'abord parce que la première part va directement dans l'assiette, mais aussi parce que les couches chaudes avec du fromage doux et légèrement sucré ont leur charme. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 12-15, selon la taille des morceaux Difficulté : facile à moyenne (attention aux feuilles de pâte) Type de recette : dessert rapide, fait maison, bon et chaud Ingrédients 400 g de feuilles de pâte (environ 14 feuilles) 5 œufs 500 g de fromage blanc (20 % de matière grasse) 100 g de crème aigre (40 % de matière grasse) – pour la garniture 200 g de sucre 100 g de raisins secs 130 g de beurre (65 % de matière grasse) 200 g de crème aigre (40 % de matière grasse) – pour graisser les feuilles 200 ml de lait Méthode de préparation 1. Sortez les feuilles de pâte du réfrigérateur et laissez-les reposer sur la table pendant au moins 20 minutes pour qu'elles ne se déchirent pas lorsque vous les dépliez. Pendant que les feuilles ramollissent, faites fondre le beurre et mélangez-le avec 200 g de crème aigre (ceci sera pour graisser les feuilles). 2. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le fromage, 100 g de crème aigre et les raisins secs. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la garniture soit homogène. 3. Préparez un plat de 25x35 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. 4. Divisez les feuilles de pâte comme suit : 5 pour le fond, 4 au milieu et 5 sur le dessus. 5. Commencez à assembler : mettez la première feuille dans le plat, graissez avec le mélange de beurre et de crème aigre, puis placez la feuille suivante, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous ayez 5 feuilles empilées, chacune graissée. 6. Versez la moitié de la garniture sur cette couche. 7. Placez les 4 feuilles pour le milieu, une par une, chacune graissée avec du beurre et de la crème aigre. Une fois terminé, ajoutez le reste de la garniture et étalez-la aussi uniformément que possible. 8. Couvrez avec les 5 dernières feuilles, en graissant à nouveau avec du beurre et de la crème aigre entre elles, y compris la dernière. 9. Versez le reste du mélange de beurre et de crème aigre sur la tarte (si vous en avez encore). 10. Avec un couteau bien aiguisé, marquez la tarte seulement à la surface – ne coupez pas jusqu'au fond, juste assez pour délimiter les morceaux. 11. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. 12. Après 15 minutes, sortez le plat du four, versez uniformément 200 ml de lait sur le dessus (cela aide à ramollir les feuilles et à donner du goût) et remettez-le pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 13. Retirez le plat, laissez-le reposer quelques minutes (ou pas, si vous ne pouvez pas attendre), puis coupez le long des lignes déjà marquées et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace. Il est préférable d'ajouter le sucre lorsque la tarte est presque froide, mais cela fonctionne aussi chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une tarte qui ne nécessite pas de techniques compliquées ni d'ingrédients difficiles à trouver. La garniture est claire, sans arômes artificiels, et le résultat est savoureux et satisfaisant. Vous pouvez la préparer rapidement, elle accompagne tous les repas et ne demande pas beaucoup d'attention. Elle reste bonne le lendemain, s'il en reste. Conseils et variations Conseils Le papier sulfurisé aide beaucoup à retirer la tarte du plat, sinon elle pourrait coller. Graissez rapidement les feuilles pour qu'elles ne sèchent pas. Ne coupez pas la tarte jusqu'au fond avant la cuisson, pour que la garniture ne coule pas. Si la garniture vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de crème aigre ou un peu de lait. Substitutions Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta, mais la texture finale sera légèrement différente. Les raisins secs peuvent être omis si vous ne les aimez pas. Le beurre n'a pas vraiment de substitut ici ; la margarine change le goût. La crème aigre devrait être aussi grasse que possible, sinon elle sera un peu sèche. Variations Vous pouvez également utiliser un peu de fromage salé (comme de l'urda), mais dans ce cas, réduisez le sucre. Pour une saveur plus aromatique, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron râpé ou un peu de vanille. Si vous ne voulez pas de raisins secs, vous pouvez ajouter des griottes en conserve (bien égouttées), mais cela sera plus humide. Idées de service Elle peut être servie chaude, nature ou avec du sucre glace sur le dessus. Vous pouvez la servir avec de la crème aigre froide ou un peu de yaourt nature. Elle est également bonne froide, pour le petit-déjeuner ou avec un café. Questions fréquentes 1. Quel type de fromage dois-je utiliser pour cette tarte ? Idéalement, du fromage blanc pas trop humide. Si le fromage est trop aqueux, égouttez-le avant de l'utiliser. 2. Pourquoi ajoutez-vous le lait à mi-cuisson et non au début ? Le lait est ajouté au milieu pour que les feuilles aient le temps de dorer mais restent moelleuses à l'intérieur. Si vous l'ajoutez dès le début, cela les ramollit trop et elles ne prennent pas de croûte. 3. Peut-on utiliser des feuilles de pâte maison ? Oui, si vous avez le temps et la patience, mais la recette fonctionne très bien avec celles du commerce. 4. Si je n'ai pas de crème aigre à 40 % de matière grasse, puis-je utiliser une plus légère ? Vous pouvez, mais la tarte sera moins feuilletée et le goût sera différent. 5. Puis-je ne pas mettre de raisins secs ? Oui, les raisins secs sont facultatifs. Vous pouvez les omettre sans changer quoi que ce soit d'autre dans la recette. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 15 portions) : Calories : environ 260 kcal Protéines : 7-8 g Graisses : 12-13 g Glucides : 30-32 g Les valeurs sont indicatives et dépendent du type exact de fromage, de crème aigre et de feuilles utilisées. Le fromage doux et la crème aigre grasse sont les principales sources de protéines et de graisses. Conservation et réchauffage Si vous avez des restes, couvrez la tarte avec du film plastique ou mettez-la dans un récipient au réfrigérateur. Elle se conserve bien 1-2 jours, mais les feuilles deviennent plus molles. Pour réchauffer, mettez-la au micro-ondes quelques secondes ou directement au four à feu doux, couverte de papier d'aluminium. Cependant, elle est meilleure le jour où vous l'avez faite.
Ingrédients
- 400 g de pâte filo
- 5 œufs
- 500 g de fromage doux 20% de matière grasse
- 100 g de crème fraîche 40% de matière grasse
- 200 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 130 g de beurre 65% de matière grasse
- 200 g de crème fraîche 40% de matière grasse
- 200 ml de lait sucré
Préparation
Nous laissons les feuilles à température ambiante pour pouvoir les déplier sans les déchirer. J'avais 14 feuilles, que j'ai divisées en 3 : 5 morceaux pour le fond du plat, 4 morceaux pour le milieu et 5 morceaux pour le dessus. Nous préparons la garniture en mélangeant les œufs avec le sucre, puis en ajoutant du fromage, de la crème aigre et des raisins secs, et en mélangeant bien. Dans un plat mesurant 25/35 cm, tapissé de papier sulfurisé, nous commençons à placer les feuilles et à les badigeonner de beurre fondu mélangé avec 200 g de crème aigre. Nous badigeonnons chaque feuille individuellement, plaçons 5 feuilles, puis la moitié de la garniture, 4 feuilles bien badigeonnées, le reste de la garniture, puis les 5 dernières feuilles. Par-dessus, nous versons le reste de beurre mélangé avec de la crème aigre. Avec un couteau bien aiguisé, nous portionnons, mais pas jusqu'au fond, juste assez pour diviser la tarte en morceaux. Nous mettons le plat dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes ; après 15 minutes, nous sortons le plat et versons le lait, puis nous laissons encore 15 minutes pour bien dorer et pour que le lait s'imprègne dans les feuilles. Nous sortons le plat du four, portionnons et saupoudrons de sucre. Il est préférable de le saupoudrer quand il est plus frais, mais je n'ai pas de patience car j'aime ça chaud.
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